Término que se aplica a cualquier chile al que se le han quitado semillas y venas, y que se vuelven menos picosos. Existen varias recetas de chiles capones rellenos. En Puebla se trata de chiles poblanos sin semillas ni venas rellenos de queso de cabra poblano. En la zona central de Guerrero le dan este nombre a los chiles cuaresmeños cocidos y rellenos de queso fresco y cebollas en vinagre; se sirven como botana para el pozole blanco o el pozole verde.
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