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Resultados de la búsqueda: Avena
Harina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Producto de la molienda de los granos de trigo o de otro cereal (avena, espelta, maíz, arroz o centeno) o de ciertos vegetales harinosos o leguminosas (castañas, habas, lentejas, garbanzos, alforfón o soya). La denominación de harina, sin más precisión, designa el producto obtenido de la molienda del grano de trigo. En el caso de otro grano, en la etiqueta se debe mencionar el cereal del que se ha extraído.
La harina de trigo se suele elaborar en grandes fábricas, con unos cilindros acanalados y otros lisos, cada vez más cercanos entre ellos, donde los granos son triturados y laminados, para desaparecer algunos elementos esenciales del trigo, en particular ciertas proteínas y sales minerales. La harina obtenida contiene almidón, gluten, agua, azúcares simples, materias minerales, materias grasas, vitaminas y enzimas.
Las harinas se clasifican por tipos y, para determinar el tipo de harina (de 45 a 150), el molinero debe realizar unos análisis muy estrictos, que determinarán los porcentajes de materias minerales residuales (índice de cenizas). Cuantos menos minerales contiene la harina, más pura es.
La harina se utiliza en panadería, pastelería y cocina. En Europa se pueden encontrar diferentes calidades de harina, que corresponden a usos específicos según sus proteínas, humedad, etc. Entre éstas tenemos a la harina ordinaria, la harina de pastelería, la harina superior y la harina completa.
Además de la harina de trigo clásica, existen muchas otras harinas empleadas sobre todo en pastelería, como la harina de centeno, la harina de flor, la harina de gluten, la harina de alforfón, la harina de soya, la harina de maíz, la harina de papa, la harina de arroz, la harina de espelta, la harina de cebada, la harina de avena, la harina de morcajo, etc.
Haggis
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plato nacional escocés formado por una panza de oveja o de cordero rellena con la asadura del animal (corazón, hígado, pulmones) picada con cebollas, gruau de avena y grasa de cordero. Este plato de aroma intenso se debe escalfar al menos dos horas en un caldo. Se sirve con un puré de nabos o con verduras cocidas en el caldo. Se acompaña con whisky puro de malta o con strong ale (cerveza fuerte).
Gluten
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término que designa la unión de dos tipos de proteínas presentes en algunos cereales: avena, trigo, cebada o centeno. En medicina este término se reserva a los glútenes de los cereales mencionados, mientras que en la industria de transformación de los cereales el vocablo gluten designa las proteínas de todos los cereales. En presencia de agua, el gluten forma una red continua, elástica e impermeable al gas, la cual permite la panificación.
En ocasiones el gluten es responsable de alteraciones intestinales transitorias o de una intolerancia definitiva, que afecta sobre todo a los niños. El arroz integral, el alforfón, el mijo y la quinoa son cereales que no contienen gluten. Las legumbres y las papas también están libres de gluten.
Espelta
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Variedad de trigo, de origen muy antiguo, cuyos granos pardos están fuertemente adheridos a la espiga, como en la cebada y la avena, contrariamente a lo que sucede en las demás clases de trigo. Hay que distinguir entre espelta, o escanda común, cuyos granos sirven para elaborar cerveza, y la escanda menor (o carraón), cuyo cultivo ha sido relanzado en la Alta Provenza, y que goza de una indicación geográfica protegida. El valor nutritivo de la espelta es igual al del trigo blando.
Una vez descascarillados, los granos se cocinan como el arroz, para acompañar el cordero, por ejemplo, y también se emplean en algunas sopas campesinas, sobre todo en la Provenza. También se preparan en ensalada. La harina de espelta sirve para elaborar pan, bollos y bizcochos.
Cereal
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
De Ceres, diosa romana de las mieses. Planta cuyas semillas sirven para la alimentación humana (y también para la ganadería y la industria). La mayoría de los cereales son poáceas: trigo (candeal), trigo duro, espelta, arroz, maíz, cebada, avena, centeno, mijo y sorgo. El alforfón, o “trigo negro”, es una poligonácea, y la quínoa, una quenopodiácea. Los cereales se consumen en forma de granos enteros (maíz o arroz) o bien, y más comúnmente, reducidos a harina. También se presentan en forma de sémola, copos, granos hinchados, pretratados y precocinados. Los cereales se caracterizan por tener un contenido elevado en carbohidratos y aportar proteínas y vitaminas B al organismo; sin embargo, son pobres en aminoácidos y en calcio.
Cake
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pastel que, en Francia, se prepara según una receta bien definida. El cake, en forma de paralelepípedo, está constituido por una masa a la que se añade polvo para hornear, relleno de frutas confitadas y uvas pasas, con láminas de almendras en su superficie y cocido en un molde especial de bordes altos, encamisado con papel encerado.
La buena ejecución de un cake exige un respeto escrupuloso por las proporciones de azúcar y de harina para que las frutas queden uniformemente repartidas por la masa y no caigan al fondo. La cocción también debe efectuarse correctamente: con un calor bastante vivo al principio, y luego progresivamente reducido. Envuelto en papel de aluminio y guardado en una lata cerrada, el cake se conserva bien. Se sirve en rebanadas y a menudo con el té.
En el Reino Unido y en Estados Unidos, la palabra cake, precedida por un calificativo o el nombre de una ciudad, se aplica a pasteles del tipo bizcocho o pudding: especialidades regionales (Dundee cake, Eccles cake), pasteles de fiesta (wedding cake [boda], Christmas cake [Navidad], birthday cake [cumpleaños]), preparaciones familiares (sponge cake [bizcocho muselina], almond cake [con almendras], plum cake [con ciruelas], chocolate cake, pound cake [cuatro cuartos], etc.), pequeños bizcochos (oatcakes [con avena], shortcakes [sablés]), etc.
Porridge
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Papilla espesa de harina o de copos de avena, cocida en agua o en leche, que se come endulzada o sin endulzar, tras añadir leche fría o caliente, o crema líquida. Es una de las bases tradicionales del desayuno en los países anglosajones. El porridge, que siempre ha sido muy popular en Escocia, Irlanda y Gales, llegó luego a Inglaterra, donde se aprecia rociado con golden syrup (jarabe de azúcar de caña).