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Resultados de la búsqueda: Hervir
Tamal ranchero de masa cocida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz que se hierve con caldo de res hasta quedar como un atole aguado y finalmente se cuela. Se vuelve a hervir y se agrega manteca de cerdo, hasta que cuece. Se rellena de carne de cerdo, hierba santa y una salsa hecha con cebolla, chile ancho, jitomate, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Xalapa, Veracruz.
Xkatsime
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben ollas o vasijas de barro de distintos tamaños y formas, destinadas para preparar alimentos. Cada una tiene un uso diferente, es decir, una será para el nixtamal, otra para el frijol y algunas más para otros alimentos. Habrá incluso algunas que se utilicen para carne con chile y otras para hervir alimentos con dulce. Cada familia posee varias. Otra olla que se emplea es la llamada huehueteca, que es más panzona, con boca y orejas pequeñas.
Copitas de chicozapote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cremosa hecha a base de harina cernida, azúcar, yemas de huevo, canela, leche y chicozapotes. Se pone a hervir la mezcla hasta el punto de crema, se retira y ya fría se vacía en copitas y se cubre con merengue hecho de claras y azúcar. Se adorna con naranja cristalizada picada finamente. Dulce veracruzano de la región del Sotavento.
Conserva de naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce hecho con cáscaras o pulpa de naranja. En Tabasco, suele llamarse conserva de naranja o dulce de naranja y se consume como golosina. En Nuevo León es un dulce muy apreciado. Su proceso consiste en hervir las cáscaras de las naranjas con sal hasta que se suavizan, después se enjuagan varias veces para quitar el sabor amargo, y al final se vuelven a cocer en jugo de naranja, azúcar y agua hasta que estén casi melosas y cristalizadas. En restaurantes tradicionales suelen servirse solas y en algunas ocasiones adornadas con hojas de naranja y hojas de azahar, además de rebanadas de queso o ate.
Hongo gachupín grande
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo con un sombrero en forma de boina o silla de montar con pliegues irregulares, semejante a un cerebro. Mide de 6 a 8 cm de ancho con bordes y parcialmente adheridos al pie de color café rojizo o café oscuro. El pie es semicilíndrico, de 4 a 6 cm de alto. Es hueco y de textura lisa, de color café o rosado amarillento. Crece en forma solitaria en el suelo de los bosques de pino o sobre la madera podrida. Este hongo es comestible únicamente después de hervirse, y el agua de la cocción debe desecharse. Conocido en purépecha como sirat angants kauicha.
Caldo levantabolos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con pollo, jitomate, cebolla, chiles picados y hierbabuena. Al hervir se le agrega un huevo batido y en la mesa se le agregan gotas de limón. El nombre de este caldo de Socoltengo, Chiapas, alude al hecho de que se sirve a los trasnochados para aliviar la cruda o resaca, pues en esta región, bolo es sinónimo de borracho.
Atole pulul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole muy importante entre los motozintlecos de Chiapas, preparado con maíz maduro cocido en cal, lavado, molido y vuelto a hervir en agua hasta que espesa.
Atole de zarza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con zarzas que se hierven ligeramente en agua con carbonato, se cuelan y se mezclan con harina de maíz. Al momento de hervir se le añade canela y piloncillo. Se puede tomar frío, pero en tal caso se deja espesar aún más. Se prepara en Pátzcuaro, Michoacán.
Atole de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con la ciruela de cáscara roja y pulpa amarilla y hueso grande, que abunda en Tepecuacuilco, Guerrero; se hierve en agua con azúcar hasta que la ciruela se rompe y suelta su pulpa. El preparado adquiere un color amarillo mostaza. Por separado se prepara un atole de agua, leche y masa, con el que luego se combinan las ciruelas cocidas para hervir todo junto. Se sirve con las ciruelas flotando en el atole. Es típico en el desayuno. En Nayarit, los huicholes lo consumen preparado con la misma ciruela que en Guerrero, cuando se hace el trabajo de la limpia del coamil (limpieza y preparación comunitaria del terreno para la siembra); además lo sirven en diversas fiestas como la del tambor. En el norte de Veracruz los nahuas hacen un atole muy parecido con una ciruela que llaman campechana, de forma ovalada y cáscara roja. El nombre obedece a que supuestamente las ciruelas vienen de Campeche, aunque en realidad pertenecen a esta localidad.
Atole de bellota amarga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.
Arroz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grano nativo de la India, traído a México desde las Filipinas. Tradicionalmente se dora en aceite o manteca de cerdo con cebolla, ajo y sal antes de hervirlo. Existen muchas maneras de prepararlo, como el arroz blanco, rojo, negro, canario, a la poblana, a la jardinera y a la tumbada. De igual manera sirve de guarnición para diferentes guisos como asados, moles y adobos. El punto exacto de su cocción, textura y consistencia es una verdadera controversia en distintas familias y regiones.
En el sureste del país es más común el blanco para servirse junto con el plato principal de la comida. En el Distrito Federal y otras partes del centro del país casi siempre se hace rojo y se sirve como sopa seca después de la sopa aguada y antes del plato fuerte. Se acostumbra agregarle un huevo estrellado, rebanadas de plátano Tabasco, frijoles de la olla e incluso salsa de mole. En otros lugares forma parte del platillo principal, como sucede con el arroz con pollo o con cerdo.
En Oaxaca se acostumbra el arroz aromatizado con hojas secas de chepil. También se come con menudencias de pollo picadas, orégano, chile y perejil; es un arroz para fechas especiales. Otra preparación es el arroz guisado de fiesta: arroz rojo con costillas de cerdo en trozos, chile serrano, perejil, chícharos y orégano. En Veracruz se come también arroz blanco servido con rebanadas de plátano macho frito; es típico en toda la región del Sotavento. En todo el país se consume el arroz con leche.