- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Bate
Nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grasa que se encuentra emulsionada en la leche bronca o cruda; al dejar reposar la leche durante cierto tiempo, la grasa se separa de la leche y flota en la superficie; de esta forma se obtiene la nata, que se utiliza en varias regiones de México como ingrediente para preparar un sinnúmero de panes, galletas, gorditas y postres, o bien, se bate con sal para elaborar mantequilla. En ocasiones, sirve como complemento para los frijoles, plátanos machos fritos o untada en pan. Hasta la década de 1980 era común que la leche bronca se entregara diariamente a la puerta de las casas, donde se hervía para obtener la nata. Esta práctica ya casi desapareció, sobre todo de las ciudades, debido al aumento en el consumo de leche pasteurizada. En algunas partes de Morelos se le dice nata a un tipo de crema ácida y a la nata de la leche se le llama natitas.
Harinillas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galletas preparadas con masa de harina de maíz, manteca de cerdo, manteca de res, huevo, miel de piloncillo, anís y sal que se bate hasta lograr una pasta uniforme. Se hornea en forma de rueditas, cuadros u otras figuras. Son típicas de Chihuahua.
Guayaba
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galletas preparadas con masa de harina de maíz, manteca de cerdo, manteca de res, huevo, miel de piloncillo, anís y sal que se bate hasta lograr una pasta uniforme. Se hornea en forma de rueditas, cuadros u otras figuras. Son típicas de Chihuahua.
Piloncillo, panela, panocha o rapadura
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Los indígenas de la sierra de Puebla exprimen la caña de azúcar en trapiches de madera o metal, cuecen el jugo por varias horas; cuando está espeso lo baten y lo vacían en moldes de barro con forma de triángulo truncado; una vez endurecido lo envuelven en hojas de caña para conservarlo. Es un endulzante fácil de encontrar en los mercados populares. Se utiliza en la mayoría de los dulces regionales de México, pues con él se endulzan la calabaza en tacha, los camotes, las melcochas, las charamuscas y decenas de dulces y postres más. Además de usarlo como endulzante normal, se utiliza también como jarabe para remojar chiles como el chile meco, y así suavizarlos, darles algo de sabor y restarles el picor.
Chan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las labiadas, de la cual se obtienen semillas subovales de color moreno claro, aplanadas de 4 a 5 milímetros de largo, que se utilizan igual que las semillas de chía para preparar aguas frescas. Los tarahumaras las recolectan cuando están por madurar y hacen pinole con ellas. En Tepic, Nayarit, y en partes de Colima se emplean para preparar el bate.
Tamalito de tortilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con tortillas remojadas en leche, mezcladas con huevo y sal que se baten con manteca de cerdo, se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Tamalito de tismiche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz que se bate con manteca de cerdo y sal. Se forma un rollo que se envuelve con una servilleta, se ata con un cordón y se pone a cocer en agua hirviendo hasta que espesa. Se rellena con tismiches guisados en manteca de cerdo con cebolla, jitomate, chile serrano,
epazote y sal; se envuelve con hojas de plátano ligeramente asadas y cortadas en cuadros y se cuece al vapor. Es típico de Veracruz. Conocido también como tamal de tismiche.
Tamal de maíz negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz negro, que puede ser dulce o salado. En su versión dulce, la masa se bate con manteca de cerdo y azúcar, se le añade coco rallado y pasas; se envuelve en hojas de berijao y se cuece al vapor. Su versión salada se prepara con hierba santa revuelta en la masa; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Ambas versiones se preparan en Veracruz. Conocido en náhuatl como tlilatolli, de tlilli, negro y atolli, atole.
Tamal de ixtecocotl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con ayocotes cocidos y una salsa espesa de chile chipotle con jitomate, ajo, clavo y canela; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Su nombre deriva del náhuatl ixtli, ojo, y cocotl, gaznate, pues la masa se bate hasta que se logre ver en ella ojos o huecos de aire. Se prepara en el estado de Tlaxcala.
Crema de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con mango, leche condensada, crema y jugo de limón. Se licuan el mango y la leche condensada, aparte se bate la crema hasta que esponje y luego se mezclan ambos preparados. Se refrigera y se sirve en copas. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Chocolate a la francesa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, leche y azúcar. Todos los ingredientes se calientan en una olla hasta que se cuece la bebida, luego se vacía a la chocolatera, se bate con el molinillo y se sirve en tazas, procurando poner la espuma sobre la superficie. El nombre lo recibe porque se ocupa leche. Por el contrario, hay otros que se elaboran con agua y con fécula, pero en realidad no existe una relación directa con lo francés. Como se nota, la técnica sigue siendo la misma que se utilizaba en la época prehispánica, salvo por la leche.
De las tres formas básicas que existen de preparar la bebida (a la española, a la francesa y a la mexicana), la que lleva leche es la que más se acostumbra; de hecho, cuando una receta no aclara si debe prepararse con agua o leche, casi invariablemente se trata de chocolate a la francesa. En varios restaurantes y cafeterías suele venderse por taza individual, pero en churrerías tradicionales se vende como parte inseparable de una orden de churros, igual que el chocolate a la española.
Chocolate a la mexicana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, agua y azúcar. Todos los ingredientes se ponen a cocer y cuando han hervido se sacan de la olla, se pasan a la chocolatera y se baten con el molinillo. Después, se sirven en una taza con mucha espuma. Esta forma de prepararlo podría ser la más parecida a la que se elaboraba en la época prehispánica. Es una bebida muy gustada para el desayuno, la merienda o la cena. Para muchos mexicanos esta bebida es muy especial y la llaman simplemente chocolate con agua, chocolate de agua o chocolate en agua.