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Resultados de la búsqueda: Pescado
Tacos de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena de pescado rebozado y frito. El rebozado o capeado se prepara con harina de trigo, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, agua, cerveza y, a veces, mostaza. Son típicos de los estados de la península de Baja California. Por lo general, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide. Son muy populares para el desayuno, el almuerzo o la comida del mediodía. En La Paz, Baja California, los tacos se acompañan con col rallada, salsa roja, mexicana, de chile de árbol, verde o de soya, cebollas rebanadas con salsa de soya o mayonesa, chiles güeros tatemados con salsa de soya, además de ensaladas de lechuga o rajas de chile verde del norte o poblano. El pescado que más se utiliza es el robalo, aunque también los hay de camarón, calamar, mantarraya y ostiones. En Ensenada se preparan de forma similar, principalmente de pescado y camarón; el pescado que más utilizan es el angelito o cazón.
Caldo de cabezas de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con las cabezas de pescados cocidas en agua y sazonadas con chile ancho molido, jitomate picado y aceitunas. Se acostumbra comer en Guerrero.
Baldados de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con trozos de pescado seco, de preferencia bacalao, que se deja remojar durante dos o tres días antes para quitarle el exceso de sal. Una vez desalados se baldan o capean. Suelen acompañarse con salsa a base de tomate, cebolla, ajo y pimienta de Castilla. Se acostumbra en Comitán, Chiapas.
Atole de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación salada de lisa desmenuzada que se asemeja más a un caldo o a una sopa; se le añade cilantro silvestre, sal y pimienta. Al parecer este atole no lleva maíz ni masa. Es común entre los cucapá, del norte de Baja California.
Arroz con pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz blanco cocido con rebanadas o trozos de pescado previamente frito, generalmente robalo o chucumite. Es típico de la región del Sotavento de Veracruz, donde se consume como plato fuerte.
Adobo de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se hace con pescado combinado con algún adobo. Existen diversas variantes, según la región en la que los preparen. En Hidalgo, este adobo se hace generalmente de bagre: el pescado se cuece en agua, vinagre y cenizas (que facilitan la operación de quitar la piel) y la salsa se prepara con cebolla, chile morita, laurel, tomillo y mejorana. Se sirve frío o caliente con jugo de limón y col rebanada.
En la costa de Oaxaca se hace el pescado adobado costeño con robalo en rebanadas y salsa de chile ancho, vinagre de piña, ajo, orégano, pimienta negra y hierbas de olor; los ingredientes se fríen en aceite de oliva. El preparado se puede conservar durante varios días y se sirve con lechuga y rebanadas de cebolla cruda. En Tampico y la costa sur de Tamaulipas, el pescado se cuece u hornea en una salsa de chile ancho, jitomate, cebolla, ajo, orégano, comino y jugo de naranja o vinagre; el pescado que más se utiliza es el huachinango. En la región de Tamiahua, Veracruz, existen preparaciones similares con el nombre de pescado enchilado.
Pescado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Guiso que se hace con pescado combinado con algún adobo. Existen diversas variantes, según la región en la que los preparen. En Hidalgo, este adobo se hace generalmente de bagre: el pescado se cuece en agua, vinagre y cenizas (que facilitan la operación de quitar la piel) y la salsa se prepara con cebolla, chile morita, laurel, tomillo y mejorana. Se sirve frío o caliente con jugo de limón y col rebanada.
En la costa de Oaxaca se hace el pescado adobado costeño con robalo en rebanadas y salsa de chile ancho, vinagre de piña, ajo, orégano, pimienta negra y hierbas de olor; los ingredientes se fríen en aceite de oliva. El preparado se puede conservar durante varios días y se sirve con lechuga y rebanadas de cebolla cruda. En Tampico y la costa sur de Tamaulipas, el pescado se cuece u hornea en una salsa de chile ancho, jitomate, cebolla, ajo, orégano, comino y jugo de naranja o vinagre; el pescado que más se utiliza es el huachinango. En la región de Tamiahua, Veracruz, existen preparaciones similares con el nombre de pescado enchilado.
Pescado a la talla
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Platillo de la cocina mexicana que consiste en un pescado cocinado al carbón o a las brasas, que se abre en mariposa; previamente se unta con una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y otros condimentos. El pescado se vende por peso o medida, es decir, a la talla; por lo regular se compran porciones grandes para compartir. Son muy populares las preparaciones que se hacen en las palapas y en los restaurantes a la orilla del mar en los estados mexicanos del océano Pacífico, especialmente en Barra Vieja y Pie de la Cuesta, en Guerrero. En las costas de Oaxaca la salsa del pescado a la talla incluye chile puya, ajo, pimienta, clavo, orégano y mayonesa.
Huevas de pescado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevas de peces marinos o de agua dulce, a menudo de sabor muy delicado, que se utilizan en cocina para preparar canapés, barquillas o tostadas.
También se designan colectivamente con el término “ovas”.
Existen tres tipos de preparación de las huevas de pescado: al natural, (las huevas de salmón o trucha, de lucio o pez volador), secadas al sol (huevas de bacalao, mújol, atún y otros) y mezclas a base de huevas de pescado a veces trabajadas en forma de una pasta llamada “tarama”.
Vino espumoso
- Diccionario: Glosario digital de vino
Huevas de peces marinos o de agua dulce, a menudo de sabor muy delicado, que se utilizan en cocina para preparar canapés, barquillas o tostadas.
También se designan colectivamente con el término “ovas”.
Existen tres tipos de preparación de las huevas de pescado: al natural, (las huevas de salmón o trucha, de lucio o pez volador), secadas al sol (huevas de bacalao, mújol, atún y otros) y mezclas a base de huevas de pescado a veces trabajadas en forma de una pasta llamada “tarama”.
Vino blanco
- Diccionario: Glosario digital de vino
Huevas de peces marinos o de agua dulce, a menudo de sabor muy delicado, que se utilizan en cocina para preparar canapés, barquillas o tostadas.
También se designan colectivamente con el término “ovas”.
Existen tres tipos de preparación de las huevas de pescado: al natural, (las huevas de salmón o trucha, de lucio o pez volador), secadas al sol (huevas de bacalao, mújol, atún y otros) y mezclas a base de huevas de pescado a veces trabajadas en forma de una pasta llamada “tarama”.
Apertización
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Técnica de conservación de larga duración (de unos meses a varios años) que lleva el nombre de su inventor, Nicolas Appert.
Consiste en la esterilización de un género a más de 100 °C, en un embalaje estanco de metal, vidrio o plástico. Según las categorías de alimentos (verduras, frutas, productos cárnicos, pescados, etc.), los industriales han puesto a punto diferentes baremos de esterilización (tiempo/temperatura).
La apertización destruye todos los microorganismos y sus toxinas y permite la conservación a temperatura ambiente de los productos, cuyas cualidades nutricionales, por otra parte, se han mejorado mucho estos últimos años. No obstante, conlleva a veces una ligera alteración del sabor. El embalaje de los productos apertizados indica siempre una fecha límite de utilización.
Una vez abiertos, estos productos deben consumirse rápidamente.
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