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Resultados de la búsqueda: Res
Cabeza de res a la olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cabeza de res en trozos, cocida al vapor con ajo, especias y vinagre; se sirve caliente y se suele comer en tacos. Es un platillo tradicional de Durango, aunque también se consume en Sonora, donde se elabora de manera similar. Estos tacos de cabeza se pueden comer en el mercado municipal de Hermosillo.
Bejuco de agua o bejuco de cazadores
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cabeza de res en trozos, cocida al vapor con ajo, especias y vinagre; se sirve caliente y se suele comer en tacos. Es un platillo tradicional de Durango, aunque también se consume en Sonora, donde se elabora de manera similar. Estos tacos de cabeza se pueden comer en el mercado municipal de Hermosillo.
Atolillo de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso a base de atole blanco colado al que se le añade granillo de maíz, grasa de res picada, una salsa de chiles guajillos y chiles puyas, hojas de aguacate y sal. Todo se coloca en una olla que se introduce en un horno de barbacoa; encima de la olla se coloca un envoltorio con una cabeza de res, hígado y bofe de res, de modo que los jugos producidos en la cocción caen en la olla. El cocimiento acostumbrado por lo general es de 12 horas. Es típico de la Mixteca poblana. Conocido también como nuxi (mixteco).
Atole de tres frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de masa de maíz y masa de frijoles gordo, majayam y negro criollo, los cuales van cocidos y molidos. La mezcla se termina de cocer adicionando panela como endulzante. Es típico entre los totonacas de la costa de Veracruz.
Arroz con calamares
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz guisado con jitomate, ajo, perejil, calamares y su tinta. Se acostumbra en la región del Sotavento, en Veracruz.
Altares de Dolores
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Altares dedicados a la virgen de Dolores elaborados con lienzos de tela o papel picado en tonos morados y varios elementos vegetales. Se acostumbran en los estados del centro del país durante la Semana Santa, especialmente en Guanajuato, Zacatecas, Querétaro y San Luis Potosí. Muchos colocan estos altares en sus patios, salas y portones para que sus vecinos los visiten; es costumbre regalar agua fresca a los visitantes en esos días tan calurosos. Son famosas entre ellas las de chía, horchata y betabel; de esta última existen muchas variedades y es quizá la más importante porque el color del agua representa el luto de la virgen.
Ventresca de atún
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
También conocida como “ventrisca” o “mendresca”, la ventresca, con sus sutiles y delgadas estrías de grasa, es la zona ventral del bonito del norte y del atún rojo y, sin duda, su parte más sabrosa y apreciada.
Sopa de rabo de res
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Potaje clásico de la cocina inglesa. Se trata de un consomé clarificado, a base de rabo de res, aromatizado tradicionalmente con “hierbas de tortuga” (mezcla de albahaca, tomillo, salvia, romero y mejorana, con semillas de cilantro y granos de pimienta, encerrados en una bolsita de muselina). Esta sopa se sirve junto con pequeñas albóndigas de verduras, o con una brunoise, y carne de rabo de res. Se aromatiza al jerez, al coñac o al madeira.
Sorpresa, en
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se dice de manjares cuyo acabado o composición implica una idea de disfrazar, de disimular el sabor o la consistencia, y cuyo descubrimiento, a la hora de la degustación, debe provocar sorpresa. El ejemplo más típico es el de la clásica tortilla noruega, llamada “en sorpresa”, en la que un merengue que se pasa por el horno caliente oculta una capa de helado.
Por lo general, reciben este calificativo las frutas escarchadas, suflés o con rellenos variados (limón, naranja, mandarina, melón, piña, etc.) cuyo casquete se vuelve a colocar en su sitio para ocultar el interior. Las fruits déguisés también se llaman de este modo.
Salsa de postres
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Acompañamiento líquido de un postre, de un helado, de un sorbete o de frutas cocidas. A menudo se trata de un puré, un coulis o una jalea de frutas, desleídos en almíbar, a veces aromatizados con vainilla o aguardiente, que se sirven tibios o fríos, en napado o en salsera. La crema inglesa perfumada también suele utilizarse como salsa de postre fría, así como el chocolate fundido y los sabayones.
Reservar o guardar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Apartar ingredientes, mezclas o preparaciones destinadas a utilizarse posteriormente, en frío o en caliente. Para evitar que se degraden, a menudo se envuelven en plástico autoadherible, en aluminio, un paño, etc. Para impedir la formación de una piel sobre una crema o una salsa que se quiere reservar, se cubren con papel engrasado con mantequilla o se esparce sobre su superficie un cuerpo graso como mantequilla y aceite que crea una capa protectora.
Refrescador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Apartar ingredientes, mezclas o preparaciones destinadas a utilizarse posteriormente, en frío o en caliente. Para evitar que se degraden, a menudo se envuelven en plástico autoadherible, en aluminio, un paño, etc. Para impedir la formación de una piel sobre una crema o una salsa que se quiere reservar, se cubren con papel engrasado con mantequilla o se esparce sobre su superficie un cuerpo graso como mantequilla y aceite que crea una capa protectora.