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Resultados de la búsqueda: Aguamiel
Caxtila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tepache elaborado con jugo de caña, el cual se fermenta en una olla con aguamiel y manojos de raíz de palo de timbre durante cuatro días. Mientras más fermentado esté, su sabor es más fuerte. Se elabora en la región de Zongolica y, en específico, en el municipio de Texhuacán, Veracruz.
Castaña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Recipiente grande de madera que se utiliza para transportar el tlachique o aguamiel recién extraído para llevarlo al lugar en donde se hará el pulque. Usualmente un tlachiquero puede acomodar unas cuatro castañas en un burro para transportarlas. Actualmente las castañas de madera están siendo sustituidas casi en su totalidad por recipientes plásticos.
Urapi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Recipiente grande de madera que se utiliza para transportar el tlachique o aguamiel recién extraído para llevarlo al lugar en donde se hará el pulque. Usualmente un tlachiquero puede acomodar unas cuatro castañas en un burro para transportarlas. Actualmente las castañas de madera están siendo sustituidas casi en su totalidad por recipientes plásticos.
Verde de Tlaxcala
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con aguamiel, hierbabuena y jugo de limón mezclados y colados, a los que se agrega mezcal y hielos. Es típica de Tlaxcala.
Clachique
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con aguamiel, hierbabuena y jugo de limón mezclados y colados, a los que se agrega mezcal y hielos. Es típica de Tlaxcala.
Cachol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica preparada a base de maíz pinto molido que se deja fermentar durante 4 días. Suele añadírsele aguamiel de caña de azúcar y dejarse fermentar dentro de una olla de barro 5 días más. Se acostumbra tomar en la sierra Norte de Puebla durante las fiestas religiosas.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Atole de puzcua o atole de puscua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.
Asiento de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Residuo de pulque que queda en las tinajas donde se fermenta la bebida. Contiene levaduras concentradas y sirve para acelerar el proceso de fermentación del aguamiel y de las masas de harina de trigo que se ocupan en el pan de pulque. También se le llama madre.
Alacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Instrumento que utiliza el tlachiquero para raspar el maguey y obtener el aguamiel que dará lugar al pulque. Su nombre deriva probablemente del náhuatl atl, agua, y acatl, caña.
Acocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta rastrera de la familia de las cucurbitáceas, de hojas ovado-acorazadas, reniformes o anguladas y flores monopétalas. Su fruto es de formas variadas y se utiliza como vasija. El acocote se hace a partir de una calabaza o guaje alargado que mide hasta un metro de largo; se agujera por ambos extremos y, una vez vaciadas la pulpa y las semillas, se deja secar para convertirse en el instrumento que utiliza el tlachiquero para extraer por succión el aguamiel del centro del maguey. Esta palabra proviene del náhuatl acocotl, de acocui, levantar, y de octli, vino o pulque, esto es, «el que levanta el vino»; otro posible origen deriva de los vocablos atl, agua y cocotli, gaznate o esófago, es decir, «el que contiene el agua».