Pollo pibil

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Platillo similar a la cochinita pibil que se elabora con pollo. La carne del ave se marina en una mezcla de pasta de achio­te, jugo de naranja agria, comino y ajo, rebanadas de jitoma­te, cebolla, epa­zote y manteca de cerdo; se envuelve en hojas de plátano como un ta­mal y se cuece en horno de tierra. Se sirve con tortillas de maíz y cebollas curtidas. También se puede preparar condimentando el ave con recado rojo, se envuelve en hoja de plátano con cebolla y jitomate en rebanadas y epazote, luego se cuece en horno de tierra o al vapor. Se acompaña con tortillas y salsa xnipec.