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Resultados de la búsqueda: Frijol
Frijoles con ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijol al que se le añade una pasta de ajonjolí, chiles verdes, cebollina y chayote cortado en trozos. Se trata de un platillo que es considerado muy fino. Lo preparan los totonacas que habitan en la costa de Veracruz.
Frijoles caldosos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijol al que se le añade una pasta de ajonjolí, chiles verdes, cebollina y chayote cortado en trozos. Se trata de un platillo que es considerado muy fino. Lo preparan los totonacas que habitan en la costa de Veracruz.
Frijoles chinos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sinónimo de frijoles refritos. Este término se utiliza especialmente en las fondas del Distrito Federal.
Frijoles adobados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de frijoles cocidos y refritos en manteca de cerdo junto con un recaudo de chipotles, chile color, xonacates, comino, pimienta, clavo, orégano y canela. El espesor del guiso dependerá de quien cocina la receta. Se acostumbra comer con tortillas de maíz y se considera comida principal del día. Es habitual en la región nahua del norte de Veracruz.
Frijoles borrachos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara en algunas regiones del país y que consiste en frijoles preparados con chile, jitomate, cebolla, ajo, cilantro, tocino y cerveza. En distintos lugares cambia la variedad del frijol y del chile que se utilizan; por ejemplo, en Baja California Sur se prefiere usar frijol blanco y chile verde del norte.
Frijoles a la charra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara en algunas regiones del país y que consiste en frijoles preparados con chile, jitomate, cebolla, ajo, cilantro, tocino y cerveza. En distintos lugares cambia la variedad del frijol y del chile que se utilizan; por ejemplo, en Baja California Sur se prefiere usar frijol blanco y chile verde del norte.
Frijoles con xoconostles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles caldosos fritos con cebolla, cilantro y chile verde; se les añaden xoconostles picados finamente y algunas veces se decoran con tiritas de chile pasilla fritas. También se les puede agregar tocino, ajo y cilantro. Son típicos de Guanajuato.
Frijoles a la guanajuatense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles caldosos fritos con cebolla, cilantro y chile verde; se les añaden xoconostles picados finamente y algunas veces se decoran con tiritas de chile pasilla fritas. También se les puede agregar tocino, ajo y cilantro. Son típicos de Guanajuato.
Frijol tecómare
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles caldosos fritos con cebolla, cilantro y chile verde; se les añaden xoconostles picados finamente y algunas veces se decoran con tiritas de chile pasilla fritas. También se les puede agregar tocino, ajo y cilantro. Son típicos de Guanajuato.
Frijol tépari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles caldosos fritos con cebolla, cilantro y chile verde; se les añaden xoconostles picados finamente y algunas veces se decoran con tiritas de chile pasilla fritas. También se les puede agregar tocino, ajo y cilantro. Son típicos de Guanajuato.
Frijol yorimón o frijol yorimuni
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles caldosos fritos con cebolla, cilantro y chile verde; se les añaden xoconostles picados finamente y algunas veces se decoran con tiritas de chile pasilla fritas. También se les puede agregar tocino, ajo y cilantro. Son típicos de Guanajuato.
Frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que contiene caldo de frijoles negros cocidos y otros ingredientes. En los estados del sureste del país se emplea como comida principal del mediodía. Por lo general, los frijoles negros se cuecen con ajo, cebolla, sal y alguna hierba de olor como epazote o cilantro, hasta que estén suaves; se les añade la carne de cerdo para que se cueza en el caldo. Se sirven en platos hondos porciones de granos, trozos de carne y caldo. Cada comensal añade sus condimentos favoritos, que varían según la entidad. También se sirve arroz blanco para completar la comida. Es originario de Yucatán, donde lo acompañan con una salsa llamada salpicón.
Es tradicional prepararlos los lunes, para que de esta manera se logre tener frijoles cocidos para el resto de la semana, que después se preparan colados o refritos. De forma análoga se guisan en Campeche y Quintana Roo. En Tabasco también es un platillo muy importante que se acompaña con chile amaxito machacado en jugo de limón. Otra variante es el frijol con carne salada, que se guisa y se come igual que los frijoles con puerco. Se cocina cualquier día de la semana. No menos notable es este platillo en Chiapas, donde se prepara de manera similar a como se elabora en Tabasco, y donde además existen variantes como el ijar con frijoles y la olla podrida. En Guanajuato se acostumbran los frijoles con xoconostle.
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