- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Caña
Canake
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol que mide hasta 20 metros de alto, con tronco y ramas gruesas. Sus hojas son redondeadas y de punta muy aguda, que jóvenes presenten mucho vello fino en el envés, y cuando maduran son de textura gruesa; estos pueden llegar a medir 20 cm de largo y hasta 20 cm de ancho. En Chiapas y Veracruz se registra su uso para envolver tamales en forma de cruz (una sobre otra).
Canané
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol que mide hasta 20 metros de alto, con tronco y ramas gruesas. Sus hojas son redondeadas y de punta muy aguda, que jóvenes presenten mucho vello fino en el envés, y cuando maduran son de textura gruesa; estos pueden llegar a medir 20 cm de largo y hasta 20 cm de ancho. En Chiapas y Veracruz se registra su uso para envolver tamales en forma de cruz (una sobre otra).
Canario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol que mide hasta 20 metros de alto, con tronco y ramas gruesas. Sus hojas son redondeadas y de punta muy aguda, que jóvenes presenten mucho vello fino en el envés, y cuando maduran son de textura gruesa; estos pueden llegar a medir 20 cm de largo y hasta 20 cm de ancho. En Chiapas y Veracruz se registra su uso para envolver tamales en forma de cruz (una sobre otra).
Arroz canario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz color amarillo canario que se ofrece en las comidas corridas. El tono se obtiene de un colorante artificial o de azafrancillo, aunque originalmente se utilizaba azafrán. En ocasiones el arroz se fríe con mantequilla, en lugar de aceite, para ayudar a darle color.
Arroz a la mexicana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Es una de las formas más populares de preparar el arroz, también es conocido como arroz rojo. El arroz se fríe, se sazona y colorea con jitomate molido. Luego se le agrega agua o caldo de pollo con alguna hierba de olor; también puede incluir chícharos, zanahoria, chiles jalapeños o serranos enteros, papas, granos de elote y calabacitas. En Tabasco, partes de Chiapas y la península de Yucatán, se añade achiote al jitomate para darle más color y sabor. En Durango es común añadirle chícharos, trocitos de papa, rajas de chile, granos de elote y queso. Es la manera más común de comer el arroz en el centro del país. En las comidas corridas se considera un “tiempo”, esto es, se acostumbra comerlo solo, con rebanadas de plátano Tabasco o con un huevo estrellado. Acompaña todo tipo de guisos, inclusive los festivos como el mole.
Aguardiente de caña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida destilada que se obtiene de los jugos y melados de la caña de azúcar, previamente fermentados. Se empezó a consumir desde principios de la Colonia entre la población negra que laboraba en las haciendas productoras de azúcar. Los negros bebían aguardiente de caña, los españoles vino y los indígenas pulque.
Al igual que otros aguardientes, el de caña de azúcar estuvo controlado por España durante la Colonia; de hecho, su producción se prohibió en México, por lo que se hacía de manera clandestina. Después de la Independencia, el contrabando y consumo local continuó, especialmente en las haciendas azucareras, ya que se aprovechaba el bagazo de caña sobrante para preparar alcohol. Al progresar las técnicas azucareras también se especializó la producción de alcohol. Entre 1878 y 1893 se produjeron 14 millones de litros de aguardiente de caña; desde entonces se dedicaron plantaciones y beneficios a la producción industrial de aguardiente, hasta que se generalizó su consumo.
El aguardiente de caña se bebe entre las comunidades indígenas y rurales de México, quienes a partir de él producen una rica variedad de licores regionales, que se hacen macerando frutas, hierbas y especias en el aguardiente. En Chiapas se producen varios aguardientes de caña que cambian de nombre según la región o las personas que lo preparan, como rufino o zorro, chinguirito o chinguerito, chucho con rabia, nick, pox o comiteco. En Guerrero, Morelos y Oaxaca se produce un aguardiente de jugo de caña de azúcar fermentado y destilado llamado zacualpan. En Michoacán se acostumbra la charanda. En San Luis Potosí, la sangre de conejo. En Veracruz los totonacas de la costa producen varias formas de aguardiente macerando diversos frutos, raíces y plantas a los cuales denominan compuestos.
Toscana, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que se da en Francia a distintas preparaciones caracterizadas por la presencia de parmesano y de jamón, especialidades de Emilia-Romagna, aunque la auténtica cocina toscana se ilustra más bien con las parrilladas de res, los platos de frijoles y el chianti. Los macarrones se ligan con puré de foie gras y encima de los mismos se esparcen dados de trufa salteados en mantequilla.
