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Miga de pan seca y reducida a polvo, utilizada en cocina sobre todo para las preparaciones empanizadas o gratinadas. Antaño se obtenía raspando la corteza del pan y dejándola secar en el horno a baja temperatura. El pan rallado blanco, elaborado con miga de pan sentado pasada por el cedazo y secada sin tostarla, sirve para empanizar las piezas de freír.

Hoy en día la mayor parte de los panes rallados comercializados se fabrican de forma industrial.