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Resultados de la búsqueda: Pozole verde
Ensalada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo frío compuesto por una mezcla de verduras generalmente crudas, partidas y aderezadas. En México las ensaladas, por lo regular, son muy sencillas. Una de las más comunes es la de lechuga aderezada con jugo de limón y sal o, en ocasiones, con una vinagreta sencilla. En el centro del país se preparan también ensaladas de nopales y de habas verdes; en los restaurantes se encuentran combinaciones muy simples de lechuga y algún otro ingrediente, con nombres como ensalada mixta o verde. Uno de los motivos por el que las ensaladas no son tan populares en México, es porque la lechuga y la col suelen comerse con más frecuencia picadas sobre muchos antojitos como enchiladas, tacos, tostadas y pozoles. Además, muchos guisos como los caldos, pucheros o cocidos contienen una buena cantidad de verduras.
Tépari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol cuya vaina mide de 5 a 8 cm de largo. Cada vaina contiene de 2 a 7 semillas de diversos colores; es nativo del suroeste de Estados Unidos y del norte del país y es una de las especies de frijol que resisten mejor los climas secos y las temperaturas extremas. Se emplea para la preparación del caldo de tépari, del pozole de tépari y el tépari con aldilla de res, que consiste en aldilla cocida en agua, condimentada con ajo, cebolla, jitomate y chile verde del norte; puede incluir verduras como col, zanahoria y ejote. En Chiapas es común comerlo con chipilín.
Chiles capones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a cualquier chile al que se le han quitado semillas y venas, y que se vuelven menos picosos. Existen varias recetas de chiles capones rellenos. En Puebla se trata de chiles poblanos sin semillas ni venas rellenos de queso de cabra poblano. En la zona central de Guerrero le dan este nombre a los chiles cuaresmeños cocidos y rellenos de queso fresco y cebollas en vinagre; se sirven como botana para el pozole blanco o el pozole verde.
Rábano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hortaliza de raíz comestible, de la familia de las brasicáceas. Los rábanos son de tamaño, forma y color variables. Cultivado en Egipto desde hace más de 5,000 años, conocido y apreciado por griegos y romanos. Es poco energético (20 kcal u 84 kJ por cada 100 g), muy rico en agua, y tiene abundantes sales minerales (azufre) y vitaminas (B9 y C, en particular). Su pulpa es blanca con textura crujiente y sabor fuerte y picante.
Los rábanos rosas bien frescos no deben pelarse: se corta la raíz y casi todas las hojas, luego se lavan con mucha agua y se escurren a fondo. Se pueden servir al natural, con mantequilla fresca y sal o rociados con jugo de limón y sal. Los rábanos rosas un poco grandes se preparan en ensalada, cortados en rodajas finas. En México los rábanos son una guarnición indispensable para el pozole y en ocasiones sirven para adornar platos de enchiladas.
Las hojas de rábano participan en la composición de cremas de papa o de un puré de espinacas o de acedera. En México, las hojas se muelen para dar color y sabor a los pipianes y moles verdes en el centro del país; y en algunas comunidades rurales se hacen tacos con las hojas fritas en manteca de cerdo o aceite con cebolla, una pizca de bicarbonato de sodio y sal y se acompañan con salsa picante.
El rábano negro, un poco más picante que el pequeño rábano rosa, se come con sal, una vez pelado, cortado en rodajas y, a veces, purgado. Se prepara asimismo en rémoulade, como el apio, o en ensalada, con una salsa con yogur y chalota.
Aguacate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto piriforme, oval o redondo de un árbol tropical, de la familia de las lauráceas, originario de las partes altas del centro y este de México y de las partes altas de Guatemala. Su piel granulada (aguacates de Israel), o bien lisa y brillante (aguacates de América Central), es verde oscuro o pardo violáceo. Su carne verde pálida, rodea un gran hueso redondo y duro (que se separa fácilmente con la punta de un cuchillo). Tiene la consistencia de la mantequilla y un ligero sabor a avellana.
El aguacate es rico en lípidos insaturados (22%), en potasio y en vitaminas E y C. Su valor energético es de unas 240 kcal o 1,003 kJ por cada 100 g.
En la cocina mexicana tiene múltiples usos: como guacamole, servido en rebanadas para acompañar prácticamente cualquier alimento, empleado en cremas frías, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, cebiches, cocteles de mariscos, pozoles, y para acompañar carnes asadas y comerse sobre el arroz y tortillas. En toda América del Sur acompaña a potajes y guisos. En África, sus hojas se utilizan para preparar un tipo de bebida espumosa y ligeramente alcoholizada.