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Resultados de la búsqueda: Aperitivo
Hojaldrados
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparaciones realizadas en pasta de hojaldre, rellenas de casi cualquier alimento (queso, jamón, marisco, etc.) y cortadas en bastoncillos o triángulos, que se sirven como entrante caliente.
Los hojaldrados también son bastoncillos de pasta de hojaldre, que se doran y a los que se esparce ajonjollí, queso o paprika. Se sirven, calientes o fríos, como snacks de aperitivo.
Guignolet
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Licor a base de cerezas maceradas en alcohol; a continuación, la mezcla se trasiega, se filtra y se endulza.
El guignolet al kirsch, elaborado con cerezas maceradas en kirsch puro, es sabroso y perfumado. Se sirve como aperitivo y es más dulce y con menor índice de alcohol que el cherry inglés. El guignolet ordinario a menudo se mejora con la adición de un poco de kirsch en la copa.
Grissini
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bastoncillo seco y crujiente, del tamaño de un lápiz, elaborado con una masa de pan a la que se añade aceite. Los grissini, de origen italiano y, en particular, turinés, sirven para el aperitivo (con una rebanada de jamón enrollada) y sustituyen al pan.
Granadina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Refresco elaborado con agua y jarabe de granadina. Este jarabe, elaborado antiguamente con granadas, se elabora en la actualidad con sustancias vegetales, ácido cítrico, frutos rojos variados y aromas naturales.
Este jarabe colorea ciertos cócteles, y aperitivos, como el “tomate” (mezcla de anís y jarabe de granadina alargado con agua).
Gorgonzola
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso italiano con Denominación de Origen, de leche de vaca (de 45 a 55% de materia grasa), de pasta blanca o amarilla clara veteada de verde, y de corteza natural gris con manchas rojas. El gorgonzola se presenta en forma de cilindro de 25 a 30 cm de diámetro y de 16 a 20 cm de grosor, envuelto en papel metálico. Tiene un olor pronunciado y un sabor dulce, acentuado o incluso picante, según su grado de maduración (en seco y en bodega fría y húmeda). Su técnica de elaboración es particular: el cuajo caliente del ordeño de la mañana se coloca en el fondo de los moldes, en los lados y en la parte superior, mientras que el cuajo frío de la noche se introduce en el medio.
Este magnífico queso milenario, servido en cubos para el aperitivo, incorporado como el roquefort a ensaladas compuestas, untado sobre canapés o presentado en un surtido de quesos, puede realzar el sabor de salsas o rellenos, perfumar platillos gratinados, suflés u hojaldres. En Lombardía se sirve a veces la polenta caliente con un trozo de gorgonzola fundente en medio. En la región de Trieste se aprecia como postre una mezcla de gorgonzola, mascarpone (un queso fresco cremoso), crema de leche, pasta de anchoas, comino, cebollín y mostaza suave.
Genciana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta de la familia de las gencianáceas, presente en las montañas de Europa (principalmente del Jura y de los Alpes), y cuya raíz se usa como sucedáneo de la quina. La gran genciana amarilla (Gentiana lutea) era una auténtica panacea para los montañeses. Hoy en día se utiliza por sus virtudes aperitivas y digestivas. La esencia de genciana es un tónico amargo, que participa en la composición de numerosos aperitivos.
Entremeses
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Primer plato de una comida. Los entremeses deben estimular el apetito. A veces se confunden con los snacks de aperitivo, y se componen entonces de un surtido variado.
En cocina se distingue entre los entremeses calientes y fríos. Los entremeses calientes, llamados antaño “entrantes volantes” o “pequeños entrantes”, agrupan tanto a buñuelos como a bouchées, cromesquis, croquetas, fritots, pequeños patés, empanadillas, etc. El grupo de entremeses fríos se compone de pescados o mariscos marinados, ahumados, en aceite o en vinagre; embutidos variados, verduras a la griega, huevas de pescado, y todo tipo de verduras crudas y platos cocinados (cóctel de camarones, huevos rellenos o en gelatina, pomelo relleno, ensaladas compuestas, etc.).
La expresión “entremeses variados” designa en restauración un surtido que se propone en bufet o en una bandeja (entremeses “a la rusa”).
Empanada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad que consiste en una masa de pan que admite toda clase de rellenos. La empanada es una de las creaciones tradicionales de la cocina gallega que suele prepararse con una base de cebolla y pimiento y rellenarse de carne, verduras, marisco o pescado (sobre todo bonito, pulpo, bacalao, sardina, angula o lamprea). Se cuece al horno o, a veces, se fríe.
