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Resultados de la búsqueda: Carne
Carne de chango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de carne ahumada de cerdo marinada en ajo, jugo de naranja y achiote. Para el ahumado se emplean ramas del árbol de guayaba, a las que se añaden trocitos de piloncillo para que humeen más. La carne debe quedar a unos 80 cm de distancia del fuego y voltearse constantemente; este proceso dura aproximadamente tres horas. Después se acostumbra comer frita, acompañada con pellizcadas y chile pastor. Este platillo tradicional de Catemaco, Veracruz, solía prepararse con carne de mono, animal del cual existió una gran población en esa región. Actualmente se hace exclusivamente con carne de cerdo. En otra versión, la carne de cerdo se corta en tiras que no se separan totalmente para que la carne quede alargada; ésta se sala y se seca al sol.
Carne de Chinameca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo cortada en bisteces y untada con un adobo crudo elaborado con achiote, chile guajillo, vinagre, ajo y sal. Se deja reposar, se orea y se ahúma con leña de encino; la carne queda con un intenso color rojo. Esta manera de hacer la carne es muy típica de Chinameca, Veracruz, y también se vende en Coatzacoalcos y Minatitlán. Para guisarla solamente se fríe o asa, y se acompaña con arroz blanco y frijoles refritos. Es muy buscada por las amas de casa que acostumbran prepararla en la comida del mediodía. Existen vendedoras locales que se encargan de venderla a las puertas de las casas en diferentes localidades de la región.
Carne de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo cortada en bisteces y untada con un adobo crudo elaborado con achiote, chile guajillo, vinagre, ajo y sal. Se deja reposar, se orea y se ahúma con leña de encino; la carne queda con un intenso color rojo. Esta manera de hacer la carne es muy típica de Chinameca, Veracruz, y también se vende en Coatzacoalcos y Minatitlán. Para guisarla solamente se fríe o asa, y se acompaña con arroz blanco y frijoles refritos. Es muy buscada por las amas de casa que acostumbran prepararla en la comida del mediodía. Existen vendedoras locales que se encargan de venderla a las puertas de las casas en diferentes localidades de la región.
Carne de árbol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da a los hongos o setas blancos que crecen en los árboles secos de chaca y jonote. Es empleado por los nahuas del norte de Veracruz que los recolectan en la época de lluvias. Se preparan con rajas de chile verde, epazote y sal, y se envuelven en hojas de plátano o papatla como si fueran tamales y se cuecen en un comal. Conocida también como carne blanca.
Carne blanca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da a los hongos o setas blancos que crecen en los árboles secos de chaca y jonote. Es empleado por los nahuas del norte de Veracruz que los recolectan en la época de lluvias. Se preparan con rajas de chile verde, epazote y sal, y se envuelven en hojas de plátano o papatla como si fueran tamales y se cuecen en un comal. Conocida también como carne blanca.
Carne adobada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da a los hongos o setas blancos que crecen en los árboles secos de chaca y jonote. Es empleado por los nahuas del norte de Veracruz que los recolectan en la época de lluvias. Se preparan con rajas de chile verde, epazote y sal, y se envuelven en hojas de plátano o papatla como si fueran tamales y se cuecen en un comal. Conocida también como carne blanca.
Carne apache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con carne de res molida cruda, sazonada con jugo de limón, cebolla, jitomate, cilantro, chile manzano y aceitunas. Todos los ingredientes van finamente picados y se aderezan con aceite de oliva y pimienta. Se sirve sobre tostadas. Su venta es callejera en Zitácuaro y en toda la zona oriental de Michoacán.
Carne asada untada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con carne de res asada ligeramente y machacada con la piedra del molcajete para suavizarla más. Posteriormente se le pone unto y se asa de nuevo, hasta que queda al gusto del comensal. La carne debe tener como un centímetro y medio de grueso para que al machacarla no se despedace. Puede utilizarse filete, pulpa de palomilla, pulpa negra o lomo. Se acompaña con tortillas de maíz y salsa mexicana. Esta receta es tradicional en el estado de Tabasco, donde se prepara de la misma forma el hígado de res, la carne de cerdo y el pollo, que puede estar previamente cocido o no.
Carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del latín caro, carnis. Nombre con el que se conoce la parte muscular del cuerpo de los animales, entre los que se incluyen aves, pescados, mariscos y otros. A pesar de ello, este término se utiliza sobre todo para los mamíferos. En la cocina mexicana se emplean muchos tipos de carnes. Entre las llamadas carnes rojas, la más utilizada es la de cerdo, seguida de la de res. Ambos tipos de carne se comen con todo tipo de salsas, en rellenos, en bisteces, frita, molida y de muchas otras formas, incluyendo los cortes específicos. Las vísceras de la res, el cerdo y del pollo, son muy utilizadas para hacer embutidos y diversos guisos.
La carne de ave más común es la de pollo. En los últimos años, el pollo ha sustituído casi en su totalidad al guajolote y al pato, que en décadas pasadas fueron muy comunes. De hecho, muchos de los guisos que se hacen hoy con pollo, en el pasado se hacían únicamente con guajolote, como el mole. En el norte del país es especialmente famoso el cabrito. En todo el territorio nacional existen muchas carnes de animales silvestres que se comen de forma regional, entre ellos se pueden contar la codorniz, las palomas y el faisán.
Algunas carnes como la de armadillo, venado, iguana o tortuga son muy apreciadas, pero son animales en peligro de extinción, por lo que actualmente su consumo es muy limitado o incluso en algunos casos prohibido. El país cuenta con dos líneas costeras y gran número de ríos y lagunas, que proveen gran diversidad de pescados y mariscos.
Tamal de nopal con carne molida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del latín caro, carnis. Nombre con el que se conoce la parte muscular del cuerpo de los animales, entre los que se incluyen aves, pescados, mariscos y otros. A pesar de ello, este término se utiliza sobre todo para los mamíferos. En la cocina mexicana se emplean muchos tipos de carnes. Entre las llamadas carnes rojas, la más utilizada es la de cerdo, seguida de la de res. Ambos tipos de carne se comen con todo tipo de salsas, en rellenos, en bisteces, frita, molida y de muchas otras formas, incluyendo los cortes específicos. Las vísceras de la res, el cerdo y del pollo, son muy utilizadas para hacer embutidos y diversos guisos.
La carne de ave más común es la de pollo. En los últimos años, el pollo ha sustituído casi en su totalidad al guajolote y al pato, que en décadas pasadas fueron muy comunes. De hecho, muchos de los guisos que se hacen hoy con pollo, en el pasado se hacían únicamente con guajolote, como el mole. En el norte del país es especialmente famoso el cabrito. En todo el territorio nacional existen muchas carnes de animales silvestres que se comen de forma regional, entre ellos se pueden contar la codorniz, las palomas y el faisán.
Algunas carnes como la de armadillo, venado, iguana o tortuga son muy apreciadas, pero son animales en peligro de extinción, por lo que actualmente su consumo es muy limitado o incluso en algunos casos prohibido. El país cuenta con dos líneas costeras y gran número de ríos y lagunas, que proveen gran diversidad de pescados y mariscos.
Tamal de mole con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno con carne de cerdo deshebrada y un mole preparado con chiles pasilla, guajillo, mulato, anís, ajonjolí, plátano, pasas, galletas de animalitos molidas y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tlaxcala.
Tamal de elote y carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con granos de elote molidos y mezclados con manteca de cerdo, piloncillo y sal; se rellena con carne de cerdo cocida y una salsa de chile ancho, chile serrano y hierba santa; se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es típico de Querétaro.