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Resultados de la búsqueda: Queso de Sonora
Enchiladas de atún
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Enchiladas de atún en refractario. (Archivo Gráfico Larousse).
Platillo elaborado con tortillas de harina o de maíz rellenas de atún de lata, salsa de chile chipotle adobado, queso Chihuahua y jamón; bañadas con puré de tomate sazonado con orégano y sal; se cubren con más queso y se hornean en un refractario engrasado. Se pueden encontrar en las costas de Sonora.
Chile verde del norte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco color verde claro, de forma triangular y alargada, moderadamente picoso. Mide 16 cm de largo y 6 en su parte más ancha. Como su nombre lo indica, se utiliza en el norte del país y en el sur de Estados Unidos, y en distintas ciudades de la región recibe diversos nombres. Generalmente se asan, se pelan, se desvenan y se dejan enteros, igual que los chiles poblanos, para hacer chiles rellenos. También se cortan en rajas para incluirse en salsas de jitomate. Con él se hace además, el famoso chile con queso, y en general cualquier guiso del norte del país que requiera chile verde. Al madurar se vuelve rojo y se convierte en el llamado chile colorado o chile seco del norte. De él también se obtienen chiles pasados. En varios lugares de la región lo llaman simplemente chile verde. En Chihuahua y Sonora suelen llamarlo chile Magdalena, como el pueblo sonorense, cerca del cual se cultiva este chile a gran escala.
Tamal de garbanzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se prepara con masa de maíz negro nixtamalizado, molido y mezclado con agua de cáscara de tomate, manteca de cerdo batida y caldo; la masa se extiende sobre una tela, se agrega una capa de pasta de garbanzo y chiles anchos molidos, y queso desmoronado. Se enrolla y se corta en rebanadas para envolverse en hojas de maíz; se cuece al vapor. Se prepara en Guanajuato. En Sonora, se confecciona con masa de maíz, manteca vegetal, azúcar, canela y garbanzo molido; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.
Tacos lorenzas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tacos elaborados con tortillas de maíz, rellenos con carne de res, frijol y queso. Son típicos de Hermosillo, Sonora.
Tacos caramelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tacos elaborados con tortilla sobaquera, rellenos de carne de res, queso y chile verde. Se preparan en Sonora. Conocidos también como caramelo.
Burrito, a
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tacos elaborados con tortilla sobaquera, rellenos de carne de res, queso y chile verde. Se preparan en Sonora. Conocidos también como caramelo.
Bichicoris
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos de calabacita, oreados y secados al sol (se pueden considerar en realidad como orejones de calabaza). Para hacerlos, la calabacita se cuece a medias y se cortan los trozos en forma de espiral para orearlos. Cuando están secos se almacenan, y para guisarlos se remojan y se les da un hervor para que recuperen su consistencia. Esta técnica indígena se practicaba en las haciendas, donde los orejones se colgaban en los techos de los corredores para que se secaran sin que les diera el sereno. Se acostumbran en Sonora, donde usualmente se guisan en una salsa de jitomates asados, chiles verdes, ajo y cebolla; a veces también llevan queso. En Coahuila los llaman simplemente orejones que, después de hidratar, capean con huevo. Se consumen sobre todo en la época de cuaresma.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Batarete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con miel de piloncillo y pinole, que también se consume como bebida; para prepararla, los ingredientes se diluyen en agua. Cuando se consume como dulce, a veces se le añade queso añejo. Es tradicional en la época de moliendas, en el estado de Sonora.