- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Frijol
Frijoles en guatape
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con frijoles caldosos, al que se le agrega chile chipotle tostado, jitomate molido, masa desleída en agua y hojas de aguacate; se acompaña con tortillas. Existe otra versión, llamada frijoles en pozole, cuya única diferencia es que el caldo no incluye jitomate. Lo preparan los totonacas que habitan en la costa norte de Veracruz. Conocidos también como guatape con frijoles o huatape con frijoles.
Frijoles de arriero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, tradicionales de Puebla. El caldo se condimenta con chile guajillo molido, ajo y epazote; la mezcla se cuece hasta que el caldo se reduzca y el preparado tenga una consistencia espesa; es una receta que se prepara de forma casera en Puebla. En la región mixteca del mismo estado, son frijoles tostados en el comal y molidos en metate. El polvo resultante acompañaba a los arrieros en sus travesías. Se preparan con el polvo de frijol, agua, cebolla, chile verde y epazote, para dar más sabor al guiso. En Guerrero, se trata de un guiso de frijoles canarios o colorados, cocidos en agua con espinazo de cerdo o cecina, que se condimentan con epazote, chile serrano y cebolla. Se sirve caliente, acompañado de jugo de limón.
Frijoles de castidad
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, tradicionales de Puebla. El caldo se condimenta con chile guajillo molido, ajo y epazote; la mezcla se cuece hasta que el caldo se reduzca y el preparado tenga una consistencia espesa; es una receta que se prepara de forma casera en Puebla. En la región mixteca del mismo estado, son frijoles tostados en el comal y molidos en metate. El polvo resultante acompañaba a los arrieros en sus travesías. Se preparan con el polvo de frijol, agua, cebolla, chile verde y epazote, para dar más sabor al guiso. En Guerrero, se trata de un guiso de frijoles canarios o colorados, cocidos en agua con espinazo de cerdo o cecina, que se condimentan con epazote, chile serrano y cebolla. Se sirve caliente, acompañado de jugo de limón.
Frijoles de novios
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles rojos, canarios, rosita o bayos refritos y mezclados con cebolla acitronada, chorizo, alguna clase de adobo y orégano. Se preparan de forma casera en Chilapa, Guerrero. Su nombre se debe a que se acostumbraba servirlos en las bodas. Actualmente es común que se consuman todos los días. Son conocidos también como frijoles adobados.
Frijoles con quelites
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles rojos, canarios, rosita o bayos refritos y mezclados con cebolla acitronada, chorizo, alguna clase de adobo y orégano. Se preparan de forma casera en Chilapa, Guerrero. Su nombre se debe a que se acostumbraba servirlos en las bodas. Actualmente es común que se consuman todos los días. Son conocidos también como frijoles adobados.
Frijoles con xocoyoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de ayocotes tiernos o secos cocidos en agua, a los que se les añade chile piquín, ajonjolí tostado y molido y xocoyol cocido con cal o ceniza. Se comen en el almuerzo acompañados de tortillas y café. Es un guiso típico de Cuetzalan, Puebla. Se conoce también como frijoles gordos en xocoyol.
Frijoles con yentequilitl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles germinados cocidos en agua con cebolla, epazote y un quelite llamado yentequilitl. Se acostumbran en la zona norte de Morelos.
Frijoles con xonequi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles negros cocidos en agua, a los que se les agrega una gran porción de hojas de xonequi. Es típico de la región de Xico, Veracruz. Es conocido también como xonequi.
Quelites con frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con cualquier tipo de frijol, generalmente cocido, al que se le añaden diversos tipos de quelites, los cuales cambian según la región. En Tuxtla, en la sierra Norte de Puebla, se preparan con frijoles negros cocidos en agua, a los que se les añaden cuatro tipos de quelites en pedazos: flor de mala mujer, hojas de gásparo, hojas de siyo o manto y hojas de x´culum. Bajo este mismo nombre también podemos encontrar cualquier otro guiso de frijoles cocidos a los que se les añade cualquier hoja comestible. En Xico, Veracruz, son famosos los frijoles con xonequi. En la región norte del estado los nahuas cocinan los frijoles con pemuches. En la región del Totonacapan se prepara el quelite con frijol chilposo, que se elabora con quelite de bejuco, frijol, chiles de mole (chile capón) y masa de maíz para espesar. Conocido también como frijoles con quelites.
- « Página anterior
- 1
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- 69
- Página siguiente »