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Resultados de la búsqueda: Queso azul
Danablu
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso danés con Denominación de Origen, de leche de vaca (entre 50 y 60% de materia grasa), de pasta verde y corteza blanquecina. El danablu suele presentarse en forma de rueda de 2,5 a 3 kg, pero puede tener otras formas. Es el más célebre entre los quesos de tipo azul, su origen se remonta a antes de la Primera Guerra Mundial y posee un sabor fuerte y algo picante.
Crottin de Chavignol o chavignol
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso francés de la región del Valle del Loira con Denominación de Origen, de leche de cabra (45% de materia grasa como mínimo), de pasta blanda y corteza natural, moteada por moho blanco, azul o pardo. Se presenta bajo la forma de una bolita aplastada que pesa unos 60 g. Madura cuatro semanas, y a veces hasta tres meses (entonces se rompe fácilmente y su sabor se acentúa). También se consume fresco, cuando todavía está suave y bien blanco. Es de los quesos de cabra más famosos del país; se degusta al final de la comida, pero también se utiliza en la preparación de suflés, ensaladas, etc.
Condimento
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia alimentaria utilizada para realzar el sabor natural de los alimentos y de los platos cocinados, estimular el apetito, favorecer la digestión o conservar ciertos productos. Este término es muy vasto y se aplica a la vez a las especias, los aromatizantes, las salsas, las frutas y a distintas composiciones más o menos cocinadas. La sazón es una sustancia añadida a una preparación en curso de la elaboración, mientras que el condimento, elegido en función de la armonía gustativa es un acompañamiento (pepinillos, frutas en vinagre, ketchup, mostaza), o bien un ingrediente (especias compuestas, finas hierbas, frutos secos, trufas), o incluso un agente de conservación (aceite, sal, azúcar, vinagre).
La costumbre de utilizar condimentos es tan antigua como la propia cocina. En su origen, era sobre todo un medio de conservación. La mayor parte de los condimentos es de origen vegetal (aromatizantes, especias, frutos secos o confitados, verduras aromáticas), pero algunos (el nuoc-mâm vietnamita, el nam pla tailandés o el patis filipino) se elaboran a base de pescado o de crustáceos secos y picados.
Los condimentos se utilizan bajo las formas más diversas, tanto en estado bruto, crudos, como elaborados. Su empleo depende de las costumbres alimentarias, que varían de un país a otro. No se deben olvidar otros condimentos, como los colorantes naturales (caramelo, jugo de betabel, verde de espinaca, etc.), los vinos y las bebidas alcohólicas, algunas flores e incluso el queso (quesos azules, gruyère, mozzarella, parmesano).
Cheshire chester
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso inglés de leche de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada no cocida, de color naranja, y de corteza natural engrasada. Se presenta en forma cilíndrica de 35 a 40 cm de grosor, con un peso de 22 a 40 kg.
Originario del condado de Cheshire, es el queso inglés más antiguo. Tiene un sabor poco intenso, más pronunciado cuando ha madurado mucho (hasta 2 años). Dicho sabor particular se debe a los depósitos de sal que hay en los pastos en los que pacen las vacas.
Existen tres variedades: roja (la más conocida), blanca y azul (bastante raras).
Cabrales
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso artesanal asturiano con Denominación de Origen. Se elabora con leche cruda y entera de vaca, oveja o cabra, o con la mezcla de dos o tres de estas leches, concediéndose especial importancia a la leche de cabra. La corteza es blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas; la pasta es azul, de consistencia untuosa, compacta y sin ojos, de olor intenso y sabor fuerte y picante. Se presenta en forma cilíndrica de 7 a 15 cm de altura, con diámetro y peso variables.
Persillé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se dice de quesos que presentan mohos internos de color verde-azul. En el caso de algunos de ellos, la palabra se utiliza como denominación. Estos quesos de pasta blanda son en su gran mayoría de leche de vaca. El roquefort (de oveja) constituye una excepción. Su pasta se siembra con mohos y se perfora con la ayuda de largas agujas finas para favorecer el desarrollo de las vetas. Los persillés precisan de un afinado largo y minucioso en bodegas muy húmedas (de 2 a 6 meses según las formas y los tamaños).