- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 6
Resultados de la búsqueda: Col
Chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile seco muy utilizado en las cocinas de los estados del norte del país, que se deja madurar y secar. Su cáscara es delgada con un intenso tono rojo cobrizo, y presenta arrugas irregulares, pues está fruncida alrededor de la base del tallo. Mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 de ancho y suele ser de sabor suave. Con él se colorean las salsas rojas de chilaquiles y enchiladas; es habitual que se mezcle con harina de trigo para espesar salsas como las que se usan en la carne con chile, y en general en guisos de carne y otros platillos norteños.
En Jalisco se utiliza para salsas de enchiladas y birria. En los estados del norte, cuando el chile está verde se deja madurar, se ensarta en un mecate y se cuelga para dejarlo secar, por eso lo llaman también chile de sarta. Se dice que con esta técnica se obtiene un chile con mejor sabor que el secado en horno. En cualquiera de los estados mencionados suele mezclarse con otros chiles como el chile ancho para dar más color y textura a las salsas o preparados. En Chihuahua se usa para preparar chorizo. Es notable su uso también en los tamales norteños, y en guisos como los tacos potosinos o los tacos colorados.
Chicol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chicolli, gancho. Instrumento utilizado en el campo para la recolección de frutas. Se trata de una vara que en la punta tiene un gancho con el cual se corta la fruta de los árboles muy altos. En la Mixteca oaxaqueña se conoce también como chicole.
Chac col
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya chak, cosa colorada, y k’ol, salsa espesada con masa de maíz. Guiso preparado con cualquier tipo de carne, generalmente de ave, en una salsa espesa de masa de maíz condimentada con jitomate, cebolla, epazote o hierbabuena y especias que varían según quien lo prepare; casi siempre incluye pimienta negra, pimienta gorda, orégano, clavo, achiote y chile seco. Suele servirse la salsa en el plato, luego la carne y finalmente unas gotas de la grasa del animal que se obtienen del caldo donde se coció la carne. Es originario de la península de Yucatán.
Hoja de colcameca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enredadera tropical que se utiliza en Tuxtepec y Yalalag, Oaxaca, para preparar el popo. La hoja se utiliza tierna para generar más espuma en el preparado.
Cencolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de caja o troje que se elabora con madera y que se usa sobre todo para guardar las mazorcas del maíz. Del náhuatl centli, mazorca y colohtli, canasto cónico. Es un término utilizado principalmente en el centro del país.
Carne con chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo y salsa de chile colorado, bastante común en Chihuahua, Coahuila y Sonora. En Chihuahua la salsa se prepara con chile colorado, ajo, comino y orégano, y suele espesarse con harina de trigo. En las variantes de Sonora se emplea también un poco de vinagre, y en algunas regiones del estado, como en el norte, el desierto y la sierra del Sur, se hace con carne de res. Se acostumbra comer sola como plato fuerte o en tacos o burritos y se acompaña con frijoles. En Coahuila la receta es muy similar a la de Chihuahua, pero suele espesarse con pan y en ocasiones incluye chocolate. En Baja California Sur se prepara con carne de cerdo dorada y una salsa de chile colorado, orégano, ajo, pimienta, jitomate y en ocasiones nopales. También puede hacerse con carne de res cocida con ajo, cebolla y chile verde, a la que se le añade una salsa de chiles colorados asados, cocidos y molidos con jitomate y pimienta. El guiso suele incluir garbanzos.
Caracoles en vinagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con caracoles fritos y cocidos, mezclados con zanahoria, chiles cuaresmeños, cebolla y ajo. Todo esto se cuece en vinagre con azúcar, clavo, orégano, tomillo y mejorana. Se comen como botana, acompañados con totopos fritos de maíz. Los preparan especialmente para la cuaresma en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Caracolillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con caracoles fritos y cocidos, mezclados con zanahoria, chiles cuaresmeños, cebolla y ajo. Todo esto se cuece en vinagre con azúcar, clavo, orégano, tomillo y mejorana. Se comen como botana, acompañados con totopos fritos de maíz. Los preparan especialmente para la cuaresma en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Caracol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con caracoles fritos y cocidos, mezclados con zanahoria, chiles cuaresmeños, cebolla y ajo. Todo esto se cuece en vinagre con azúcar, clavo, orégano, tomillo y mejorana. Se comen como botana, acompañados con totopos fritos de maíz. Los preparan especialmente para la cuaresma en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
- « Página anterior
- 1
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- …
- 237
- Página siguiente »