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Resultados de la búsqueda: Cabra
Gorditas de maíz quebrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas rellenas de frijoles refritos, nopales, queso o flor de calabaza, queso de cabra y salsa de chiles. Se preparan especialmente el 12 de diciembre acompañadas de atole de piloncillo y cáscara de cacao, son típicas del barrio de Tierras Negras en Celaya, Guanajuato y también se les conoce como gorditas de Tierras Negras. La leyenda dice que en un festejo a la virgen de Guadalupe una niña y su madre comenzaron a repartirlas entre los peregrinos, la creencia señalaba que la niña era la virgen María en compañía de su madre, santa Ana. En San Luis Potosí, son discos gruesos de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal; se rellenan con picadillo de carne, papa cocida, rajas de chile, frijoles, nopalitos, chicharrón, moronga o huevo.
Gloria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Dulces de leche, glorias. (Archivo Gráfico Larousse).
Dulce preparado con leche de cabra, azúcar, vainilla, miel de maíz, nuez pacana y bicarbonato de sodio. Todo se cuece en un cazo de cobre hasta que la mezcla espesa, se deja enfriar y con ella se hacen bolitas que se envuelven en papel celofán rojo. Es el dulce más famoso de Nuevo León, y se elabora en Linares.
Enchiladas del Calvario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con una tortilla enrollada (que no se pasa por aceite), bañada con salsa roja picante y adornada con col rallada y queso fresco o de cabra. Es típico ver a las vendedoras en la calle con una cazuela llena de tortillas enrolladas, apiladas en forma de pirámide para poder empaparlas de salsa según las vayan vendiendo. Estas enchiladas son típicas de Xalapa, y su nombre se debe a que las venden junto a la iglesia del mismo nombre.
Molote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con una tortilla enrollada (que no se pasa por aceite), bañada con salsa roja picante y adornada con col rallada y queso fresco o de cabra. Es típico ver a las vendedoras en la calle con una cazuela llena de tortillas enrolladas, apiladas en forma de pirámide para poder empaparlas de salsa según las vayan vendiendo. Estas enchiladas son típicas de Xalapa, y su nombre se debe a que las venden junto a la iglesia del mismo nombre.
Chiles capones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a cualquier chile al que se le han quitado semillas y venas, y que se vuelven menos picosos. Existen varias recetas de chiles capones rellenos. En Puebla se trata de chiles poblanos sin semillas ni venas rellenos de queso de cabra poblano. En la zona central de Guerrero le dan este nombre a los chiles cuaresmeños cocidos y rellenos de queso fresco y cebollas en vinagre; se sirven como botana para el pozole blanco o el pozole verde.
Tamal de queso con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con masa de nixtamal, mezclada con agua de tequesquite y agua de cáscara de tomate. Ésta se extiende en el metate, se le unta chile ancho molido mezclado con queso de cabra; se enrolla y se corta en pequeñas porciones que se envuelven en hojas de maíz, se cuece al vapor. Se prepara en Querétaro.
Tamal de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce elaborada con manteca de cerdo batida, masa de maíz, polvo para hornear, miel de piloncillo, canela, cacahuates molidos, azúcar, leche evaporada y queso de cabra. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en la Sierra Gorda de Querétaro.
Yorique
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Maíz crudo, molido y cocido en agua para obtener un atole gelatinoso muy espeso. En algunos casos se cubre con nopales cocidos y licuados con arí; en otros con vinagre de manzana. Es típico de Sinaloa.
- En Chihuahua se refiere a un compuesto de harina de maíz con carne de cabra.
Cuajada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Leche coagulada por fermentación natural o por la acción de un cuajo. Esta es la fase inicial de la fabricación del queso. En muchos lugares de México también se conoce como requesón, aunque no es lo mismo.
- Parte grasa de la leche que se separa por la acción del calor o de algún ácido.
- En San Luis Potosí y Zacatecas, tipo de queso de leche de cabra con el que se hacen preparaciones regionales, como las gorditas de cuajada, panes de dulce y postres. En Jalisco también se utiliza para hacer el pan de cuajada. En Guerrero, la cuajada se utiliza para las gorditas de cuajada y en Jalisco para los tamales de cuajada.
Cosol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Camarón de agua dulce consumido en diversas comunidades indígenas del norte de Veracruz, como en el municipio de Chalma, en la Huasteca Alta, y en Río Pescados, Jalcomulco, donde los preparan en chilpoposo. Conocido también como burrito de río.
Cocol de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cocol relleno de queso de cabra, queso añejo o queso panela. El relleno también puede llevar mantequilla y azúcar. Es típico de la ciudad de Perote, Veracruz, donde es muy famoso.
Chinchulines
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con costillas de cabra o carnero que se doran lentamente por tiempo prolongado y generalmente se acompañan con salsa de tomate verde y chile guajillo; el origen de esta preparación probablemente son los llamados chicharrones de vieja. Este término puede referirse también a las tripas de res fritas que se comen en una salsa similar a la anterior. Es originario de Zacatecas.
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