Tamal de garbanzo
Variedad de tamal que se prepara con masa de maíz negro nixtamalizado, molido y mezclado con agua de cáscara de tomate, manteca de cerdo batida y caldo; la masa se extiende sobre una tela, se agrega una capa de pasta de garbanzo y chiles anchos molidos, y queso desmoronado. Se enrolla y se corta en rebanadas para envolverse en hojas de maíz; se cuece al vapor. Se prepara en Guanajuato. En Sonora, se confecciona con masa de maíz, manteca vegetal, azúcar, canela y garbanzo molido; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.