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Dulce de sandía
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce elaborada con piel de sandía. La cáscara verde y la parte blanca de la sandía se cortan en trozos y se remojan en agua de cal por varias horas para que endurezcan; luego se enjuagan y cuecen con azúcar o piloncillo. Este dulce se prepara habitualmente en el área de Huehuetán, Chiapas, pues la variedad de sandía local tiene la piel suave y la parte blanca muy gruesa.
Dulce de sidra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Manzanas verdes peladas remojadas en cal y cocidas en agua con azúcar y hojas de higo hasta producir una miel. Este postre se acostumbra en Tabasco.
Dulce de naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con naranjas agrias peladas, cortadas y remojadas en agua caliente para quitarle lo agrio a la pulpa y las semillas, y lo amargo a la cáscara blanca; este paso se repite varias veces, hasta quitarle el mal sabor que pueda tener. Luego se exprime y se machaca o muele para hacer una especie de masa que se cuece con azúcar o piloncillo; el resultado es una pasta suave y sabrosa que se llama sencillamente dulce de naranja.
Se preparan varios sabores al mezclar la base descrita con pulpa de piña, camote, guanábana o coco. En este caso, el dulce toma el nombre del ingrediente, por ejemplo, le llaman dulce de camote si tiene camote. En caso de tener varias frutas combinadas, el dulce toma el nombre de la pulpa de la fruta que se use en mayor proporción. Sin importar el sabor del dulce, todos se envuelven en hojas de maíz amarradas en los extremos en forma de esferas que se cuelgan para su venta en los puestos de los mercados populares o en las tiendas de abarrotes.
Este dulce es originario de Jalapa, Tabasco, donde se produce para enviarlo a los mercados regionales, especialmente a Villahermosa. También se elabora en el área de Macuspana. Especialmente en Villahermosa, el dulce tiene mucha demanda pues se considera uno de los más finos. Para distinguir de qué sabor es cada uno, se utilizan diferentes colores de hilo que cambian según el proveedor. Una manera casera de este dulce de naranja agria se acostumbra en Sonora; la cáscara de la fruta se ralla, la pulpa se corta por la mitad, se hierve en sal o bicarbonato de sodio, se enjuaga varias veces para eliminar el sabor amargo y después se cuece por bastante tiempo en agua con azúcar. Dependiendo de las costumbres, este dulce puede contener algo de la pulpa de la naranja o llevar solamente la cáscara.
Dulce de nopalitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopalitos cocidos en agua con azúcar, canela y anís. Es un excelente postre, muy nutritivo que ayuda también a la digestión. Se acostumbra en Colima.
Dulce de papaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con papaya, que se elabora en diferentes estados del país. En Baja California Sur es un dulce tradicional de Todos Santos, se prepara con papaya verde. El fruto pelado, limpio y cortado, se remoja en agua con cal, se enjuaga y se asolea para después cocerlo en agua con un poco de piloncillo. El primer almíbar se tira, porque puede tener algo de cal, y la fruta se vuelve a cocer con más agua y piloncillo hasta que la papaya está cocida y melosa. Los trozos de este dulce se venden en bolsas con la miel.
En Chiapas y Tabasco este dulce es preparado con papaya verde cortada en trozos, remojada en agua de cal, hervida en agua con azúcar o piloncillo, canela y a veces hojas de higo. Una variante de este dulce recibe el nombre de oreja de mico. En los estados de la península de Yucatán se elabora de manera semejante al dulce tabasqueño, sólo que, a veces, el almíbar incluye jugo y ralladura de limón. También se prepara el dulce de papaya madura, la papaya pelada se corta en trozos y es cocida en agua solamente con azúcar y canela. Suele emplearse una variedad de papaya roja que le da color al postre.
Dulce de pataxte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pataxte molido cocido en agua con piloncillo hasta formar un turrón, se deja enfriar mientras se sigue moviendo, después se extiende para cortarse. Este dulce es típico de Tabasco.
Dulce de manzana de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce elaborada con la manzana de coco. Las manzanas de coco se cuecen brevemente en agua, se exprimen con las manos sin romperlas y con el líquido obtenido se elabora un almíbar de azúcar; luego se sumergen en él las manzanas para que se cubran de miel. Es un dulce originario de Colima, de sabor delicado. En Tabasco se prepara de manera similar, las manzanas de coco se sumergen brevemente en agua caliente y se ponen a hervir en un almíbar de agua y miel; se procura dejar las manzanas enteras. Algunas personas añaden también hojas de higo y rajas de canela a la cocción.
Dulce de marañón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Marañón cocido en agua con azúcar hasta formar un almíbar espeso. Es un postre típico de Tabasco, aunque se prepara también en Campeche, donde se le agrega limón.
Dulce de nanche o dulce de nance
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nanches maduros cocidos en agua con piloncillo o azúcar. Dependiendo de las costumbres de los cocineros, los nanches se pueden dejar enteros para que queden como frutas en almíbar o durante la cocción se pueden machacar un poco para obtener una pasta o mermelada; este último procedimiento parece ser el más usual. En muchos lugares este dulce se come cuando se bebe pozol. Se prepara en diversos estados de la república, pero en especial gusta mucho en los estados del sureste del país, especialmente en Tabasco, Chiapas, Campeche y Yucatán. En Chiapas se machaca el fruto y se cuece en agua con azúcar y canela hasta que la preparación se reduce y se obtiene una miel llamada nanche o nandú.
Dulce de limón con coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre similar a los limones rellenos. Se prepara cociendo limones secos y huecos en una miel de azúcar y canela. El coco rallado, que en este caso se sirve a un lado, se prepara cocido en una miel similar a la anterior. Se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Dulce de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz azul molido y cocido en agua con canela y azúcar. Con la mezcla resultante se pueden preparar tamalitos, que se envuelven en hojas de maíz y se tateman en un pozo fabricado ex profeso en la tierra. Los huicholes de Nayarit lo sirven en algunas de sus fiestas, a los participantes les cuelgan un collar de estos tamalitos que normalmente son de 6 a 8 cm. Se conoce también como kariyari.
Dulce de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mangos petacones maduros cocidos en miel de piloncillo o panela, con canela; para que los mangos no se desbaraten se sumergen brevemente en agua de cal. Se acostumbra servir un mango bañado con miel por persona. Se prepara en Cuicatlán, Oaxaca; cabe mencionar que este postre es una rareza ya que el mango se prefiere comer fresco. En Juchitán, Oaxaca, es un dulce preparado con mangos criollos maduros que se dejan reposar en agua con sal y se vierten en agua hervida con canela, chile de árbol seco, azúcar y colorante artificial.