- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Plancha
Fogón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aparato de cocción alimentado con madera, carbón, gas o electricidad. El fogón, en su origen de albañilería y luego de plancha gruesa o hierro colado (la popular cocina económica), constituye el equipamiento de base de una cocina, sobre todo en restauración. Posee una superficie de cocción de hierro colado pulido, en la que se pueden depositar los recipientes en función de la intensidad de calor requerida, y uno o varios hornos.
Los modelos más recientes están adaptados a las necesidades de una gran cocina: fogones de “golpe de fuego”, “fuego vivo” y “placa de cocción lenta”.
Espumadera
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cuchara ancha y redonda, plana o ligeramente curvada, con orificios y un mango largo. Es de acero inoxidable, aluminio, plancha esmaltada u hojalata cuando sirve para las salsas y los caldos; y de cobre no estañado para las confituras. También se encuentran espumaderas concebidas para recipientes con revestimiento antiadherente. Para sacar los alimentos de un baño de fritura se utiliza una gran espumadera de alambre.
Embudo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio que facilita el trasiego de líquidos en botellas o recipientes de gollete estrecho. Generalmente cónico (y oval en el caso del aguardiente) y más o menos abierto, es de vidrio, acero inoxidable, plancha estañada o esmaltada, o plástico. En confitería, el embudo de fondant, con una varilla de madera que obstruye a voluntad el orificio, sirve para colocar algunos caramelos en los moldes. En charcutería, el embudo de salchichas, de morcilla o de cervelas (embutidor) se utiliza para rellenar las tripas con la ayuda de una pieza de madera que sirve para empujar.
Empanada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad que consiste en una masa de pan que admite toda clase de rellenos. La empanada es una de las creaciones tradicionales de la cocina gallega que suele prepararse con una base de cebolla y pimiento y rellenarse de carne, verduras, marisco o pescado (sobre todo bonito, pulpo, bacalao, sardina, angula o lamprea). Se cuece al horno o, a veces, se fríe.
La empanada dulce es una preparación de pastelería con forma de semicírculo. Se elabora con una lámina (o plancha) redonda de pasta de hojaldre, doblada sobre un relleno de compota de frutas (tradicionalmente de manzanas), y se puede comer tibia o fría.
En Chile, Argentina y Paraguay, las empanadas son unas pequeñas y típicas pastas, una especie de empanadillas con reborde adornado, rellenas de carne picada, uvas pasas, aceitunas, cebolla, condimentadas con pimentón, paprika y comino. Se sirven como aperitivo o entremés, siempre muy calientes y se acostumbran a acompañar con vino.
En México las empanadas se pueden preparar con masa de harina de trigo o masa de maíz (estas últimas más conocidas como quesadillas) y se pueden freír u hornear. Los rellenos pueden ser dulces o salados.
Calamar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Molusco marino del orden de los decápodos, parecido a la sepia. En México se comercializan dos variedades: el calamar aleta larga y el calamar gigante. El primero es de color café rojizo, abundante en el Golfo de México y el Caribe. Se captura todo el año, en especial de mayo a julio. Comúnmente mide no más de 20 cm, y se puede adquirir fresco, congelado o enlatado. Se prepara asado, relleno, empanizado, cocido en salsa o en su tinta. La segunda variedad va del color rosa pálido hasta el púrpura, y de él se han capturado ejemplares de hasta 4 m de largo y 12 kg de peso. Abunda en el Golfo de California y en la costa del Pacífico. Se vende en filetes y se prepara en milanesa, a la plancha, en cebiches, en escabeches y en otros guisos.
Cacharro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente ancho de forma circular, generalmente provisto de dos asas, que se utiliza para preparar, cocer o reservar alimentos.
Charola para hornear o placa de horno
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Accesorio del horno, formado por una plancha de metal con pequeños bordes o sin ellos. Sirve para cocer en el horno todas las masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan molde, o para colocar uno de estos últimos sobre ella. A veces se coloca sobre ella papel o tapetes siliconados, pero también se puede untar de mantequilla o bien enharinar directamente.