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Resultados de la búsqueda: Cajete
Pata de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta comestible, utilizada como quelite. Los huicholes de Nayarit la cortan fresca, la limpian, la lavan y la muelen en molcajete. Posteriormente la ponen a cocer, la escurren y la sirven con tortillas recién hechas, acompañadas de chiles silvestres.
Huarache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito de maíz similar al tlacoyo pero más grande y alargado, que se acostumbra servir con una gran variedad de ingredientes o guisados encima, como carnes de cerdo, res o pollo, huevo, tinga, longaniza, chorizo, nopales y mole, entre otros. Es común acompañarlo con aguacate, queso fresco desmoronado, crema y salsa. Se cuenta que el 19 de mayo de 1935, la señora Carmen Gómez decidió establecer un puesto de tlacoyos a la orilla del embarcadero del gran Canal Nacional (hoy calzada de La Viga, en el Distrito Federal). En esos días doña Carmelita, como era conocida por todos, iniciaba su labor diaria con la molienda del nixtamal y del frijol en metate de piedra negra y con la preparación de las tradicionales salsas verde y roja molidas en molcajete. En 1938 se entubó el canal y se construyó el mercado de Jamaica, donde doña Carmelita adquirió un local. A partir de entonces, los tlacoyos adoptaron el nombre de huaraches, debido a su forma y tamaño, similares a los huaraches que se utilizaban antiguamente.
Guajolote relleno de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado para la celebración de Navidad. El relleno incluye carne molida de res y de cerdo guisada con papa, jitomate, cebolla, plátano macho, pasitas, aceitunas, hierbas de olor, almendras, sal y pimienta. El guajolote se unta con mantequilla, chiles guajillo y ancho molidos en molcajete. Una vez horneado se sirve acompañado de arroz blanco, puré de papa juchiteco y dulces. Este guiso se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Gallina rellena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con una gallina entera untada por dentro y por fuera con una pasta de chiles guajillo y ancho remojados y molidos en molcajete con sal, hierbas de olor y ajo. Se rellena con un picadillo de carne molida de res, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho. Se cuece en olla de presión con poca agua, y se hornea para terminar su cocción. Se acompaña con chileajo y puré juchiteco. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca.
Escarabajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con una gallina entera untada por dentro y por fuera con una pasta de chiles guajillo y ancho remojados y molidos en molcajete con sal, hierbas de olor y ajo. Se rellena con un picadillo de carne molida de res, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho. Se cuece en olla de presión con poca agua, y se hornea para terminar su cocción. Se acompaña con chileajo y puré juchiteco. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca.
Tejolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, piedra y xolotl, muñeco. Piedra basáltica de forma cónica recortada, que se manipula con una mano en contra del molcajete para moler los ingredientes. Su uso es similar al del metlapil en el metate. Mide unos 8 cm de largo y de 5 a 7 cm de diámetro en su extremo más ancho; puede terminar en punta. En muchos lugares el tejolote se sustituye por una piedra de río. Actualmente el término está cayendo en desuso y se le conoce como piedra de molcajete.
Tecomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, piedra y xolotl, muñeco. Piedra basáltica de forma cónica recortada, que se manipula con una mano en contra del molcajete para moler los ingredientes. Su uso es similar al del metlapil en el metate. Mide unos 8 cm de largo y de 5 a 7 cm de diámetro en su extremo más ancho; puede terminar en punta. En muchos lugares el tejolote se sustituye por una piedra de río. Actualmente el término está cayendo en desuso y se le conoce como piedra de molcajete.
Tapahuachtea
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Acción de macerar o martajar en un molcajete o metate alguna fruta o semilla. Este término se utiliza en la Huasteca hidalguense.
Tamul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mortero, similar al molcajete, hecho con madera que se usa en la península de Yucatán para elaborar salsas, como la de chile tamulado o la de jitomate tamulado.
Chilmolera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Graf. chirmolera. Utensilio de cocina que hace la función del molcajete. Sirve para moles y alimentos, especialmente para preparar chilmole o salsas. Por lo general, se elabora con barro y se pueden moler ingredientes suaves. Conocido también como molcajete de barro.
- Término usado en Tabasco y estados del sureste, para nombrar a la persona que hace o vende chilmol.
Chile macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de chile chilaca tostado, pelado, cortado en cuadritos y mezclado con jitomate, cebolla, ajo y cilantro; si se desea más picosa se le añade chile jalapeño; se come con tortillas durante las comidas. Su nombre se debe al fuerte picor que por lo general tiene. Es tradicional de Chihuahua. En la sierra de Puebla es una salsa tradicional muy espesa que se utiliza en pequeñas cantidades en diversos antojitos regionales. Contiene chile serrano, ajo, cilantro y sal molidos juntos en el molcajete y mezclados con agua.
Chile de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa martajada en molcajete, elaborada con semillas de guaje fritas en aceite, jitomate, chile de árbol verde, cebolla y ajo, que se suele servir caliente. Se prepara en Jalisco.