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Resultados de la búsqueda: Chocho
Mosmochos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos pequeños de chicharrón que se asientan en el aceite o en la manteca de cerdo después de la fritura y que son utilizados para elaborar los chocholos. Se consumen en la zona de Los Tuxtlas en Veracruz.
Mole verde o verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos pequeños de chicharrón que se asientan en el aceite o en la manteca de cerdo después de la fritura y que son utilizados para elaborar los chocholos. Se consumen en la zona de Los Tuxtlas en Veracruz.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol de aguacate, de la familia de las lauráceas. Tiene forma oval y mide unos 12 cm de largo; es lisa, de color verde oscuro brillante y de sabor algo anisado. Dependiendo del guiso se utiliza fresca o seca, al natural o asada y entera o molida. En Chiapas se emplea para preparar barbacoa. En los estados del centro del país suele utilizarse en los mixiotes y en los frijoles refritos o de la olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en el mole negro, el chichilo y el mole amarillo, y en varios guisos y caldos regionales. En Veracruz se utiliza en la barbacoa, la carne en quilaguacate, el frijol con chochos y los tamales de frijol. Conocida en Veracruz como quilaguacate, del náhuatl quilitl, hierba, y ahuacatl, testículo.
Guisado de sábila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flores de sábila guisadas en salsa de jitomate frita. Es común entre los chocholtecos de Oaxaca.
Sopa de guías
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa hecha con guías de calabaza, calabacitas tiernas y flores de calabaza cocidas en agua. Puede incluir elote en trozos, hojas de chepil o pipicha y chochoyones. La particularidad de esta sopa consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. En la región de la Mixteca la sopa es muy similar a la de los Valles Centrales, aunque no utilizan piojo y sustituyen la salsa de chile pasilla por la salsa de chile bravo. En la sierra Norte de Puebla se preparan las guías de chayote en caldo, éstas se cuecen en agua con sal caliza y sal de mar; se sirve caliente con tortillas de maíz y salsa picante. De la misma forma se prepara la sopa de guías de calabaza.
Huaxmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa hecha con guías de calabaza, calabacitas tiernas y flores de calabaza cocidas en agua. Puede incluir elote en trozos, hojas de chepil o pipicha y chochoyones. La particularidad de esta sopa consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. En la región de la Mixteca la sopa es muy similar a la de los Valles Centrales, aunque no utilizan piojo y sustituyen la salsa de chile pasilla por la salsa de chile bravo. En la sierra Norte de Puebla se preparan las guías de chayote en caldo, éstas se cuecen en agua con sal caliza y sal de mar; se sirve caliente con tortillas de maíz y salsa picante. De la misma forma se prepara la sopa de guías de calabaza.
Guashmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa de chile costeño, ajo, semillas de guaje y sal molidos hasta obtener una pasta. Su nombre deriva de guash, guaje y molli, mole o salsa. Es típico entre los chocholtecas de Oaxaca.
Suchipal o suchipate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de hojas partido-lobuladas con los lóbulos angostos y flores en cabezuelas anaranjadas. El uso de la flor es bastante común, sobre todo en la cuenca del río Balsas, en Guerrero, donde se preparan tamales nejos con flor de suchipal.
Hierba maestra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de la familia de las asteráceas. Mide un metro de alto, tiene hojas linear-pinnatífidas, olorosas, de color cenizo y flores amarillentas en cabezuelas. Los chocholtecos de Oaxaca maceran esta planta en aguardiente para preparar una bebida amarga.
Carne en quilaguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de res previamente asada y preparada con ajo, sal, hojas de aguacate tostadas y molidas, masa de maíz para espesar y chochoyotes. Se prepara en Veracruz, particularmente en San Andrés Tuxtla, donde se sirve caliente acompañado con chile pastor.
Xoxogo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de res previamente asada y preparada con ajo, sal, hojas de aguacate tostadas y molidas, masa de maíz para espesar y chochoyotes. Se prepara en Veracruz, particularmente en San Andrés Tuxtla, donde se sirve caliente acompañado con chile pastor.