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Resultados de la búsqueda: Tamal de chile
Chilehuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal veracruzano de masa de maíz relleno de frijoles refritos con cebollín, chile serrano, cacahuates y calabacitas picadas, que se envuelve en hojas de maíz para acompañar el mole o la carne enchilada. Es una preparación común en Altotonga, Veracruz, y lugares húmedos donde crece el cebollín.
Chile Simojovel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco pequeño muy picante, de color rojo y forma cónica. Mide 2 cm de largo y 2.5 en su parte más ancha. Se usa de forma regional, en Simojovel, Chiapas, en guisos como el ciguamonte y el tamal de bola, además de varias salsas picantes.
Chile pico de pájaro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce en varias regiones del estado de Veracruz, sobre todo en Totonacapan, al chile serrano seco. Se utiliza para elaborar diversos guisos como el armadillo ahumado o los tamales de carne de res entre otros.
Chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile seco muy utilizado en las cocinas de los estados del norte del país, que se deja madurar y secar. Su cáscara es delgada con un intenso tono rojo cobrizo, y presenta arrugas irregulares, pues está fruncida alrededor de la base del tallo. Mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 de ancho y suele ser de sabor suave. Con él se colorean las salsas rojas de chilaquiles y enchiladas; es habitual que se mezcle con harina de trigo para espesar salsas como las que se usan en la carne con chile, y en general en guisos de carne y otros platillos norteños.
En Jalisco se utiliza para salsas de enchiladas y birria. En los estados del norte, cuando el chile está verde se deja madurar, se ensarta en un mecate y se cuelga para dejarlo secar, por eso lo llaman también chile de sarta. Se dice que con esta técnica se obtiene un chile con mejor sabor que el secado en horno. En cualquiera de los estados mencionados suele mezclarse con otros chiles como el chile ancho para dar más color y textura a las salsas o preparados. En Chihuahua se usa para preparar chorizo. Es notable su uso también en los tamales norteños, y en guisos como los tacos potosinos o los tacos colorados.
Chilecaldo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carnes de res y de cerdo, aunque algunas personas le añaden pollo y borrego, cocidas con jitomate, cebolla y ajo picados. Se aromatiza con cilantro e incluye calabaza tamala o de Castilla y chiles chilhuacles frescos y a veces frijoles mayesos. En Cuicatlán, Oaxaca, acostumbran este guiso festivo sobre todo para celebrar la cosecha de chiles chilhuacles. El guiso que elaboran los mazatecos es también un caldo conmemorativo para las fiestas de mayordomía y bodas. Se prepara con carne de res, chayote y col, se condimenta con una salsa de chiles chiltepes, achiote, ajo y cilantro. Conocido también como chilecaldo cuicatleco.
Tamalito de frijol negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho a base de masa de maíz batida con agua hasta formar un atole espeso, el cual se cuela y se coloca en hojas de plátano, se rellena con frijoles cocidos con cebolla, chile dulce, ajo y chicharrón, se envuelve en forma rectangular y se cuece al vapor.
Tamalito norteño rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo batida, polvo para hornear, caldo y sal; se rellena de carne maciza de cerdo guisada en una salsa de chile ancho, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Sonora, similar al tamal rojo del centro del país.
Tamalito de frijol con aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con masa de maíz, manteca de cerdo batida, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno de una pasta de frijol cocido, molido y frito, mezclado con ajonjolí, hojas de aguacate y chiles tostados; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamalito de elote tierno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de granos de elote tiernos molidos, mantequilla, tocino y chiles habaneros. Se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es originario de Quintana Roo.
Tamalito de fiesta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora para fiestas, principalmente infantiles, en el área de Emiliano Zapata, Tabasco. Mide unos 7 cm de largo, y es de masa de maíz batida con manteca de cerdo, sal y achiote. El relleno consiste en un guiso de carne de cerdo con salsa de chile ancho, jitomate, cebolla y ajo. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
Tamal zacatecano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con caldo y rellena de carne de cerdo, salsa de chile guajillo o colorado, pepitas de calabaza, ajo y comino. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Zacatecas.
Tamal vegetariano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya masa se elabora con harina fresca para tamal, leche y mantequilla, se rellena de flores de calabaza, calabacitas, chiles poblanos, jitomate, cebolla, fritos en mantequilla y mezclados con queso crema y leche; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.