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Resultados de la búsqueda: Licuado
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Atole de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con masa de maíz, nopales licuados, canela, piloncillo y vainilla. Su consumo es típico de Colima.
Asado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne preparado con varios condimentos y verduras. No hay que confundirlo con la carne asada. Se hace en casi todas las regiones de México; son especialmente famosos los asados de Zacatecas, Durango, Coahuila y San Luis Potosí. Entre sus variantes están el asado de bodas, asado placero, asado de plátano, de pollo, de res, de ternera y de venado. En Comitán, Chiapas, el asado puede ser de pierna de cerdo sofrita en un licuado de chile ancho con pan molido al que se le agrega pimienta gorda y de Castilla, canela, tomillo y orégano. Para servirlo se adorna con lechuga y rábanos en rodajas. En Mazatlán, Sinaloa, el asado mazatleco es de cuete frito y cortado en cubos junto con papa; se guarniciona con lechuga, zanahoria, queso, rebanadas de aguacate y jugo de limón. Por separado se sirve un caldo de res fuertemente condimentado con cebolla, ajo, jitomate, orégano, pimienta y comino, que se vierte sobre la carne.
Arroz rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz frito condimentado con jitomate licuado o cocido en agua o caldo de pollo y alguna hierba de olor; el ajo y la cebolla son los mismos que los del arroz blanco y su uso es semejante. En el Distrito Federal y en los estados del centro del país, frecuentemente lo llaman arroz a la mexicana. En Tabasco, algunas regiones de Chiapas y la península de Yucatán, añaden achiote al jitomate para darle más color y sabor. En Durango es común agregarle chícharos, trocitos de papa, rajas de chile, granos de elote y queso.
Arroz con lomo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz cocido en un licuado de jitomate, cebolla y achiote y caldo de res colado guarnicionado con la carne de palomilla (lomo de res) en cubitos y chiles enteros. Es común en Juchitán, Oaxaca.
Antigua, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa preparaciones basadas en una receta de antaño utilizando, si es posible, el metate o el molcajete para moler o martajar, en lugar de la licuadora o el procesador de alimentos. En los últimos años se ha vuelto una distinción preparar la comida de esta manera. Este término también se refiere a recetas muy antiguas en las que se procura no cambiar las técnicas ni los ingredientes originales.
Adobo de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con pollo y algún adobo. Prácticamente se elabora en todos los estados del país donde también se prepara el adobo de cerdo y su preparación es la misma. En las comunidades indígenas y rurales suele hacerse este adobo por ser el pollo una carne más económica; de hecho, muchos crían sus propias aves porque la carne de cerdo puede ser escasa. En las ciudades se hace de pollo para evitar el cerdo, debido a que se considera menos saludable. En La Trinitaria, Chiapas, se prepara el pollo adobado de pasitas que incluye, además de pollo, un adobo licuado con pasitas, consomé de pollo, sal, ajo y cebolla. En Tamaulipas se prepara el adobo huasteco de pollo, el cual contiene además de pollo, un adobo de chile ancho, ajo, comino, clavo y ajonjolí. Conocido también como pollo en adobo.
Papaya
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de un árbol tropical de la familia de las caricáceas, alargado y globuloso, cuya piel con surcos, amarillenta, recubre una pulpa anaranjada. El centro de la fruta está ocupado por una cavidad llena de semillas negras. La papaya, originaria de la América tropical, se cultiva en América, en Asia y en África. Es poco energética (44 kcal o 184 kJ por cada 100 g) y muy rica en betacarotenos y rica en vitaminas C y B3 así como en potasio. Se consume verde, como verdura, o madura, como fruta. En Europa se consume sobre todo en forma de confitura o de jugo, y en ensaladas. En México es muy consumida en los desayunos como fruta fresca, en licuados o en dulce.
Una vez “sangrada” (para que suelte el jugo blanco y ácido que encierra, un látex del que se extrae una enzima utilizada en medicina), y después de retirarle las pepitas, la papaya verde puede rallarse como una zanahoria cruda. Se cocina como la calabaza, al gratén, hervida o frita, en rodajas (como en Vietnam).
Cuando está bien madura, la papaya se sirve como entremés como el melón, rociada de jugo de lima, en ensalada o de postre con azúcar y crema líquida. Su pulpa jugosa y refrescante mejora si se realza con un poco de ron.
Metate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Del náhuatl metlatl. Instrumento usado en México que consiste en una piedra rectangular sostenida por tres patas, una delantera y dos traseras, aunque en ocasiones se apoya en un tronco tallado y a una altura superior. Se utiliza para moler ayudándose con una piedra cilíndrica llamada metlapil o mano de metate. Estrictamente existe un metate para cada tipo de ingrediente.
Se ha utilizado en México desde la época prehispánica, pero actualmente en la cocina moderna se utiliza poco, debido a que lo están desplazando rápidamente los molinos eléctricos y manuales, los procesadores de alimentos y las licuadoras. Sin embargo, es motivo de orgullo, tanto que cuando se utiliza para moler los ingredientes de los platillos, se suele insistir en que se hicieron con él. El metate suele ser tan apreciado para las cocineras indígenas mexicanas, que éste puede ser uno de los regalos más especiales en una boda o una de las cosas que se desean heredar de la abuela o de la madre.
Horchata
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida elaborada a base de chufas molidas, que se mezclan con agua o leche, azúcar y limón. Es una elaboración tradicional valenciana (en especial de la localidad de Alboraya). Existen también horchatas de almendras, arroz o cebada.
En México se trata de una bebida refrescante que se prepara normalmente con granos de arroz remojados en agua que después se muelen y se mezclan con agua endulzada; al final se aromatiza con canela. Puede añadirse leche y, ocasionalmente, otros ingredientes. En algunas regiones de México se elabora la horchata de coco, que contiene arroz molido y licuado con leche, canela y azúcar.
Guanábana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto tropical de la familia de las anonáceas, de forma ovoide o acorazonada, con piel verde y espinas grandes, muy burdas, gruesas e inofensivas. Por lo general mide entre 20 y 25 cm de largo y posee un aroma exquisito. La pulpa es blanca, carnosa, fibrosa, jugosa y de sabor agridulce, con muchas semillas negras lustrosas. Debe consumirse madura.
La guanábana es originaria de México y la América tropical. Al igual que la chirimoya y la anona, se trata de un fruto delicado que debe transportarse con cuidado, pues se estropea fácilmente. En México abunda de octubre a diciembre, aunque puede encontrarse en los mercados casi todo el año. En la mayor parte de la república es muy gustada como fruta fresca, en especial en las regiones cálidas; con su pulpa se preparan aguas frescas, nieves, raspados, licuados e incluso gelatinas; también se pueden preparar mermeladas o ates.
Frijoles refritos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Frijoles cocidos, machacados o licuados que se fríen con manteca de cerdo o aceite hasta que el caldo se ha evaporado y quede una pasta firme y suave que durante la cocción permita ver el fondo del sartén y la pasta se despegue con facilidad y forme una especie de bolillo o pan al sacarla de ahí. Es una de las formas más importantes y habituales de cocinar los frijoles en México. Acompañan diversos antojitos como tostadas, tortas, pambazos, cemitas, gorditas y panuchos, entre muchos otros.