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Resultados de la búsqueda: Frijol
Frijolón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol de la familia de las leguminosas. Se consumen sus hojas tiernas a manera de quelite; la semilla es comestible aunque tóxica, por lo que debe pasar por un proceso de malteado (germinado y posterior secado) para eliminar su toxicidad. Se consume en el estado de Oaxaca. Es conocido en Chiapas como haba blanca.
Frijolillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para reconocer a varias leguminosas que se usan de manera similar a los frijoles.
Frijoles quebrados con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para reconocer a varias leguminosas que se usan de manera similar a los frijoles.
Frijoles rarámuris
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para reconocer a varias leguminosas que se usan de manera similar a los frijoles.
Frijoles sancochados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para reconocer a varias leguminosas que se usan de manera similar a los frijoles.
Frijoles sazonados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijoles de la olla que se preparan friendo por separado cebolla y ajo picados, en manteca de cerdo; cuando la cebolla está ligeramente negra, se añaden los frijoles caldosos y se machacan algunos granos con una cuchara para que el caldo tome un poco más de consistencia. Tradicionalmente los frijoles de la olla se cuecen en agua con sal y alguna hierba de olor. Se consumen en Veracruz, donde también sirven de base para otros platillos con frijol.
Frijoles pegados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijoles de la olla que se preparan friendo por separado cebolla y ajo picados, en manteca de cerdo; cuando la cebolla está ligeramente negra, se añaden los frijoles caldosos y se machacan algunos granos con una cuchara para que el caldo tome un poco más de consistencia. Tradicionalmente los frijoles de la olla se cuecen en agua con sal y alguna hierba de olor. Se consumen en Veracruz, donde también sirven de base para otros platillos con frijol.
Frijoles puercos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos, machacados y refritos con manteca de cerdo, tocino y chorizo. Algunas variantes contienen queso Chihuahua, chiles jalapeños en escabeche y otros ingredientes según la región donde se elaboren. Es una receta muy popular en Sinaloa y se preparan diariamente para acompañar casi cualquier carne o guiso.
En Colima se preparan con frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, carne de cerdo deshebrada, verduras en escabeche y queso añejo. Tienen una consistencia de pasta y se adornan con cebolla, zanahoria cocida y rebanada, col rallada y chiles serranos o cascabel dorados y desmoronados. Se sirven para acompañar platillos como el tatemado de puerco. También suelen estar refritos con chorizo, longaniza, cebolla, jitomate, queso, chile guajillo, aceitunas y sardinas de lata; se comen solos o acompañados con verduras en vinagre, chiles de árbol secos y fritos, queso y totopos.
En Guanajuato son frijoles refritos guisados con cebolla, jitomate, chile serrano, trocitos de tocino, salchicha, chorizo y jamón. También se acostumbran los frijoles preparados con chiles pasilla y guajillo, chorizo y xoconostle. En Guerrero se conocen muchas formas de prepararlos, la más usual son los frijoles refritos mezclados con chorizo y acompañados con queso; pueden incluir trocitos de chicharrón o algún otro ingrediente. En Jalisco se preparan los frijoles flor de mayo o bayos refritos con chorizo, tocino, aceitunas verdes y chiles jalapeños en escabeche, y tienen consistencia de pasta suave. Se espolvorean con queso ranchero y se acompañan con tostadas o totopos. Es habitual servirlos como botana para acompañar el tequila o la cerveza.
En Michoacán se elaboran con frijoles bayos, canarios o flor de mayo refritos, mezclados con chorizo, tocino, chile jalapeño en escabeche, queso añejo y chicharrón. Se comen con totopitos de tortilla de maíz y sirven para acompañar el desayuno o como complemento de la comida. En Nayarit se conoce una variedad regional de frijoles llamados azufrados que se utilizan para preparar este guiso. Los frijoles cocidos se fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con tostadas o totopitos de maíz. En la zona costera del estado suelen incluirse sardinas en el preparado.
