Diccionario gastronómico

Enchiladas de olla

Enchiladas elaboradas a base de masa de maíz mezclada con chiles colorados, con la cual se elaboran tortillas que se rellenan con queso rallado y rajas de chile poblano, se doblan como quesadillas y se fríen en manteca de cerdo; posteriormente se acomodan en capas en una olla con queso rallado y chile poblano o chile verde del norte, hasta llenar el recipiente; luego, se tapa la olla y se hornean a baño María hasta que las enchiladas están suaves; se sirven con hojas de lechuga, rabanitos y crema. Se acostumbra comerlas en Saltillo y se venden en las ferias de dicha ciudad, así como en Torreón y Parras.

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