- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Carne molida
![Kibe o kivi](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Kibe o kivi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con forma de rollo semihueco de carne molida de res o cerdo, mezclada con trigo molido y frito. Se vende especialmente en las playas de la península de Yucatán como antojito; los vendedores la transportan en vitrinas portátiles, y lo abren frente al consumidor para agregarle salsa xnipek. El origen de este preparado es libanés, aunque actualmente está totalmente adaptado al gusto de la gastronomía mexicana. En Campeche, la carne es de res mezclada con cebolla, hierbabuena, chile dulce, trigo; se fríe en aceite de oliva y se sirve con cebolla picada marinada en naranja agria.
![Sangrita de puerco](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Sangrita de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de asadura y espinazo de cerdo cocido en agua con cebolla hasta que el agua reduce totalmente y la carne se dora en su propia grasa. Se le añade sangre de cerdo cocida en agua con sal y molida con pimienta, comino, ajo y orégano y chiles en rajas; posteriormente se deja hervir con un poco de agua o caldo hasta que espesa. Se consume en Nuevo León.
![Salsa de chile pasilla](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Salsa de chile pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con chiles pasilla asados y cocidos en agua caliente con ajo y cebolla. Todo se muele y, a veces, se le agregan tomates. La salsa puede ser licuada o martajada. Se usa ampliamente para acompañar tacos y antojitos y sirve como base para guisos con carne de res, bisteces, huevos revueltos, albóndigas, lengua de res, chicharrón y muchos otros. Es muy popular en los estados del centro del país, como Michoacán, Estado de México, Distrito Federal, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla. En Michoacán consiste en una salsa de mesa cocida, frita y molida con textura tersa, que se acostumbra para dar picor a casi cualquier alimento.
![Pavo prensado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pavo prensado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pavo deshuesado y relleno con una mezcla de carne molida de res, pimiento morrón picado, cebolla de rabo, ajo, almendras, nuez moscada, vinagre y vino dulce. El pavo se unta con tomillo, orégano, sal y pimienta, se hornea y se prensa. Lo consumen los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, acompañado con rabanitos, lechuga y salsa roja.
![Pavo chabela](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pavo chabela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pavo relleno y horneado. La mezcla del relleno se prepara con castañas, bolillo remojado en leche, ciruelas pasas, manzana, pasitas, piñones, nueces y avellanas, además de carne de cerdo molida y vino de Jerez. El pavo se unta con una salsa frita de jitomate, cebolla y ajo; se hornea mientras se baña con vino blanco. Se consume en la época navideña, en el puerto de Veracruz.
![Pastel de lujo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pastel de lujo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado elaborado con arroz cocido y picadillo de carne. Para su elaboración se mezcla arroz cocido con elotes molidos, leche, huevo, mantequilla y azúcar. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde y ésta se cubre con un picadillo que contiene carne molida de cerdo y pollo guisadas con jitomate, chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta negra, pimienta de Tabasco, clavos, ajo, canela, vinagre y jerez. Finalmente se cubre el picadillo con una última capa de la mezcla de arroz, se espolvorea con pan molido y se hornea. El origen de este platillo, que se acostumbra comer frío o caliente, en Campeche y Yucatán, es la sopa cubierta.
![Nacatamal](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Nacatamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne. Tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde; se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Se consume principalmente en Michoacán y Guerrero, aunque también se prepara en Zongolica, Veracruz. Actualmente existen variedades del nacatamal: los hay blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón y pasitas.
En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero; durante la época de lluvias (julio y agosto) se rellenan con hongos regionales, en lugar de carne. En ese estado, el nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena. En todos estos casos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz. En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante; se envuelve en hojas de maíz o de platanillo y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo principalmente en festividades religiosas.
![Mole verde o verde](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Mole verde o verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne. Tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde; se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Se consume principalmente en Michoacán y Guerrero, aunque también se prepara en Zongolica, Veracruz. Actualmente existen variedades del nacatamal: los hay blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón y pasitas.
En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero; durante la época de lluvias (julio y agosto) se rellenan con hongos regionales, en lugar de carne. En ese estado, el nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena. En todos estos casos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz. En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante; se envuelve en hojas de maíz o de platanillo y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo principalmente en festividades religiosas.
![Pipián o pepián](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pipián o pepián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne. Tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde; se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Se consume principalmente en Michoacán y Guerrero, aunque también se prepara en Zongolica, Veracruz. Actualmente existen variedades del nacatamal: los hay blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón y pasitas.
En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero; durante la época de lluvias (julio y agosto) se rellenan con hongos regionales, en lugar de carne. En ese estado, el nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena. En todos estos casos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz. En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante; se envuelve en hojas de maíz o de platanillo y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo principalmente en festividades religiosas.
![Mole prieto](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Mole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante de mole negro, de apariencia similar, pero con ingredientes distintos. Se prepara en varios pueblos de Tlaxcala, que son cuna de moles sorprendentes, en especial Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan.
![Mole de chivo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Mole de chivo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso tradicional a base de carne de chivo. Es costumbre que el animal se sacrifique una semana antes y la carne se sale y se seque al sol. Un día antes de prepararse se pone a remojar para desalarlo un poco, luego se cuece la carne. Ésta se guisa en un mole de semillas de guaje y chile guajillo, tostadas y molidas y hojas de aguacate. Es típico de la Mixteca poblana, donde se acostumbra para las fiestas de Todos los Santos. En la Mixteca oaxaqueña es un mole que se elabora con cadera y espinazo de chivo; todos los ingredientes de la salsa están molidos o martajados e incluyen jitomate, chiles costeños, ajo, guajes, pepicha y sal. Cabe aclarar que los guajes molidos se deben añadir al final de la salsa, porque si hierven en ella se amarga el preparado.
![Hoja de aguacate](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/Hoja-de-aguacate-001-Larousse-Cocina.jpg)
Hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol de aguacate, de la familia de las lauráceas. Tiene forma oval y mide unos 12 cm de largo; es lisa, de color verde oscuro brillante y de sabor algo anisado. Dependiendo del guiso se utiliza fresca o seca, al natural o asada y entera o molida. En Chiapas se emplea para preparar barbacoa. En los estados del centro del país suele utilizarse en los mixiotes y en los frijoles refritos o de la olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en el mole negro, el chichilo y el mole amarillo, y en varios guisos y caldos regionales. En Veracruz se utiliza en la barbacoa, la carne en quilaguacate, el frijol con chochos y los tamales de frijol. Conocida en Veracruz como quilaguacate, del náhuatl quilitl, hierba, y ahuacatl, testículo.
- « Página anterior
- 1
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- 11
- Página siguiente »