- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Carne
Tamal de carne de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena de carne de res salada y ejotes guisados en salsa de ajonjolí con chiles color y pico de pájaro, y cilantro; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo preparan los nahuas del norte de Veracruz.
Tamal de carne seca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con manteca de res batida y mezclada con manteca vegetal y masa para tortillas, relleno de carne seca de res guisada en manteca de res con chile ancho, ajo, pimienta y tomate; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Típico de Tamaulipas.
Tamal de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de masa de maíz rellena con papa y carne deshebrada, guisada con jitomate, chile y pimienta. Es típico entre los mayos de Sonora.
Tamal de carne cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se prepara en diversas regiones del país. En el centro del país es un tamal de masa de maíz relleno con carne cruda, por lo general cerdo, una salsa o mole. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. La carne se cocina en el interior de la masa, haciéndola más jugosa. En Pinotepa Nacional, Oaxaca, en la región de la Costa, puede ser un tamal de masa de maíz preparado con salsa de chiles costeños y guajillos, jitomates, cebolla, ajo, clavo, pimienta, orégano, rellenos con carne cruda de cerdo marinada con vinagre y sal, envueltos en hoja de plátano, cocinados al vapor.
Tamal de carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena con carne de cerdo guisada en salsa de chiles ancho y chipotle, jitomate, clavo de olor, chocolate, galletas y canela, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor. Es típico entre los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz.
Yuca con carne de puerco estofada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo cocida y sofrita en jitomate, cebolla, hierbabuena, orégano, azúcar, pimienta, clavo y canela, adornado con rebanadas de yuca. Es una preparación de origen afromestizo que se acostumbra en el Sotavento, Veracruz.
Cocido de tres carnes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero que antaño era uno de los platos principales más comunes en la comida del mediodía entre las familias de altos recursos económicos. Actualmente es un plato muy popular, aunque es común que se haga con una sola carne para reducir su costo. Es tradicional de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. En Zacatecas, originalmente se preparaba con res, carnero, pollo, calabacitas, ejotes, garbanzos, elote, arroz, cebolla, ajo y azafrán; se servían en la mesa separando las verduras, el caldo y una salsa de chile colorado. Actualmente el caldo puede estar hecho de tres carnes o sólo una. Las más empleadas son las de res, pollo y cerdo. En San Luis Potosí, Aguascalientes y Jalisco se prepara de manera similar.
Caldillo de carne seca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con carne seca y diversos ingredientes aromáticos. En Nuevo León, se elabora con carne seca deshebrada, cebolla, ajo, manteca de cerdo, tomate verde, chile serrano, chile ancho, consomé de res y orégano. Se sirve con crema, chile piquín frito y rebanadas de aguacate. En Chihuahua, se trata de una sopa sustanciosa y sencilla elaborada con carne seca sazonada o frita con ajo, cebolla, chiles serranos y jitomate; todos los ingredientes se cuecen en agua. El jitomate no es imprescindible y el tipo de chile puede variar; con frecuencia se le agregan papas. De forma similar se prepara el caldillo de carne seca de venado.
Calabacitas con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero similar a las calabacitas con queso al que se le añade carne de cerdo. Se prefiere utilizar costillas porque aportan más sabor al platillo. En la delegación Tláhuac, del Distrito Federal, se preparan en salsa verde.
Brazo de carne o brazo de gitana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero similar a las calabacitas con queso al que se le añade carne de cerdo. Se prefiere utilizar costillas porque aportan más sabor al platillo. En la delegación Tláhuac, del Distrito Federal, se preparan en salsa verde.
Carne suelta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con falda de res, vísceras y moronga cocidas en una salsa que se elabora con cebolla, jitomate, ajo y achiote. En Juchitán, Oaxaca, se le conoce como beela cha’cha y se suele servir como desayuno en la labrada de la cera.
Chili con carne
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Guiso de carne de res picada, cocido largo tiempo con cebollas cortadas y condimentado con chile y comino en polvo. Se sirve con frijoles, que se añaden a la olla en el curso de la cocción.
Este plato típico de la antigua cocina de los pioneros de Texas es muy popular en Estados Unidos.
- « Página anterior
- 1
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- 170
- Página siguiente »