Chac col
Del maya chak, cosa colorada, y k’ol, salsa espesada con masa de maíz. Guiso preparado con cualquier tipo de carne, generalmente de ave, en una salsa espesa de masa de maíz condimentada con jitomate, cebolla, epazote o hierbabuena y especias que varían según quien lo prepare; casi siempre incluye pimienta negra, pimienta gorda, orégano, clavo, achiote y chile seco. Suele servirse la salsa en el plato, luego la carne y finalmente unas gotas de la grasa del animal que se obtienen del caldo donde se coció la carne. Es originario de la península de Yucatán.