Diccionario gastronómico

Plátano prensado

Hojuelas fritas de plátano macho verde. Se elaboran con rebanadas gruesas de plátano macho verde, que se sumergen en agua salada, se fríen ligeramente y después se aplastan con una tortilladora manual o con las manos, para que se estiren. Se rocían con más agua salada o sólo con sal, y se vuelven a freír hasta quedar ligeramente doradas. Se acostumbran en Tabasco y Veracruz, donde son más gruesos y de diámetro menor. Las hojuelas suelen medir unos 10 cm de diámetro. Para lograr estos tamaños, se colocan tres o cuatro rebanadas en la tortilladora y después de la primera fritura se prensan al mismo tiempo, para que queden unidas y se puedan volver a freír como una sola pieza. Se sirven como botana en los bares o restaurantes, o para acompañar frijoles negros o refritos.

Conocido también como:

  • machuco
  • plátano machacado
  • plátano machuco
  • plátano verde frito
  • tostones
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