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Resultados de la búsqueda: Merengue
Bizcotela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillo de huevo, azúcar, harina, almendra, nuez moscada y anís. Para su preparación no se amasan los ingredientes de forma tradicional, sino que los huevos se baten y en el proceso se van incorporando los demás ingredientes. Luego se coloca en un molde la mezcla, se hornea, se corta en forma romboidal o rectangular y se vuelve a hornear a baja temperatura para que tome consistencia rígida y quebrajosa. En las panaderías a esta forma de hornear le llaman bizcochar, de donde deriva el nombre de este pan, que se consume en Yucatán. La bizcotela nevada está cubierta de merengue blanco o rosa. De la misma forma se preparan las roscas nevadas. Otros panes de masa similar son la panetela y el escotafí.
Betún
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en muchos lugares de México un merengue utilizado para decorar pasteles. Se hace con claras de huevo batidas y mezcladas con un almíbar caliente hecho con agua y azúcar; el betún suele incluir gotas de jugo de limón y ralladura de cáscara de limón verde.
Amerengado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre de textura pastosa y suave. Su nombre proviene del hecho de que todos los ingredientes se baten para lograr una textura similar a la de un merengue suave, aunque más bien se trata de un dulce de queso crema, azúcar, leche y vainilla. A esta mezcla se le agregan otros ingredientes que definen su sabor, como chocolate, cacahuate, menta, almendras, nuez, limón o café. Estos postres son preparaciones muy antiguas que se acostumbran en el Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro.
Vacherin
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre helado formado por una corona de merengue rellena de helado y de crema montada.
Tronco de Navidad
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pastel en forma de tronco que se prepara tradicionalmente para las fiestas de Navidad en varios países europeos. El tronco de Navidad se compone de masas de genovesa, rectangulares, superpuestas y a las que se da forma tras cubrirlas con crema, y recubiertas con otra crema de mantequilla o chocolate, aplicada con una manga de pastelería acanalada para simular la corteza. Se decora con hojas de acebo de pasta de almendra, hongos de merengue y pequeños personajes.
Tahití
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina tahitiana recurre a abundantes pescados y frutas, entre las que destaca la del árbol del pan, que se come asada, hervida, a la parrilla, molida, en pasta (sobre todo en el popoï, base local de la alimentación, que se adereza a voluntad con carne o pescado).
La gran especialidad tahitiana es el pescado crudo: cortado en cubos, marinado en jugo de limón, esparcido con cebolla picada y ajo picado, salpimentado, se sirve rociado con jugo de coco. Además, se prepara el tiburón, los camarones y los cangrejos de tierra.
La malanga, el ñame, las espinacas y las lechugas crecen con facilidad, y también la piña y el plátano.
Por otra parte, se aprecian las aves salvajes asadas, el pato y una variedad de cerdo salvaje de pequeño tamaño, que se asa sobre piedras calientes (un plato de fiesta llamado ahí moha).
El cerdo se hornea entre capas de brotes jóvenes de espinaca y hojas de platanero, con ajo, cebolla y jugo de coco. Este último, extraído de la pulpa del coco rallado, constituye una bebida fresca o fermentada muy popular, así como los jugos de fruta.
La pulpa del coco permite preparar también distintos postres (crema, confitura, merengue). El puré de papaya diluido con arrurruz, cocido como una crema y aromatizado con vainilla, proporciona un postre apreciado. El poe meia es un postre de plátano que se sirve espolvoreado con azúcar y rociado con crema líquida.
Spoom
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especie de sorbete espumoso, apreciado en Inglaterra, preparado con un almíbar menos concentrado que el del sorbete, al que, cuando comienza a cuajar, se añade la mitad de su volumen de merengue a la italiana.
Sorpresa, en
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se dice de manjares cuyo acabado o composición implica una idea de disfrazar, de disimular el sabor o la consistencia, y cuyo descubrimiento, a la hora de la degustación, debe provocar sorpresa. El ejemplo más típico es el de la clásica tortilla noruega, llamada “en sorpresa”, en la que un merengue que se pasa por el horno caliente oculta una capa de helado.
Por lo general, reciben este calificativo las frutas escarchadas, suflés o con rellenos variados (limón, naranja, mandarina, melón, piña, etc.) cuyo casquete se vuelve a colocar en su sitio para ocultar el interior. Las fruits déguisés también se llaman de este modo.
Punch
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida fría o muy caliente, a veces flambeada, elaborada con ron y almíbar o bien con té, azúcar, especias, frutas y ron o aguardiente. Hacia 1830, la importación de ron de las Antillas ya estaba autorizada en Francia (con anterioridad estaba prohibido para que no hiciera competencia al coñac), por lo que la anglomanía impuso la moda del punch.
Esta boga, que anunciaba la de los cócteles, dio lugar a numerosas variantes: punch inglés (té hirviendo vertido sobre rodajas de limón, con azúcar, canela y ron), que antaño se solía quemar; punch francés (té en menor cantidad y, en lugar del ron, un aguardiente, todo ello flambeado); punch marquise (sauternes muy caliente o frío, añadiendo azúcar, piel de limón y clavo de olor, que a veces se flambeaba); punch a la romana (sorbete al vino blanco seco o al champán, a la naranja o al limón, con la adición de merengue a la italiana, sobre el que se vierte un vaso de ron en el momento de servir).
El punch planteur (mezcla de ron blanco, almíbar de caña de azúcar y jugo de naranja o de limón, a veces con un chorrito de angostura) y el punch batido brasileño (aguardiente de ron y jugo de limón verde, guayaba o mango) aparecieron en Europa en una fecha mucho más reciente.
Pie o pay
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación tradicional de la cocina anglosajona. La palabra designa en inglés una empanada, una tarta o una torta.
Los pies, en el Reino Unido y en Estados Unidos, se sirven como entrante, como plato principal o como postre. De las Islas Británicas destacan el chicken pie (pollo, hongos y finas hierbas), el steak and kidney pie (res, riñón, papa, cebolla y perejil), el game-pie de caza, el eel-pie (torta de anguila), el pork and apple pie (cerdo y manzanas), etc. Otros pies son específicamente estadounidenses.
Los pies de postre se elaboran de dos formas: cociendo frutas entre dos láminas de pasta, para servirlo con crema líquida o con una bola de crema helada; la segunda forma, llenando una pasta precocida o parcialmente cocida con una preparación ligada con huevo: las tartas de calabaza (pumpkin pie), de jarabe de arce (sugar pie) y de nuez pecana (pecan pie) se terminan de cocer en el horno, y la tarta de limón (lemon pie) se pasa un poco por el horno para dorar el merengue.
En Quebec se emplea la palabra pâté para designar al pie salado y tarte para calificar todos los pies dulces.
Parisien
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre de pastelería clásica, formado por un bizcocho de limón relleno de frangipane y de frutas confitadas, cubierto con merengue italiano y dorado a fuego lento. En panadería es el nombre que recibe un pan de 400 g.
Noruega, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término que se aplica a distintas preparaciones frías de pescado y de crustáceos, en general abrillantados con gelatina y dispuestos con pepino relleno con puré de salmón ahumado, mitades de huevo duro rellenas de mousse de camarón, cogollos de lechuga, jitomates pequeños, etc.
También se llama “a la noruega” a platos de pescado calientes, como un suflé de haddock y anchoas, así como a dartois de pescado y mantequilla de anchoas, decorados con filetes de anchoas. La tortilla noruega es un postre helado elaborado con una capa de bizcocho emborrachado, de helado de vainilla, cubierto de merengue, pasado bajo el grill y flambeado.