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Resultados de la búsqueda: Condimento
Chanchac
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ts’am, remojar, y chak, cocer en agua. Con este término se conocen dos preparados yucatecos de origen maya que se consumen en la península de Yucatán. El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida, limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques.
Cau
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que los motozintlecos de Chiapas dan a unos tamales (caw) de masa de maíz, sin relleno ni condimento. Son de tamaño pequeño y los elaboran para las fiestas como sustituto de las tortillas cuando éstas se acaban, o simplemente por preferir el sabor del tamal. Una variedad llamada caw momon es elaborada con masa de maíz y envuelto en hojas de hierba santa.
Tamal blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con masa de maíz que no contiene carne o condimento, se utiliza como tortilla para acompañar diversos guisos como moles, pipianes, etc. En ocasiones tiene un carácter ritual, pues forma parte de la comida para la siembra; se ofrece en la comida de velorios o se coloca en las ofrendas de día de Muertos.
Yucateca, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones a base de achiote o recado rojo, el condimento más famoso de Yucatán, con el que se preparan de manera habitual carnes como cerdo, pollo, camarones y pescados.
Víbora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Reptil perteneciente al grupo de los ofidios, del cual se consumen diversas especies en México; por lo general en las comunidades indígenas y rurales. En el estado de Morelos es común que la carne se sale y se consuma como la cecina. En Chiapas se acostumbra cocer la víbora de cascabel en caldo con papas, laurel o epazote. En la región del Soconusco es costumbre guardar los huesos del animal para dorarlos en comal, molerlos en metate, y utilizarlos como condimento, añadiéndolos a caldos o espolvoreando a los frijoles refritos. Conocida también como culebra.
Ciguamonte, ciguamut o cihuamonte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que cambia de nombre según la región donde lo preparan. Tradicionalmente se ha elaborado en comunidades indígenas con carne de animales monteses o silvestres como venado, jabalí, mono o tlacuache; sin embargo, debido a la escasez de estas especies o a la prohibición de su consumo, se elabora con más frecuencia con chivo, res o conejo. El procedimiento es muy similar en todos los casos: primero se asan las carnes y luego se guisan con condimentos.
Es un platillo típico de Chiapas. En Jiquipilas, el ciguamonte suele cocinarse con carne de venado o res, con jitomate, chile guajillo, cebolla, hierba santa, ajo y epazote. En San Cristóbal de las Casas, el ciguamut, como también se le conoce, suele prepararse con ijar, jitomate, ajo, cebolla, achiote, epazote, chile Simojovel, papas y zanahorias, entre otras verduras. Una variedad llamada postoma se espesa con masa batida. En varios lugares la carne se cocina con jitomates y mucho epazote. En algunos casos, este guiso se puede parecer al chocolomo de Yucatán.
Chorizo de abulón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Embutido de abulón cortado en trocitos y mezclado con el mismo condimento que se utiliza para hacer el chorizo de cerdo de origen español que se prepara en muchas regiones de México, a base de chiles rojos y pimentón. Este chorizo no se embute. Es típico de Isla de Cedros y Ensenada, Baja California. Hace unas décadas el abulón fue muy abundante en Ensenada, donde existieron empacadoras que lo seleccionaban y lo enlataban; con los recortes se empezó a preparar este platillo que era una excelente forma de aprovecharlos.
Durante los años en que fue abundante era muy fácil encontrarlo en el mercado de pescados y mariscos llamado Mercado Negro (su nombre se debe a que en alguna época se vendían en él algunas especies cuya captura y consumo no eran precisamente legales). Cabe aclarar que entre los años de 1945 y 1965, Isla de Cedros recibía sus bienes sólo por barco que en ocasiones no llegaba a tiempo, lo que propició que el abulón fuera preservado en varias formas, como el chorizo, cuyo alto índice de vinagre hace que se conserve de manera adecuada, sin refrigeración.
Hoy en día, se debe pedir con anticipación, porque la escasez del abulón es muy alarmante, además de que el molusco es muy caro y no se tiene a la venta inmediata. El chorizo de abulón se acostumbra principalmente en los desayunos mezclado con huevo revuelto, aunque también se puede comer solo o en tacos. Únicamente se encuentra en las cartas de los restaurantes finos. Debido a la escasez mencionada, en su lugar se ha empezado a hacer el chorizo de calamar.
Morcilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozo de tripa de cerdo, carnero o vaca, rellena de sangre cocida, que se sazona con especias y otros condimentos. Se prepara principalmente en Tabasco y, en general, en el sureste del país. En Campeche la sangre del cerdo se mezcla con sesos del mismo animal, chile verde asado, laurel, pimienta de Tabasco, pimienta de Castilla, hierbabuena y jugo de naranja agria. La mezcla se introduce en una tripa gorda y se cuece. Ya preparada, se acostumbra cocinar frita en aceite y guisada en salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y jugo de naranja agria.
Camarones en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con camarones cocidos en vinagre blanco, ajo, orégano y laurel, entre otros condimentos. Son típicos de Campeche, en donde se cocinan los pulpos y los ostiones de manera semejante. En Tuxpan y Tamiahua, Veracruz, así como en Tampico, Tamaulipas, se prepara una receta única en su estilo, ya que el escabeche no es claro como en el resto del país, sino que es una salsa roja y espesa de chile ancho, vinagre, pimienta, canela, clavo, comino, cebolla, ajo y laurel que recuerda a los adobos que se utilizan para la carne de cerdo del centro del país.
Caldo borracho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con diversas carnes como cerdo, cabrito, res, cecina y chorizo; incluye también una gran variedad de verduras, hortalizas y frutas, como zanahoria, ejote, chícharo, calabaza, papa, chayote, col, perón, manzana, piña y plátano macho. Los condimentos principales son: jitomate molido, pimienta, clavo, canela, hierbas de olor y pulque, ingrediente al que debe su nombre. Es un platillo tradicional y festivo de la Huasteca potosina, específicamente de Ciudad del Maíz. Conocido también como guiso borracho.
Kab ik, kabik o kavik
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Vocablo de origen maya que significa guiso de chile. Actualmente este nombre designa distintas preparaciones de la península de Yucatán. Se trata de un guiso caldoso que incluye chile y achiote; en algunas ocasiones se espesa ligeramente con masa de maíz. Al servirlo muchos acostumbran aderezarlo con una salsa llamada salpicón u otro condimento. También se prepara con carne de cerdo salada o fresca, hojas de chaya y diversos condimentos. La carne de cerdo se sustituye o acompaña en ocasiones con tuétano, carne de venado, espinazo de res o panza de res; este último es muy popular y se conoce como mondongo en kabik.
Kabax o k´abax
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Vocablo de origen maya que significa comida sancochada, sin condimento o sin sazón, aunque también puede ser la acepción de algo más elaborado. El kabax suele ser un platillo cocinado o asado sin mayor preparación. Por lo general, se utiliza para designar frijoles cocidos en agua sin ningún condimento, es decir, los kabax son frijoles sancochados; se acostumbra comerlos con tortillas y chile tamulado o como acompañantes de la cochinita pibil. Es una comida típica del campesino durante la jornada laboral en la milpa. Conocido también como frijoles kabax.
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