Diccionario gastronómico

Caña de azúcar

Planta de la familia de las poáceas, cuyo tallo contiene una médula rica en azúcar (14% de sacarosa). El cultivo de caña de azúcar se desarrolló mucho y a gran escala a partir de la llegada de los españoles a América, debido a sus deseos de satisfacer un creciente mercado del azúcar. Hoy en día, la caña de azúcar se cultiva en todas las regiones cálidas y húmedas del mundo. Localmente, sobre todo en las Antillas, se recoge una caña llamada “de boca”, que se masca después de retirar la corteza para elaborar su jugo dulce. El jugo de la caña industrial, obtenido mediante molienda de los tallos, sirve para fabricar azúcar. Por otra parte, fermenta espontáneamente y produce, mediante destilación, alcoholes, como la tafia y el ron agrícola.

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