Frijoles puercos con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos, machacados y refritos con manteca de cerdo, tocino y chorizo. Algunas variantes contienen queso Chihuahua, chiles jalapeños en escabeche y otros ingredientes según la región donde se elaboren. Es una receta muy popular en Sinaloa y se preparan diariamente para acompañar casi cualquier carne o guiso.
En Colima se preparan con frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, carne de cerdo deshebrada, verduras en escabeche y queso añejo. Tienen una consistencia de pasta y se adornan con cebolla, zanahoria cocida y rebanada, col rallada y chiles serranos o cascabel dorados y desmoronados. Se sirven para acompañar platillos como el tatemado de puerco. También suelen estar refritos con chorizo, longaniza, cebolla, jitomate, queso, chile guajillo, aceitunas y sardinas de lata; se comen solos o acompañados con verduras en vinagre, chiles de árbol secos y fritos, queso y totopos.
En Guanajuato son frijoles refritos guisados con cebolla, jitomate, chile serrano, trocitos de tocino, salchicha, chorizo y jamón. También se acostumbran los frijoles preparados con chiles pasilla y guajillo, chorizo y xoconostle. En Guerrero se conocen muchas formas de prepararlos, la más usual son los frijoles refritos mezclados con chorizo y acompañados con queso; pueden incluir trocitos de chicharrón o algún otro ingrediente. En Jalisco se preparan los frijoles flor de mayo o bayos refritos con chorizo, tocino, aceitunas verdes y chiles jalapeños en escabeche, y tienen consistencia de pasta suave. Se espolvorean con queso ranchero y se acompañan con tostadas o totopos. Es habitual servirlos como botana para acompañar el tequila o la cerveza.
En Michoacán se elaboran con frijoles bayos, canarios o flor de mayo refritos, mezclados con chorizo, tocino, chile jalapeño en escabeche, queso añejo y chicharrón. Se comen con totopitos de tortilla de maíz y sirven para acompañar el desayuno o como complemento de la comida. En Nayarit se conoce una variedad regional de frijoles llamados azufrados que se utilizan para preparar este guiso. Los frijoles cocidos se fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con tostadas o totopitos de maíz. En la zona costera del estado suelen incluirse sardinas en el preparado.
Frijoles quebrados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa espesa de frijoles crudos molidos en el metate, hervidos, condimentados con chiles secos, cebolla, ajo, hojas de aguacate y comino, y molidos por segunda ocasión con los demás ingredientes. Se les añaden flores de garambullo o xoconostle. Se preparan en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
En la Mixteca poblana se elaboran los frijoles quebrados con ciruela, donde los frijoles que se quebraron en el metate se hierven, cuelan y devuelven al caldo que ha sido previamente colado para quitarle la cáscara del frijol. Por separado se hierven las ciruelas evitando que se revienten. Las ciruelas se colocan en un plato en el centro de la mesa y se agregan a los frijoles al momento de servir. Tradicionalmente se acompañan con salsa macha.
En el estado de Morelos se acostumbra cocer el frijol amarillo, conocido también como frijol saldadillo, con flores de colorín y epazote; se acompañan con tortillas y chiles manzanos cortados en rajas y curtidos con cebolla, limón y sal. En Milpa Alta, Distrito Federal, se acostumbran los frijoles quebrados con xoconostle, que consiste en frijoles quebrados cocidos en agua con xoconostle, nopales, cebolla, epazote, ajo, manteca de cerdo y sal.
Frijoles parados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en Oaxaca para designar a los frijoles de la olla preparados con epazote, ajo, sal, cebolla y muy poca agua. Con frecuencia se sirven sin caldo para acompañar a los tacos de cecina, las memelas, la salsa de huevo o las tlayudas. En la sierra Norte de Puebla se conoce así a los frijoles cocidos de manera sencilla, que se preparan diariamente.
Frijoles viejos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado por los totonacas de la costa norte de Veracruz para designar a los últimos frijoles que quedan en la olla y que por lo general son muy espesos y salados. Se acostumbra comerlos con tortillas tostadas en el rescoldo del fogón. Son conocidos también como frijoles pegados.