Pan de cazón

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Preparación típica de la península de Yucatán que consiste en tres tortillas de maíz apiladas, untadas con frijoles negros refritos y rellenas de cazón frito. La preparación se baña generosamente con salsa de jitomate y se sirve con rebanadas de aguacate y chile habanero. La salsa puede ser chiltomate o una de jitomate con cebolla y chile habanero asado y entero, pasada por el tamul; no es una salsa picante. Es uno de los platillos más representativos de Campeche y en muchos lugares se acostumbra como entrada, aunque también puede ser el plato fuerte de una comida.