Poêler
Técnica francesa que consiste en cocer a fuego lento, en un recipiente tapado, con un cuerpo graso, una guarnición aromática y una cantidad pequeña de líquido (agua, fondo, vino, etc.). El poêlage, que se acompaña con frecuentes incorporaciones de líquido, se parece a la vez al asado (al principio de la cocción) y al breseado. Proporciona preparaciones muy sabrosas —el fondo de salsa, que se sirve desgrasado, es rico y con cuerpo— y es adecuado, sobre todo, para las carnes blancas y las aves.
Poêler también significa “cocer un alimento en la sartén con mantequilla o aceite”, sentido que procede del nombre del utensilio usado, poêle, que significa sartén en francés.