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Resultados de la búsqueda: Enchiladas
Enchiladas de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con tortillas bañadas con salsa de chiles pasilla, mulato y ancho, pulque, cebolla, queso y huevo; se adornan con chorizo frito, queso y lechuga. Se acostumbra comerlas en el estado de Hidalgo.
Enchiladas de pulquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas, que al momento de freírlas en manteca de cerdo, se les añade: una cucharada de salsa de tomate, chile serrano y ajo, un poco de cebolla picada, lomo cocido y deshebrado y queso rallado. Luego se sacan y se colocan en un platón, se cubren con más queso y se adornan con hojas de lechuga y rábanos rebanados. Se consumen en el centro de la república.
Enchiladas de pixtle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas que se remojan en una salsa de pixtle, chile mora, agua y sal y se sirven solas; en algunos casos se les añade ajonjolí. Para poder utilizar el pixtle es necesario suavizarlo cociéndolo por dos días en agua con cal, luego se enjuaga, se le quita la baba y se deja cocer por dos días más. Se acostumbra comerlas en Puebla.
Enchiladas de zapote mamey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas de maíz bañadas en una salsa de pixtle, chile verde, cebolla, manteca de cerdo y sal. A los pixtles se les quita la cáscara gruesa y se ponen a secar al sol previamente raspados, después se tuestan en un comal y se muelen con el chile. Esta preparación se fríe en manteca de cerdo con sal. Lo acostumbran comer los totonacas de la costa veracruzana.
Enchiladas de plaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas fritas previamente en aceite que se remojan en una salsa elaborada con chile ancho, plátano macho y leche; no se rellenan, sólo se espolvorean con queso añejo. Son típicas de Poza Rica y algunas partes de la Huasteca veracruzana.
Enchiladas de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con tortillas remojadas en una salsa de chile, fritas y rellenas con picadillo; se sirven con queso, lechuga y rábanos. Se pueden encontrar en Jalisco. En Tabasco estas enchiladas se empapan con salsa de mole estilo poblano y se rellenan con picadillo.
Enchiladas de piñón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con tortillas pequeñas recién salidas del comal que se remojan en una salsa elaborada con piñón, chile verde y cebollina molidos. Es un platillo típico de los nahuas del norte de Veracruz.
Enchiladas de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas a base de masa de maíz mezclada con chiles colorados, con la cual se elaboran tortillas que se rellenan con queso rallado y rajas de chile poblano, se doblan como quesadillas y se fríen en manteca de cerdo; posteriormente se acomodan en capas en una olla con queso rallado y chile poblano o chile verde del norte, hasta llenar el recipiente; luego, se tapa la olla y se hornean a baño María hasta que las enchiladas están suaves; se sirven con hojas de lechuga, rabanitos y crema. Se acostumbra comerlas en Saltillo y se venden en las ferias de dicha ciudad, así como en Torreón y Parras.
Enchiladas de papas y calabacitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas remojadas en adobo y fritas; se cubren con papas, zanahoria, calabacitas y rajas con queso.
Enchiladas de leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas remojadas en adobo y fritas; se cubren con papas, zanahoria, calabacitas y rajas con queso.
Enchiladas de mole negro o enchiladas de mole oaxaqueñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz bañadas con salsa de mole negro, generalmente rellenas de pollo y adornadas con cebolla rebanada y queso fresco desmoronado. Estas enchiladas son muy populares en fondas y puestos de los mercados en los Valles Centrales de Oaxaca. Conocidas en otras regiones fuera de Oaxaca como enchiladas oaxaqueñas.
Enchiladas de mole verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas rellenas de pollo, carne de cerdo o huevo, bañadas con mole verde. Se acompañan con cebolla, crema y queso. Pueden encontrarse en muchos estados del centro y sur del país.