Patudo

• Nombre científico:Thunnus obesus
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez de la familia del atún, cuyo dorso es azul metálico, los lados violeta o amarillo y el vientre blancuzco; mide aproximadamente 1.80 metros y pesa 80 kg, por lo que se vende en postas o lonjas, fresco, congelado o enlatado. Se pesca en el Golfo de México, en los meses de mayo a agosto. Su carne es roja y grasosa y se prepara de numerosas formas, similares a las que se elaboran con atún, o bien se desmenuza y se hace en albóndigas, se fríe en rebandas al mojo de ajo o únicamente en aceite.