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Resultados de la búsqueda: Platón
Enjococadas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en tortillas que se sumergen en jocoque, por lo regular se rellenan con algún alimento y se hornean; la forma en que se preparan recuerda a la de las enchiladas. Cabe aclarar que el jocoque es una crema ácida, también se le llama crema de jocoque. En general, las tortillas se sumergen en jocoque reducido; en ocasiones se acompañan con salsa verde o alguna otra salsa picante, pero hay quienes acostumbran hacer la salsa, verde o roja, y le añaden abundante jocoque para después empapar las tortillas en ella. Pueden estar rellenas de queso añejo con cebolla, pollo deshebrado o chorizo. Se sirven como primer tiempo o entremés en las comidas del mediodía.
Estas recetas familiares son difíciles de encontrar en restaurantes regionales. Este platillo se prepara en el norte de Michoacán. Otra variante se prepara con tortillas rellenas de queso con cebolla y chorizo, se bañan con jocoque, se hornean o calientan a baño María y se acompañan con salsa de jitomate con chorizo. Algunas se rellenan con queso, cebolla y chile poblano, se acomodan en un platón y se bañan totalmente con jocoque, se espolvorean con queso y se hornean; algunas personas las tapan con hojas de maíz para que el queso no se dore. En Jalisco se prepara pollo enjococado.
Enchiladas potosinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen. Tradicionalmente se acomodan varias en un platón, se espolvorean con cebolla picada y a veces con queso, crema y lechuga rebanada; también se pueden acompañar con alguna otra salsa o frijoles de la olla, guisados o molidos y con guacamole. Se acostumbra comerlas en el desayuno en casa, en puestos de mercados e incluso en los buféts para desayuno de los restaurantes y hoteles del estado. También las tiendas de autoservicio venden las enchiladas congeladas y algunas personas las elaboran para entregar a domicilio.
Enchiladas de pulquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas, que al momento de freírlas en manteca de cerdo, se les añade: una cucharada de salsa de tomate, chile serrano y ajo, un poco de cebolla picada, lomo cocido y deshebrado y queso rallado. Luego se sacan y se colocan en un platón, se cubren con más queso y se adornan con hojas de lechuga y rábanos rebanados. Se consumen en el centro de la república.
Enchiladas con sardina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas remojadas en una salsa de chile ancho, se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con sardinas desmenuzadas, papas cocidas guisadas con cebolla y jitomate picado, sal y pimienta; se colocan en un platón de manera que quede una capa de enchiladas, otra de queso y otra de mantequilla; se meten a dorar en el horno y se sirven calientes, se adornan con crema. Se acostumbra comerlas en Veracruz y Tabasco.
Duraznos con almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre oaxaqueño que se elabora con duraznos amarillos cocidos en miel de azúcar, canela y agua, se colocan sobre un platón y se sirven con pasta de almendras. La pasta se prepara con almendras peladas, molidas con leche y luego cocidas en el almíbar de los duraznos.
Dulce de garbanzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre de consistencia de pasta suave o jamoncillo, elaborado con garbanzos cocidos, molidos y vueltos a cocer con azúcar, leche y vainilla, se trata de un dulce de platón que se acostumbra en Sinaloa y en Sonora. En San Luis Potosí existe una variante, los garbanzos cocidos y molidos se hierven con leche, azúcar y canela hasta que la mezcla espese; el dulce se adorna con pasas y canela molida. Algunas familias lo acostumbran consumir durante la cuaresma.
Dulce de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración de cacahuate molido y cocido en miel de piloncillo; esta mezcla se extiende, se deja enfriar y se corta en rectángulos o rombos. Cuando los trozos también se empanizan con cacahuate molido suelen llamarse empanizados de cacahuate. Hay que aclarar que este dulce es diferente a la palanqueta. Es un dulce popular en el área de Comitán, Chiapas. En Pátzcuaro, Michoacán, es un postre preparado con cacahuate y azúcar licuados a los que se les agregan yemas de huevo, leche, harina y canela. El preparado se cuece en una cacerola y se vacía en un platón. Se adorna con canela en polvo y pasas.
Tacos laguneros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz pasadas por manteca de cerdo, rellenas con cebolla, rajas de chile poblano y jitomate. Se acomodan en platones o moldes y se bañan con crema y queso rallado, se hornean y se sirven calientes. Se acostumbran en Coahuila.
Chuleta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Corte de carne de cerdo que contiene una costilla y la carne que va pegada a ella. Aunque el corte no es grueso y rara vez rebasa el medio centímetro, de ella se obtiene una buena cantidad de carne. Una característica de la chuleta estriba en que contiene una cantidad moderada de grasa que al cocerse se mezcla con la carne, lo que la vuelve muy sabrosa al gusto del paladar mexicano. Esto sin contar que la carne de cerdo es suave y se considera exquisita por sí sola.
En términos de cocina tradicional en el centro del país, a este mismo corte, pero de carne de res, prefieren llamarlo costilla. De tal manera que, en la carnicería, cuando se pide chuletas se sobrentiende que son de cerdo y que las costillas son de res. Aunque la costilla de cerdo no siempre es sinónimo de chuleta, pues no incluye necesariamente tanta carne.
Se prepara adobada, encebollada, enjitomatada, en salsa verde o frita. En el Distrito Federal son favoritos los tacos de chuleta. Otro platillo muy común es la chuleta asada al carbón, a la plancha o al comal. Por lo regular, se salpimenta y se unta con algo de aceite solo o con ajo picado. Se sirve con rebanadas de aguacate o guacamole, ensalada de lechuga, frijoles, arroz o alguna guarnición. Es un platillo típico en las fondas y restaurantes de comida económica del Distrito Federal. La chuleta es ahumada en la mayoría de los casos. De hecho, es una costumbre cada vez más arraigada servirlo en platones ovalados para que la chuleta quepa junto con las guarniciones.
Dulce de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.
En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.
But
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Palabra de origen maya que significa embutido o relleno. Con ella designan al picadillo con que se rellenan las aves que se utilizan en platillos como el relleno negro y relleno blanco, en la península de Yucatán. Existen diferentes tipos de but. El but blanco se prepara con carne de cerdo molida, condimentada con diferentes especias o recados que varían según el preparado en que vayan a utilizarse.
Algunos de sus principales ingredientes son: carne de cerdo, pimienta gorda, clavo, canela, pimienta negra, jitomate, cebolla, chile dulce, pasitas, almendras, alcaparras, aceitunas y vinagre, todo mezclado con recado para bistec. Éste se puede servir en un platón e ir acompañado de frijoles colados al gusto o de kool; se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. Este mismo preparado se utiliza para rellenar aves, y es más conocido como relleno blanco. El but para queso relleno es una preparación muy similar a la anterior. El but que se utiliza para el relleno negro se llama box but, de box, negro, y but, embutido.
Todo se condimenta con recado negro o de chiltomate y recado colorado, epazote, jitomate. Se sirve en un platón adornado con yemas de huevo cocidas para comer en tacos con tortillas de maíz. En la isla de Holbox, Quintana Roo, se prepara el but negro de caracol que se guisa con huevo, cebolla, jitomate y chiles xcatik; finalmente se sancocha y pica. A esta mezcla se le agrega el recado negro para terminar de cocinarlo.
Budín de chicozapote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre oaxaqueño de pulpa de chicozapote con mantequilla, marquesote y huevos batidos. La mezcla se cuece en baño María, se coloca en un platón y se empapa con lechecilla.