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Resultados de la búsqueda: Tequila
Patada de mula
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en chiles perones cortados por la parte del tallo, a los que se les retiran las venas y las semillas para, después, curarlos en agua con sal. Se escarchan con limón y sal y se llenan de mezcal o tequila. Suelen servirlos como aperitivo en Pátzcuaro, Michoacán.
Ovos en dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que se prepara con la pulpa y las cáscaras de ovos molidos y colados; a la mezcla resultante se le agrega piloncillo, azúcar, agua y tequila; después de que se cocina se deja enfriar para servirlo cuajado. Se elabora en Jalisco, especialmente en Guadalajara y Tequila.
Nayarit
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que se prepara con la pulpa y las cáscaras de ovos molidos y colados; a la mezcla resultante se le agrega piloncillo, azúcar, agua y tequila; después de que se cocina se deja enfriar para servirlo cuajado. Se elabora en Jalisco, especialmente en Guadalajara y Tequila.
Mópet
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coctel preparado con tequila y refresco gaseoso de limón. Ambas bebidas se ponen en un caballito de tequila que se tapa con una servilleta, se le da un golpe fuerte, con lo que de inmediato hace efervescencia, y debe tomarse en ese instante. Es una bebida que se prepara en las fiestas, donde por lo regular todo invitado que llega debe beber un mópet antes de integrarse a la reunión. Se sirve también en los bares y discotecas, donde en ocasiones se organizan competencias para ver quién puede tomar mayor cantidad de mópets en el menor tiempo posible. El nombre de la bebida se debe a las famosas marionetas de Jim Henson. En sitios turísticos, como Acapulco o Cancún, se vende a los turistas como aperitivo con el nombre de slammers.
Frijoles puercos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos, machacados y refritos con manteca de cerdo, tocino y chorizo. Algunas variantes contienen queso Chihuahua, chiles jalapeños en escabeche y otros ingredientes según la región donde se elaboren. Es una receta muy popular en Sinaloa y se preparan diariamente para acompañar casi cualquier carne o guiso.
En Colima se preparan con frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, carne de cerdo deshebrada, verduras en escabeche y queso añejo. Tienen una consistencia de pasta y se adornan con cebolla, zanahoria cocida y rebanada, col rallada y chiles serranos o cascabel dorados y desmoronados. Se sirven para acompañar platillos como el tatemado de puerco. También suelen estar refritos con chorizo, longaniza, cebolla, jitomate, queso, chile guajillo, aceitunas y sardinas de lata; se comen solos o acompañados con verduras en vinagre, chiles de árbol secos y fritos, queso y totopos.
En Guanajuato son frijoles refritos guisados con cebolla, jitomate, chile serrano, trocitos de tocino, salchicha, chorizo y jamón. También se acostumbran los frijoles preparados con chiles pasilla y guajillo, chorizo y xoconostle. En Guerrero se conocen muchas formas de prepararlos, la más usual son los frijoles refritos mezclados con chorizo y acompañados con queso; pueden incluir trocitos de chicharrón o algún otro ingrediente. En Jalisco se preparan los frijoles flor de mayo o bayos refritos con chorizo, tocino, aceitunas verdes y chiles jalapeños en escabeche, y tienen consistencia de pasta suave. Se espolvorean con queso ranchero y se acompañan con tostadas o totopos. Es habitual servirlos como botana para acompañar el tequila o la cerveza.
En Michoacán se elaboran con frijoles bayos, canarios o flor de mayo refritos, mezclados con chorizo, tocino, chile jalapeño en escabeche, queso añejo y chicharrón. Se comen con totopitos de tortilla de maíz y sirven para acompañar el desayuno o como complemento de la comida. En Nayarit se conoce una variedad regional de frijoles llamados azufrados que se utilizan para preparar este guiso. Los frijoles cocidos se fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con tostadas o totopitos de maíz. En la zona costera del estado suelen incluirse sardinas en el preparado.
Esmeralda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coctel elaborado con tequila mezclado con menta verde y refresco gaseoso de limón servido en un vaso alto con hielos. Es una bebida que se acostumbra tomar principalmente en bares o clubes nocturnos.
Chilcuán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli y mecatl, mecate, aludiendo a la forma de las raíces. Raíz comestible de una planta rastrera de la familia de las asteráceas. Mide entre 20 y 70 cm, tiene hojas ovaladas y aserradas, la raíz es muy delgada y alcanza unos 30 cm; es fibrosa, de sabor amargo y picante, y al masticarla provoca abundante salivación. Se le encuentra en el norte de Querétaro, sobre todo en la Sierra Gorda, el sur de San Luis Potosí y en algunas partes de Guanajuato.
En las zonas donde se consume, se compra en los mercados locales donde la venden por manojos. Se suele moler en molcajete para añadirla como condimento en guisos, por ejemplo en los nopales con chilicuagüe. Cuando se añade esta raíz a una salsa de jitomate, resulta un sabor ligeramente picante que llega, incluso, a adormecer la lengua. También se utiliza para calmar el dolor de dientes. Esta raíz se acostumbra añadir a bebidas como el tequila y el aguardiente de caña, porque se dice que sirve para dormir bien y para que pase más rápido el trago. En la actualidad, si bien la especie no está en peligro de extinción, se le conoce poco y sus usos tienen riesgo de perderse.
Cebiche de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de res molida finamente, preferiblemente la parte del pescuezo, a la cual se le añade jugo de limón, sal, pimienta y tequila blanco o aguardiente. Luego de un tiempo de reposo, se le agrega jitomate, cebolla, chile y cilantro, y se sirve en tostadas. Es un platillo chiapaneco, que recuerda mucho a la carne apache del centro de la República.
Carnita con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con bisteces de carne de res guisados con una salsa verde elaborada con tomate y chile de árbol. En Tequila y otros lugares de Jalisco se acostumbra comer a la hora del almuerzo.
T con a
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coctel elaborado con tequila y licor de anís, en cantidades iguales, servido sobre hielo en vaso old fashioned, o sin hielo en una copa para coñac. El anís puede ser dulce o seco, al gusto de quien lo pida.
Cucaracha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coctel a base de tequila y licor de café. Ambas bebidas se mezclan, se colocan en una copa para coñac, se calientan y se flamean. Ésta es una forma divertida de tomar en los bares y en las discotecas; el mesero trae la mezcla preparada para calentarla y flamearla enfrente del cliente que tiene un popote corto y debe absorber la bebida rápidamente antes que se apague el fuego. Todo esto pasa entre los aplausos, las bromas y la admiración de los que acompañan al que se atreve. Es común que después de un bebedor siga otro hasta haber bebido todos los presentes en la mesa.
Cabeza de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Parte central de las plantas de agave que se cuece y tritura para dar lugar a la fermentación que, una vez que pasa por el proceso de destilación de alambique o autoclave, dará lugar al mezcal o tequila.