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Sincronizada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito formado por dos tortillas entre las que se pone jamón y queso. Se calienta en una plancha hasta que la superficie se dora un poco y el queso se derrite. Comúnmente se utilizan tortillas de harina y el queso puede ser Oaxaca, amarillo o manchego. Se acostumbra servirlas con pico de gallo. Cuando se preparan con tortillas de maíz, suelen freírse en aceite. Esta preparación se consume en diversas partes de México.
Sincronizado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito hecho de tortillas que, al inflarse mientras se cuecen en el comal, se les levanta la capa delgada y se rellenan de frijoles negros refritos. Luego se fríen en manteca de cerdo hasta que se endurecen y se les pone encima carne de guajolote desmenuzada, cebolla morada o col marinada en jugo de naranja agria y chile habanero picado. Su elaboración es muy similar a la de los panuchos, pero en este caso la tortilla queda dorada y crujiente como una tostada. Algunas veces se acompaña con horchata. Suelen servirse por la noche en algunas cenadurías de la capital de Campeche.
Pasta de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de la región del Sotavento, en Veracruz. En una cacerola con manteca de cerdo se pone cebolla, ajo, jitomate, chile ancho desvenado, tostado y molido, orégano, cilantro, cominos, camarones frescos y pelados; se cuece hasta que forma una pasta. Se acostumbra comerla como botana o a la hora de la cena, untada en tostadas fritas adornadas con lechuga rebanada finamente.
Panadero de madroño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de la región del Sotavento, en Veracruz. En una cacerola con manteca de cerdo se pone cebolla, ajo, jitomate, chile ancho desvenado, tostado y molido, orégano, cilantro, cominos, camarones frescos y pelados; se cuece hasta que forma una pasta. Se acostumbra comerla como botana o a la hora de la cena, untada en tostadas fritas adornadas con lechuga rebanada finamente.
Moronga de caguama
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de sangre de caguama negra cocida con cebolla, jitomate, chiles pasilla y ancho molidos, sazonada con cilantro, orégano seco, sal y pimienta. Esta preparación, típica de las costas de Sinaloa, difícilmente se encuentra en la actualidad debido a que la especie está en peligro de extinción. Véase tambien Moronga.
Molito de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole preparado con camarones secos, pepita de calabaza, crema, jitomate, achiote, masa de maíz, chiles jalapeños, epazote, huevo y sal. Las pepitas que se utilizan crecen en la región de Juchitán, Oaxaca; tienen un borde café claro y las llaman pepitas corrientes. En la región del Sotavento se prepara el mole de camarón con plátano verde, chiles anchos asados y molidos, y cebolla que se sofríen junto con epazote, sal y agua hasta que espese. Por lo regular se elabora este mole en la temporada de lluvias. Es conocido también como mole de camarón seco.
Mole de camarón o mole de camarón seco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole preparado con camarones secos, pepita de calabaza, crema, jitomate, achiote, masa de maíz, chiles jalapeños, epazote, huevo y sal. Las pepitas que se utilizan crecen en la región de Juchitán, Oaxaca; tienen un borde café claro y las llaman pepitas corrientes. En la región del Sotavento se prepara el mole de camarón con plátano verde, chiles anchos asados y molidos, y cebolla que se sofríen junto con epazote, sal y agua hasta que espese. Por lo regular se elabora este mole en la temporada de lluvias. Es conocido también como mole de camarón seco.
Hongo panadero de madroño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole preparado con camarones secos, pepita de calabaza, crema, jitomate, achiote, masa de maíz, chiles jalapeños, epazote, huevo y sal. Las pepitas que se utilizan crecen en la región de Juchitán, Oaxaca; tienen un borde café claro y las llaman pepitas corrientes. En la región del Sotavento se prepara el mole de camarón con plátano verde, chiles anchos asados y molidos, y cebolla que se sofríen junto con epazote, sal y agua hasta que espese. Por lo regular se elabora este mole en la temporada de lluvias. Es conocido también como mole de camarón seco.
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