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Resultados de la búsqueda: Jerez
Tonel
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Gran recipiente de madera, formado por duelas ensambladas y ceñidas mediante aros metálicos, con dos fondos planos. Los toneles, de tamaño y capacidad variables (los medianos se denominan barricas), se emplean para el envejecimiento, el almacenamiento y el transporte de vinos, aguardientes y cervezas.
Igualmente se emplea para otros licores dependiendo del país: el Madeira, el ron, el jerez, el tequila, el whisky escocés y el whisky estadounidense.
Los toneles son de roble, o de castaño y acacia. El barreno es una punta de acero que sirve para perforar la madera y probar el vino que está envejeciendo. La espita es una clavija de madera (a menudo de avellano) que sirve para volver a tapar el orificio del barreno. También puede haber un grifo de madera fijado en el tonel para permitir que fluya el vino.
Stilton
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso inglés de leche enriquecida de vaca (50% de materia grasa), de pasta verde y corteza oscura natural cepillada. Creado en el pueblo de Stilton, este queso se presenta en forma de un cilindro de 15 cm de diámetro y de 25 cm de grosor, que pesa de 4 a 4,5 kg. Considerado uno de los mejores quesos del mundo, tiene un sabor muy pronunciado. Se acompaña con galletas saladas, un vaso de viejo oporto, nueces frescas o uva fresca.
Algunos aficionados cortan un casquete en la parte superior y vierten oporto, madeira o jerez, y luego lo toman con cuchara al cabo de una o dos semanas.
Sopa de rabo de res
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Potaje clásico de la cocina inglesa. Se trata de un consomé clarificado, a base de rabo de res, aromatizado tradicionalmente con “hierbas de tortuga” (mezcla de albahaca, tomillo, salvia, romero y mejorana, con semillas de cilantro y granos de pimienta, encerrados en una bolsita de muselina). Esta sopa se sirve junto con pequeñas albóndigas de verduras, o con una brunoise, y carne de rabo de res. Se aromatiza al jerez, al coñac o al madeira.
Palomino
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Variedad de uva básica de los vinos de jerez, muy apta para la elaboración de vinos generosos. Gracias al jerez, fue una de las primeras variedades españolas que alcanzó gran prestigio a nivel internacional. Cultivada también en otras regiones, es en esa zona vinícola donde alcanza su máximo y mejor rendimiento.
Nogada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa elaborada con nuez, queso, especias y algún vino tinto, jerez o vinagre, que originalmente servía para acompañar pescados. En la actualidad existen variantes en la receta y se utiliza casi exclusivamente para bañar los chiles en nogada.
Mancha, La
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Es la zona vinícola más extensa de España y del mundo y está situada en Castilla-La Mancha, entre las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. El clima es continental extremo. La variedad de uva más destacada es la Airén entre las blancas, y Cencibel entre las tintas. Se producen vinos blancos, rosados, tintos, dulces, de aguja y espumosos. Aquí también se elaboran y destilan vinos que posteriormente se envejecerán en Jerez, por el sistema de soleras, para la obtención del brandy de Jerez.
Cheddar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso inglés de leche de vaca (de 45 a 50% de materia grasa), de pasta prensada y de corteza natural. Se presenta en forma de un gran cilindro de 35 a 40 cm de diámetro y un grosor equivalente, y pesa de 27 a 35 kg. A veces se presenta en bloques de 450 g.
Originario de la población de Cheddar, en el condado de Somerset, se elabora industrialmente en todos los países anglosajones. Una de sus peculiaridades es pasar por un proceso llamado chedarización, que es el momento en el que el cuajo se calienta y madura, antes de enmoldarse, para que posteriormente, la pasta adquiera un color amarillo o anaranjado.
Tiene un sabor de avellana bastante intenso, ni dulce ni ácido. Cuando está muy afinado (hasta los dos años en una bodega seca), aparecen unas vetas oscuras en la pasta, y entonces adopta el nombre de blue cheddar.
A menudo se sirve con el desayuno y con él se elaboran galletas saladas. También sirve para la preparación de pasteles de queso, ensaladas compuestas, canapés, sándwiches, hamburguesas, entre otros alimentos. Al final de la comida se acompaña con madeira, oporto, jerez o cerveza lager.
Brandy
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término inglés que designa el aguardiente procedente del vino, envejecido como mínimo 6 meses en barricas de roble. La palabra brandy fue adaptada del holandés brandewijn, que significa vino quemado.
En España existe la denominación brandy de Jerez, que envejece mediante el sistema de soleras y se elabora con la holanda, aguardiente de vino de menos de 70% Vol, hasta obtener los tres tipos de brandy: solera (mínimo seis meses de envejecimiento), solera reserva (mínimo de 1 año) y solera gran reserva (al menos 3 años de envejecimiento).
En Cataluña también se elaboran brandys, destilados según el método Charentes de doble destilación, a partir de vinos blancos (parellada, macabeo y xarel·lo).