Tépari

• Nombre científico:Phaseolus acutifolius
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Variedad de frijol cuya vaina mide de 5 a 8 cm de largo. Cada vaina contiene de 2 a 7 semillas de diversos colores; es nativo del suroeste de Estados Unidos y del norte del país y es una de las especies de frijol que resisten mejor los climas secos y las temperaturas extremas. Se emplea para la preparación del caldo de tépari, del pozole de tépari y el tépari con aldilla de res, que consiste en aldilla cocida en agua, condimentada con ajo, cebolla, jitomate y chile verde del norte; puede incluir verduras como col, zanahoria y ejote. En Chiapas es común comerlo con chipilín.