La empanada dulce es una preparación de pastelería con forma de semicírculo. Se elabora con una lámina (o plancha) redonda de pasta de hojaldre, doblada sobre un relleno de compota de frutas (tradicionalmente de manzanas), y se puede comer tibia o fría.
En Chile, Argentina y Paraguay, las empanadas son unas pequeñas y típicas pastas, una especie de empanadillas con reborde adornado, rellenas de carne picada, uvas pasas, aceitunas, cebolla, condimentadas con pimentón, paprika y comino. Se sirven como aperitivo o entremés, siempre muy calientes y se acostumbran a acompañar con vino.
En México las empanadas se pueden preparar con masa de harina de trigo o masa de maíz (estas últimas más conocidas como quesadillas) y se pueden freír u hornear. Los rellenos pueden ser dulces o salados.
Cubo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente cilíndrico o troncocónico, provisto de un asa o de dos mangos laterales, que sirve para conservar fresca una botella o presentar cubitos de hielo.
Coñac
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aguardiente de vino elaborado en la zona de Cognac. Hoy en día, el coñac procede exclusivamente de vinos blancos procedentes de cepas seleccionadas, recogidas y destiladas en una región delimitada que solo cubre dos departamentos (Charente y Charente Maritime). Existen seis grandes regiones de denominación de esta bebida, las cuales corresponden a calidades diferentes.
El coñac es un aguardiente resultante de una doble destilación, efectuada en un alambique de doble circulación, llamado “alambique charentés”. Este destilado debe envejecer durante 2 años como mínimo en barricas fabricadas con madera de roble. Hasta los 5 años, el coñac es de color amarillo pálido, con un ligero sabor a vainilla; entre los 5 y los 10 años, su color se intensifica y su sabor se afirma; hasta los 30 años, la disminución progresiva del grado alcohólico y la formación de azúcar lo suavizan. Se precisan 50 años para que el índice de alcohol descienda de forma natural desde el 70% Vol. inicial hasta el 40% Vol., adecuado para el consumo. Por ello, este índice se reduce artificialmente añadiendo agua destilada. El envejecimiento del coñac resulta muy caro y, cada año, la cantidad de aguardiente evaporada se evalúa en más de 20 millones de botellas (la producción anual es del orden de 170 millones).
El coñac, que nunca se comercializa antes de los dos años, se vende entonces con la denominación Trois Étoiles. A continuación, VO, VSOP y Réserve, que corresponden a cinco años de envejecimiento; Napoléon, Extra y Vieille Réserve, a seis o más años. En realidad, las distintas calidades que se venden son el resultado de mezclas de aguardientes de edades y crus distintos: viejos aguardientes (diez, veinte o treinta años, o incluso más) se mezclan con productos de menor edad. La edad de la mezcla se considera siempre la del coñac más joven.
En Francia era costumbre servir el coñac, como digestivo, en una copa abombada o en forma de tulipán y entibiarlo haciéndolo girar lentamente en la palma de la mano, a fin de que desarrolle la paleta de todos sus aromas. Hoy en día se sirve con hielo, como aperitivo o digestivo, y se utiliza para elaborar numerosos cócteles.
El coñac se bebe al natural en la mayor parte de las regiones de Europa, pero también se consume como long drink (alargado con agua o refresco) en los países anglosajones. Así, en el Reino Unido (donde a menudo se denomina brandy), se sirve en ocasiones con ginger ale; en Estados Unidos se encuentra en numerosos cocteles; en Canadá se le añade agua mineral con gas muy fría; en Extremo Oriente es corriente servirlo al natural, en el curso de una comida.
El coñac también aporta su bouquet incomparable en cocina, pastelería y confitería: platos con salsa, preparaciones flambeadas y maceraciones.
Chips
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Finas rodajas de papa, fritas y saladas, a menudo preparadas industrialmente y que se venden en bolsas. Pueden estar aromatizadas (adobadas, por ejemplo) o contener menos aceite y sal (llamadas light). Las chips se sirven con el aperitivo o para acompañar parrilladas y asados. En este último caso, se pueden degustar calientes.
Carmín
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Colorante natural rojo, llamado también “cochinilla” o “ácido carmínico” (E 120), cuyos empleos son muy numerosos: embutidos y salazones, camarones en conserva y pescados ceciales, jarabes, licores y aperitivos, quesos y leches aromatizadas, y sobre todo preparaciones de confitería y pastelería.