Frijoles parados
Término utilizado en Oaxaca para designar a los frijoles de la olla preparados con epazote, ajo, sal, cebolla y muy poca agua. Con frecuencia se sirven sin caldo para acompañar a los tacos de cecina, las memelas, la salsa de huevo o las tlayudas. En la sierra Norte de Puebla se conoce así a los frijoles cocidos de manera sencilla, que se preparan diariamente.