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Resultados de la búsqueda: Piedra
Gorditas dulces
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas que se preparan de diversas maneras en el país. En Veracruz, la masa se mezcla con piloncillo y anís, se fríen en manteca de cerdo o aceite, se sirven calientes y se acompañan con café o leche. En Querétaro, son discos gruesos de unos 12 cm de diámetro, elaborados con trigo martajado con todo y cáscara, piloncillo, canela y anís; antiguamente se cocían sobre piedras de hormiguero, pero ahora se cuecen en comales de metal o barro encalados. Se les unta nata, mantequilla, cajeta o mermelada de fresa, chabacano o piña y se acompañan con café de olla. En Zacatecas, son elaboradas con masa de maíz o elote molido con azúcar, piloncillo, queso y canela, se hornean sobre hoja de maíz, a las cinco de la mañana, para venderse en los hogares de las familias que lo fabrican o en las calles; son las más populares de la capital del estado.
Gorditas dulces de horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de gorditas preparadas con masa de maíz revuelta con queso panela, queso adobera, requesón, mantequilla y azúcar, las cuales se cuecen sobre hojas de roble en horno de piedra. Típicas de Jalisco.
Gorditas de El Saucito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas elaboradas con masa de maíz martajado mezclada con manteca de cerdo y sal; se rellenan de rajas, huevo con chile, papas, frijoles, chicharrón o nopalitos, y se cuecen en horno de piedra. Su nombre se debe a que se preparan en la localidad del mismo nombre, en San Luis Potosí.
Espulgar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Retirar cáscaras, basuras y piedras, sobre todo en el caso de las leguminosas, antes de ponerlas a cocinar.
Empedrada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito de forma triangular elaborado con masa de maíz azul martajado, mezclado con alverjones o garbanzos enteros cocidos. Cada lado mide unos 8 cm de largo. Se cuecen en el comal a fuego lento. Este antojito suele comerse recién hecho y no se acompaña con salsa ni con otros condimentos. Su nombre se debe a que los granos de garbanzo o alverjones quedan incrustados en la masa, simulando una calle empedrada y al hecho de que, pasados algunos días, se endurece como una piedra. Se prepara en Tlaxcala.
Dulce de coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coyoles pelados y hervidos durante bastante tiempo en agua con piloncillo o azúcar hasta que se suavizan. En algunos casos el preparado incluye trocitos de coco. El comensal recibe un coyol enmielado que chupa por tiempo prolongado dado que las fibras del fruto sueltan poco a poco el sabor. Una vez que se ha retirado toda la pulpa, muchos acostumbran romper la semilla con una piedra para sacar el llamado coquito de su interior, que asemeja el sabor y la textura del coco común. Es un dulce que se acostumbra en Veracruz, Tabasco, Chiapas y otras partes del sur del país.
Tendajón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que antiguamente se conocía a las tiendas de abarrotes; actualmente se sigue utilizando en varios lugares de la península de Yucatán, Oaxaca y Tabasco. En Oaxaca, en un tendajón se venden aguardientes, agujas, cohetes, chiles en vinagre, chorizo, cigarros, cuadernos, dulces, frutas encurtidas, hierbas aromáticas, hilos, manteca de cerdo, orégano, pan amarillo, papel, pasta para sopas, queso, salchichas, tabaco, totopos, trago, trompadas, velas y algunas comidas preparadas como piedrazos y tortas de chileajo.
Tejolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, piedra y xolotl, muñeco. Piedra basáltica de forma cónica recortada, que se manipula con una mano en contra del molcajete para moler los ingredientes. Su uso es similar al del metlapil en el metate. Mide unos 8 cm de largo y de 5 a 7 cm de diámetro en su extremo más ancho; puede terminar en punta. En muchos lugares el tejolote se sustituye por una piedra de río. Actualmente el término está cayendo en desuso y se le conoce como piedra de molcajete.
Tegogolo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gasterópodo originario del lago de Catemaco, Veracruz. Es un caracol negro de unos 3 cm de diámetro a su edad adulta, que al igual que otros caracoles de agua dulce puede ser cultivado, por lo que ha sido introducido con éxito en la costa del océano Pacífico. Las personas que viven cerca del lago, o que los visitan, pueden observarlos desde la orilla pegados a los embarcaderos, piedras y cayucos. Se sirven como botana en los restaurantes de la laguna, cocidos en agua y después mezclados con salsa mexicana. Su carne cruda se pica junto con jitomate, limón, sal, hierba santa, chile y cebolla. En cambio, si se prefieren cocidos se hierven con agua y hierba santa. Conocido también como gogol.
Chilcajete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile y caxitl, cajete. Pequeño mortero o molcajete especial para martajar o moler chiles, se emplea también para ofrecer la salsa resultante. Puede estar hecho de barro o piedra. Es un instrumento utilizado en la Huasteca hidalguense. Se conoce también como chilcaxitl.
Carne asada untada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con carne de res asada ligeramente y machacada con la piedra del molcajete para suavizarla más. Posteriormente se le pone unto y se asa de nuevo, hasta que queda al gusto del comensal. La carne debe tener como un centímetro y medio de grueso para que al machacarla no se despedace. Puede utilizarse filete, pulpa de palomilla, pulpa negra o lomo. Se acompaña con tortillas de maíz y salsa mexicana. Esta receta es tradicional en el estado de Tabasco, donde se prepara de la misma forma el hígado de res, la carne de cerdo y el pollo, que puede estar previamente cocido o no.
Padzito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz endulzada con azúcar y mezclada con canela y pasas; se envuelve en hoja de piedra y se cuece en agua o al vapor. Este tamal se prepara en la región zoque del estado de Chiapas. En Comitán suelen rellenarse con manjar, en cuyo caso se llaman padzitos de manjar, o tamal de manjar, mientras que en el rumbo de San Cristóbal de las Casas, a veces se colorean con pintura vegetal rosa y se envuelven en hojas de maíz.