Diccionario gastronómico

Espelta

Variedad de trigo, de origen muy antiguo, cuyos granos pardos están fuertemente adheridos a la espiga, como en la cebada y la avena, contrariamente a lo que sucede en las demás clases de trigo. Hay que distinguir entre espelta, o escanda común, cuyos granos sirven para elaborar cerveza, y la escanda menor (o carraón), cuyo cultivo ha sido relanzado en la Alta Provenza, y que goza de una indicación geográfica protegida. El valor nutritivo de la espelta es igual al del trigo blando.

Una vez descascarillados, los granos se cocinan como el arroz, para acompañar el cordero, por ejemplo, y también se emplean en algunas sopas campesinas, sobre todo en la Provenza. También se preparan en ensalada. La harina de espelta sirve para elaborar pan, bollos y bizcochos.

Top