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Resultados de la búsqueda: Licuado
Mole de pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chiles pasilla y guajillo, cebolla cambray, jitomate, ajo y pimienta gorda, todos molidos y licuados; en ocasiones se le agregan gusanos rojos de maguey enteros o molidos; el preparado incluye nopalitos en trozos, hojas de quelite y ramas de epazote. Se consume en Jilotepec, Hidalgo, donde con esta misma base se preparaban los ajolotes en mole de pasilla.
Filete de pescado relleno de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filete de robalo o mero enrollado y relleno con un sofrito de camarones, ostiones, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y perejil. Se cuece en un caldo de puchero de pollo y finalmente se hornea junto con chile morrón y un licuado de queso manchego y mayonesa. Esta receta proviene de la región del Sotavento, en Veracruz.
Estofado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne cocida a fuego lento en salsa o jugo, en una olla tapada por varias horas. A veces se le añade una pequeña cantidad de vinagre para suavizar un poco las carnes. El nombre de este guiso proviene del francés étoufée, que significa asfixiado, porque estas preparaciones se elaboran en recipientes cerrados que impiden la salida del aire, lo que contribuye a que el alimento absorba todo el aroma de los condimentos, así como la cocción prolongada a fuego lento. En él se combinan carnes, verduras y especias.
En México los estofados son muy populares: los hay de res, cerdo, pollo, lengua, almendra, etc. Se debe advertir que aunque existe cierta relación con el nombre del platillo y la técnica de preparación, los estofados mexicanos no guardan similitud con los franceses, pues aquí se desarrollaron guisos con características propias, de acuerdo con los ingredientes típicos de cada región.
El estofado de lengua se prepara en varios lugares del país. Según algunas recetas, la lengua se cuece en agua con vinagre, especias y hierbas de olor; la receta puede incluir aceitunas, alcaparras, papas y zanahorias. Se sirve rebanada con verduras y un poco del caldillo que se obtiene del guiso. En algunos lugares le añaden algún tipo de chile molido para enrojecer el platillo. Los más utilizados son ancho, pasilla y guajillo. En algunas regiones se preparan de la siguiente forma:
Enchiladas estilo Pachuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de tortillas fritas rellenas con queso fresco y pollo deshebrado, se bañan en una salsa elaborada con chiles poblanos licuados con cebolla que se fríe con manteca de cerdo y se le añade cacahuates molidos y pan blanco o de telera, previamente remojado en leche, y crema. Se adornan con queso rallado, lechuga, rabanitos y cebolla picada. Conocidas también como enchiladas especiales.
Dulce de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración de cacahuate molido y cocido en miel de piloncillo; esta mezcla se extiende, se deja enfriar y se corta en rectángulos o rombos. Cuando los trozos también se empanizan con cacahuate molido suelen llamarse empanizados de cacahuate. Hay que aclarar que este dulce es diferente a la palanqueta. Es un dulce popular en el área de Comitán, Chiapas. En Pátzcuaro, Michoacán, es un postre preparado con cacahuate y azúcar licuados a los que se les agregan yemas de huevo, leche, harina y canela. El preparado se cuece en una cacerola y se vacía en un platón. Se adorna con canela en polvo y pasas.
Chayotes con rajas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con rajas de chile poblano acitronadas, jitomate licuado con ajo y consomé concentrado; a esta salsa se le añaden chayotes, huevos y pimienta. Se consume en Comitán, Chiapas.
Tamal dulce de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina fresca para tamal mezclada con nopales licuados, agua de cáscara de tomate, manteca de cerdo, azúcar y pasitas. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico del estado de Colima.
Yorique
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Maíz crudo, molido y cocido en agua para obtener un atole gelatinoso muy espeso. En algunos casos se cubre con nopales cocidos y licuados con arí; en otros con vinagre de manzana. Es típico de Sinaloa.
- En Chihuahua se refiere a un compuesto de harina de maíz con carne de cabra.
Chorizo de calamar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado muy similar al chorizo de abulón, en el que el calamar cortado en trozos y cocido se deja marinar en un licuado de laurel, clavos de olor, orégano, cebolla, chile ancho o pasilla y vinagre. Puede freírse con papa, huevo, verduras al gusto o trocitos de tortilla. Es muy acostumbrado en el estado de Sonora.
Camarón seco con camote amarillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con achiote disuelto en vinagre y cebolla, ajo y comino licuados. Esta preparación se sofríe en aceite o manteca de cerdo y se le agrega camarón seco, camote amarillo partido en trocitos, jugo de naranja o limón y cabezas de camarón molidas. Los totonacas de la costa veracruzana acostumbran acompañarlo con arroz blanco.
Dulce de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.
En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.
Bote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero que por lo general incluye carne de cerdo, res y pollo, y a veces cola de res y tocino, verduras como calabacita, papa, zanahoria, chícharo, chayote, elote y col; se condimenta con chile pasilla, canela, comino, anís, pimienta, laurel, tomillo, mejorana, orégano y pulque. Es un guiso festivo tradicional de Jalisco.
En Tepatitlán, el día de san Lorenzo los campesinos se reúnen desde muy temprano para encender el fuego e iniciar la cocción de todos los ingredientes en un bote; suelen servirlo en tazones grandes con cilantro y cebolla picados, y chile de árbol seco y molido, acompañado de tortillas de maíz y tequila o cerveza. De forma similar se prepara en las fiestas patronales de Cocula, El Grullo, Tuxpan, Tala y San Juan de los Lagos.
En Sayula se cita a Herculano Anguiano Bobadilla como creador de este guiso, a raíz de que cuando agasajaba a sus invitados, lo elaboraba en un bote alcoholero, con carne maciza de borrego, res, espinazo de res, gallina entera, pierna y espinazo de cerdo. Lleva salsa de jitomate licuado, tomatillo verde, cebolla, y verduras como calabacitas, zanahorias, chayote, elotes y chiles verdes serranos. Se condimenta con laurel, pimienta negra, orégano, mejorana y albahaca, y al final de la cocción se agregan chiles jalapeños, vino tinto y pulque.
En lugares como Ixtlahuacán del Río, el bote puede ser una especie de caldo de frijol con gallina, patitas y huesos de pierna de cerdo, zanahoria, nabo, poro, calabaza, ejote, col, cebolla y ajo; todo se deja cocer hasta que las carnes estén suaves y el caldo algo espeso. También en Michoacán se elabora de forma similar con varias carnes y verduras.