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Resultados de la búsqueda: Pinole
Corico o corito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galleta hecha de harina de maíz y de trigo, manteca de cerdo, huevo, vainilla, canela, azúcar y sal; a veces la harina de maíz puede sustituirse por pinole. Para su presentación, se le da forma de herradura, aunque también puede estar cortada en círculo, rectángulo o cuadro. Es típica de Chihuahua. Estas galletas se hacen en ciudades, pueblos y rancherías del estado, principalmente durante la Semana Santa. El nombre viene del término cahíta coricochi. También se acostumbra en otros estados, como Jalisco. En Sinaloa se conoce una galleta similar conocida como tacuarín.
Chocolate de pinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha de cacao tostado y pelado, molido con canela y pinole. Con esta mezcla se forman barras de chocolate, las cuales se emplean en preparaciones con agua o leche y endulzadas al gusto. Es una bebida típica de Tabasco.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Batarete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con miel de piloncillo y pinole, que también se consume como bebida; para prepararla, los ingredientes se diluyen en agua. Cuando se consume como dulce, a veces se le añade queso añejo. Es tradicional en la época de moliendas, en el estado de Sonora.
Atole de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de trigo tostado molido, agua y miel, preparado en Baja California por los paipai de Santa Catarina. En Chihuahua existen al menos dos variedades de este atole. En San Nicolás de Carretas se hace de trigo lavado, secado al sol, tostado, molido y desleído en agua con leche; se endulza con piloncillo y poca sal. Los tarahumaras hacen un atole muy similar a base de agua y pinole de trigo. En Oaxaca los chocholtecos lo preparan simplemente con trigo tostado y molido, canela y azúcar. En la región de la Mixteca el preparado es muy similar: contiene panela o piloncillo, canela, azúcar, trigo remojado en agua y molido; todos los ingredientes se cuecen en agua. Se acostumbra por las mañanas o por las noches. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, los chinantecos lo preparan con trigo panela y agua.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de trigo tostado molido, agua y miel, preparado en Baja California por los paipai de Santa Catarina. En Chihuahua existen al menos dos variedades de este atole. En San Nicolás de Carretas se hace de trigo lavado, secado al sol, tostado, molido y desleído en agua con leche; se endulza con piloncillo y poca sal. Los tarahumaras hacen un atole muy similar a base de agua y pinole de trigo. En Oaxaca los chocholtecos lo preparan simplemente con trigo tostado y molido, canela y azúcar. En la región de la Mixteca el preparado es muy similar: contiene panela o piloncillo, canela, azúcar, trigo remojado en agua y molido; todos los ingredientes se cuecen en agua. Se acostumbra por las mañanas o por las noches. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, los chinantecos lo preparan con trigo panela y agua.
Palo fierro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto o arbolillo espinoso de la familia de las leguminosas que llega a medir 10 metros de altura, de hojas pinadas, flores de color blanco-purpúreas en racimos cortos, de madera dura y quebradiza. Sus frutos son vainas con una o dos semillas de forma oval de unos 8 mm y tienen un sabor que recuerda al cacahuate. En Sonora los indígenas las tuestan y las muelen para preparar pinole; mientras que en el norte de Baja California los indígenas la remojan y la muelen para mezclarlas con miel y preparar un dulce.
Apretado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Galleta redonda de piloncillo y pinole, típica del estado de Hidalgo.
- Término aplicado al arroz cuando se cocina una gran cantidad en una olla pequeña y, al cocerse, el poco espacio impide que los granos esponjen adecuadamente. En estos casos, el arroz se considera mal preparado.
Alfajor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Galleta redonda de piloncillo y pinole, típica del estado de Hidalgo.
- Término aplicado al arroz cuando se cocina una gran cantidad en una olla pequeña y, al cocerse, el poco espacio impide que los granos esponjen adecuadamente. En estos casos, el arroz se considera mal preparado.
Desleír
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Técnica que consiste en disolver un ingrediente en agua o algún otro líquido. Se deslíe la masa de maíz para hacer atoles o espesar caldos, las bolas de pozol, la pasta de achiote, el polvo de pinole, entre otros productos.