Salsas mexicanas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En México las salsas consisten en una mezcla de algún fruto o verdura, hierbas de olor, especias y casi invariablemente algún tipo de chile, que se emplea para cocinar o acompañar un platillo.
Las salsas de mesa son las diversas preparaciones picantes con las que se aderezan los alimentos al momento de consumirlos. Se preparan con chiles martajados, picados o molidos, frescos o secos, asados, ahumados, cocidos o crudos y, por lo general, mezclados con tomate o jitomate, ajo y cebolla. Las hierbas aromáticas que más se utilizan son epazote y cilantro. Entre las especias con las que se condimentan están la pimienta negra y la de Tabasco, el comino y el clavo. En algunos casos puede llevar frutas, verduras, semillas, quesos o cualquier ingrediente que le dé su característica peculiar.
Pacana o pecana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En México las salsas consisten en una mezcla de algún fruto o verdura, hierbas de olor, especias y casi invariablemente algún tipo de chile, que se emplea para cocinar o acompañar un platillo.
Las salsas de mesa son las diversas preparaciones picantes con las que se aderezan los alimentos al momento de consumirlos. Se preparan con chiles martajados, picados o molidos, frescos o secos, asados, ahumados, cocidos o crudos y, por lo general, mezclados con tomate o jitomate, ajo y cebolla. Las hierbas aromáticas que más se utilizan son epazote y cilantro. Entre las especias con las que se condimentan están la pimienta negra y la de Tabasco, el comino y el clavo. En algunos casos puede llevar frutas, verduras, semillas, quesos o cualquier ingrediente que le dé su característica peculiar.
Caña de azúcar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta de la familia de las poáceas, cuyo tallo contiene una médula rica en azúcar (14% de sacarosa). El cultivo de caña de azúcar se desarrolló mucho y a gran escala a partir de la llegada de los españoles a América, debido a sus deseos de satisfacer un creciente mercado del azúcar. Hoy en día, la caña de azúcar se cultiva en todas las regiones cálidas y húmedas del mundo. Localmente, sobre todo en las Antillas, se recoge una caña llamada “de boca”, que se masca después de retirar la corteza para elaborar su jugo dulce. El jugo de la caña industrial, obtenido mediante molienda de los tallos, sirve para fabricar azúcar. Por otra parte, fermenta espontáneamente y produce, mediante destilación, alcoholes, como la tafia y el ron agrícola.
Canastilla o cestillo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente provisto de un asa o de mangos, utilizado para transportar o conservar provisiones o para preparar distintos alimentos.
Canadá
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina cotidiana de Canadá difiere poco de la de Estados Unidos, dado que los orígenes étnicos y las condiciones de vida de estos dos países son muy semejantes. En el oeste, en la Columbia Británica, la tradición británica sigue estando muy viva, especialmente en Vancouver. En las provincias de las Praderas las tradiciones culinarias son una herencia de los judíos de Europa Central, los escandinavos, los islandeses y los menonitas, aunque predomina la influencia ucraniana.
La provincia de Ontario, cuyas tradiciones son británicas, alemanas y menonitas ha adoptado algunos platos de inmigrantes recientes que han llegado de Hungría y de Italia. Todavía se pueden degustar dos platos originales: el spiced beef y los filetes de cerdo rellenos de frutas. Las provincias del Atlántico explotan los recursos del mar. El bacalao se cocina de forma simple: fresco o salado, a menudo con papas y hierbas saladas, y sin salsa. La cocina de Acadia, replegada durante mucho tiempo en sí misma, ha evolucionado de manera original conservando el recuerdo de Francia. Algunos platos tradicionales a base de papas, pescado y marisco son de una gran delicadeza.
La cocina de Quebec es una mezcla entre las tradiciones anglosajonas y las viejas recetas del terruño normando. Patés de carne y de caza —en realidad empanadas saladas—, y platos cocidos a fuego lento a base de carne o de legumbres han dominado una alimentación rural muy rica en calorías. Inspirándose en la cocina clásica francesa y la nouvelle cuisine, la cocina de Quebec se ha conformado con ciertos productos como la manzana y el jarabe de arce para preparar platos selectos como el pato del lago Brome o el asado de jamón ahumado. Los nuevos inmigrantes han influido en los hábitos alimentarios de Quebec con especialidades griegas, italianas, libanesas, vietnamitas.
Desde 1988, la Vintner Quality Alliance (VQA), inspirándose en el sistema de Denominación de Origen, ha repartido las 9,000 ha de viñedos canadienses en tres regiones: Ontario, Columbia Británica y Quebec.