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Resultados de la búsqueda: Chile de mole
Mole de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con chiles anchos, chinos y chiltepín, ajo, espesada con masa de maíz, aromatizada con epazote y comino, en ella nadan trocitos de nopales y también huevos que se estrellan en la salsa para que se cuezan allí. Es típico de la Huasteca hidalguense.
Mole de huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado a base de jitomate, chile de árbol, chile ancho, ajo y masa de maíz como espesante. A la salsa se le añaden granos de huachales fritos en aceite, y se acostumbra servir con carne deshebrada de pollo, res o cerdo. Es un platillo que se acostumbra en Jalisco.
Mole de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo festivo elaborado con chile ancho, chocolate, almendra, canela, pasas, galletas, caldo y piezas de guajolote. Es tradicional de la sierra Norte de Puebla, donde en las ceremonias y rituales tradicionales se consume hasta el segundo día después de su preparación. Si es una fiesta ritual, el mole se acompaña con tamalitos de frijol molido envueltos en hoja de plátano y tortillas de maíz hechas a mano. También se acostumbra en Pinola, Chiapas, para las fiestas patronales en mayo.
Mole de hierbabuena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado a base de chile guajillo, jitomate, tomate y abundante hierbabuena. Se sirve con carne de res. Guiso típico y de carácter ceremonial en Santa Ana Tepejillo, poblado de la Mixteca poblana. Se sirve en bodas, bautizos, cumpleaños y otras celebraciones.
Mole de garambullo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso a base de chile guajillo, ajo, comino, pimienta y clavos que incluyen flores de garambullo enteras y/o molidas en la salsa y previamente fritas en aceite o manteca de cerdo. Es tradicional de Querétaro.
Mole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante de mole negro, de apariencia similar, pero con ingredientes distintos. Se prepara en varios pueblos de Tlaxcala, que son cuna de moles sorprendentes, en especial Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan.
Mole de Castilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado por lo general con carne de guajolote. La salsa suele incluir chiles ancho y guajillo tostados, orégano, comino, ajo, pimienta gorda y clavo. La gran peculiaridad de este mole consiste en que es caldoso, se sirve en grandes tazones con trozos de pan de trigo previamente tostados, que se mezclan con la salsa; se sirve adornándose con rebanadas de aguacate y se acompaña con blandas. Éste es un mole muy importante para la cultura zapoteca en Teotitlán del Valle, en la zona de los Valles Centrales, de Oaxaca. Se acostumbra para el día de Muertos y para las grandes celebraciones como bodas y mayordomías.
Mole de Chilapa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo cuya salsa suele contener chiles ancho, mulato y pasilla, tomate, canela, pimienta, clavo, plátano macho, cebolla, almendras, avellanas, ciruelas pasas, pasitas, pepitas de calabaza, ajo, ajonjolí, bolillo, tortilla de maíz, las semillas de los chiles y chocolate. Todos los ingredientes se fríen poco a poco en manteca de cerdo, se escurren, se muelen y se vuelven a freír con manteca de cerdo. Luego se diluye un poco con caldo de carne. Las carnes más utilizadas con que se come son pollo y cerdo; se acostumbra, como su nombre lo indica, en Chilapa, Guerrero y alrededores.
Mole de chivo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso tradicional a base de carne de chivo. Es costumbre que el animal se sacrifique una semana antes y la carne se sale y se seque al sol. Un día antes de prepararse se pone a remojar para desalarlo un poco, luego se cuece la carne. Ésta se guisa en un mole de semillas de guaje y chile guajillo, tostadas y molidas y hojas de aguacate. Es típico de la Mixteca poblana, donde se acostumbra para las fiestas de Todos los Santos. En la Mixteca oaxaqueña es un mole que se elabora con cadera y espinazo de chivo; todos los ingredientes de la salsa están molidos o martajados e incluyen jitomate, chiles costeños, ajo, guajes, pepicha y sal. Cabe aclarar que los guajes molidos se deben añadir al final de la salsa, porque si hierven en ella se amarga el preparado.
Mole de caderas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso tradicional que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región. Las caderas se cuecen en agua con cebolla, ajo y sal; los chiles se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden cuando la carne está cocida.
Es típico del estado de Puebla, sobre todo en la capital, en Cholula y en Tehuacán. Algunos añaden guajes crudos molidos y cilantro, y lo convierten en huaxmole de caderas, aunque no se use este nombre para designarlo. Esta forma de huaxmole también se come en Oaxaca. En los restaurantes tradicionales de Puebla se anuncia con especial insistencia cuando se prepara este mole, ya que para muchos es muy especial, al grado que un plato de mole de caderas es más caro que el mole poblano.
Se elabora donde se celebra una fiesta anual, durante la época de la matanza de chivos, esto es, de octubre a diciembre. El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la Matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada danza de la Matanza, donde literalmente se baila a un cabrón macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente. Con esta celebración da inicio la matanza, no sin antes ofrecer una ceremonia por parte de los matanceros en un altar donde se pide para que la matanza sea buena, igual o mejor que la del año pasado. Los matanceros dan paso a los chiteros y éstos, a su vez, a los fritangueros de vísceras.
Todo el animal es aprovechado: el espinazo y caderas son lo más cotizado por la cocina tradicional de la zona; los huesos se venden para acompañar platillos también asociados con la temporada, como el guasmole o el tesmole; las vísceras se consumen en asadura y con la piel se prepara chicharrón de chivo. El mole por lo general es platillo único y se acompaña con tortillas de maíz. Se conoce también como mole de chivo, aunque éste refiere a un guiso tradicional, pero más usual. Las referencias históricas señalan como fecha probable del inicio de la elaboración de este mole el año de 1800, época en la que hubo un aumento sin precedente en las cabezas de ganado caprino.
Mole costeño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con chiles anchos, costeños y guajillos, clavo, ajo, pimienta, canela, orégano, almendras, pasas, plátano macho y jitomate. Típicamente este mole se sirve con iguana, aunque hoy en día se utiliza más pollo. Se acostumbra en las costas de Oaxaca.
Mole de arroz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de espinazo de cerdo en agua con ajo y cebolla, al que se le añade arroz medio cocido, hasta quedar caldoso. La salsa lleva chiles ancho y mulato, clavos, pimienta, canela, comino, ajonjolí, jitomates, chocolate y azúcar; se muele, se fríe en manteca de cerdo y se mezcla con el caldo de cerdo para obtener un mole espeso con los granos de arroz cocidos y enteros. Se acompaña con hojas de lechuga romana que se emplean como cuchara para llevar el alimento a la boca. Este mole es originario de Lagos de Moreno y rancherías aledañas como San Isidro, San Bernardo, Granadillas, Ojuelos, Rancho Colorado y La Estancia, en Jalisco. Es tradicional para los días de bodas. En estas fiestas todas las hojas de lechuga se ponen en el centro colocadas verticalmente dentro de un recipiente y lucen como si fueran arreglos florales.
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